Одлучујући да кува посуду слане харинге, домаћица сигурно поставља питање: како очистити харинге. И то је сасвим логично - нико не би желео да се баци камење у слану рибу. Узгред, постоји пуно рецепата са сланом харингом. Ово је чувена харинга под крзненим капутом, форсхмак и рибљим ролницама. Зато је време да научимо да одвојимо кости од меса и кувамо рибље филете за неколико минута.
Зашто чистити харингћу својим рукама?
Рецепт за било какву слану рибу је прва ставка која предлаже његово чишћење костију или одмах препоручује узимање готова рибљих филета. Али заиста, можда би било боље само отићи до најближег продавца и купити филете у пуњењу уља или мајонезе? Онда учење да очистите харингију није неопходно! Отворио је посуду, пресекао рибу - а доњи слој харинге је спреман испод крзненог капута.
Добра опција. Међутим, лично куван филе је још бољи. За то постоји више разлога:
- Купујући цијелу рибу, можете га осјетити и провјерити свежину "за очи".
- Бескрупулозни произвођачи могу користити лоше квалитете, а понекад чак и "недостајуће" рибе да направе филете.
- Постоји мишљење да се користе хемијска једињења у којима је натопљено да уклоне најмању костију из рибе. Као резултат овог третмана, кости буквално растварају. Велики произвођачи су више пута негирали такве информације, потврдивши њихове ријечи видео о производњи филета. Међутим, бескрупулозни произвођачи који не вреднују властиту репутацију, могу добро користити овај метод.
- Куповина целокупне сољене харинге биће много јефтиније од куповине готова филета.
Пет савета за чишћење харинга
- Пре него што почнете да очистите слану харинга, припремите оштар нож. Ако је кухињски нож туп, требало би да буде оштро. Ово мора да се уради, јер је погодан нож савршеног оштрења прво правило које вам омогућава брзо чишћење харинге.
- Често је неопходно очистити рибу кратко прије доласка гостију и да оперете руке након чишћења једноставно нема времена. Да, а мирис сољених риба је врло корозиван. Да савесно решите проблем непријатног мириса, носите пластичне или танке гумене рукавице како бисте избегли оштећење руку. Да бисте заштитили одећу, не заборавите да носите кецељу.
- Упркос чињеници да за сваку врсту хране мора имати своју плочу за резање, на плочи не постоји мирисна риба. Зато заштитите од мириса и честица рибљег филеа, не само руку, већ и плоче за сецкање. Поставите дебљи слој бијелог папира или држите филм на њему. После поступка гутања савршена харинга је завршена, папир (филм) се једноставно може уклонити са плоче, завити у унутрашњост, кости и други отпад и одбацити. Следећа фаза треба извршити на новом празном листу папира. После завршетка чишћења рибе од костију, папир треба бацати, а плочу треба обрисати сунђером навлаженом течном бојом за прање посуђа и испрати топле воде, уместо да се прочишћава специфичним укусом рибе.
- Ако горе наведене мере нису помогле на вашим рукама, на плочи за сечење је рибље мирисање, потресите их лимуновим соком.
- Ако филет не употребљавате одмах, чувајте га у фрижидеру завитреним филмом.
Два начина да направите филе за харинге
Куповано сланим харингом - време је да научи како очистити харинге. За ово постоје 2 начина. Кардинална разлика биће тренутак раздвајања костију са меса. У првој варијанти, филе се полако и пажљиво одваја транслационим кретањем палца дуж гребена ослобођеног од коже, ау другој варијанти, гребени и косталне кости су одвојене од меса у једном кретању. Друга опција изгледа импресивнија. Обично их користе професионални кувари. Размотримо детаљније обје опције.
Припрема харинга пре непосредног одвајања костију биће иста за обе опције.
- Оперите харинге под текућом водом.
- Одсећи главу.
- Исеците стомак од главе до репа.
- Уклоните доње рупе (абдоминални и анални). Након што се риба исече у абдомен, лако се стижу.
- Уклоните црева из реза. Ако је харинга женка, можете поставити јаја у посебну плочу. Уз то, можете направити укусне сендвиче тако што разбијате хлеб са маслацем и стављате слани кавијар на врх, ослобођену од паузе. Преостали отпад, укључујући милт (уколико је мушкарац ухваћен), треба одбацити.
- Необрађена харинга мора бити опрана. Тамни филм треба пажљиво очистити ножем. Уверити се да су уклоњене све унутрашњости, поново треба опрати рибу, а затим прећи на следећи корак.
- На самом дну стомака, са обе стране дробљене рибе треба сећи дуж траве меса. На овом месту су мале кости које се не могу екстраховати у супротном, могу се исећи само уз месо.
- Направите рез по гребену од главе до репа. Пресећи леђни перај заједно са малим костима на месту њеног везивања.
- Скините кожу ножем и уклоните је из трупца харинга. Погодно је то урадити од врха до дна.
Припремљена је херринга. Сада је најинтересантније раздвајање меса из костију. У првом остварењу, требало би да урадите ово:
- Исеците репни херринг.
- Узмите харинга у десну руку (леворука - на левој страни). Поставите палац на гребен у подножју, ставите га испод меса и почнете да померате прст према репу, померајући месо даље од скелета. Када прст дође до репа, потпуно уклоните одвојиви део филета од костију ребра. Резултат би требао бити пола чистог филета и пола меса на гребену и ребрима.
- Одвојите месо са гребена и костију ребра из другог дела трупа на исти начин.
- Ако постоје ока видљиве кости, обично их нема пуно - 3-4 дуге кости, не више, уклоните их.
- Рибљи филе спреман!
У другој варијанти, која омогућава да се филети добијају у брзини грома у једном кретању, потребно је поступити на следећи начин:
- Ухватите фисхтаил рукама: једном руком у половини, а друга у другом.
- Изведите кружну раскрсницу са рибом у правцу "од себе" или "у супротном смеру казаљке на сату", а када се херринг приближава почетној позицији, срушите га на 2 половине, извлачење репа у различитим правцима.
- Резултат је једна половина чистог филета, који је остављен да одсече половину репа. А друга половина треба уклонити кости, држати гребен, а такође уклонити остатак репа.
- Ако још кости остају, уклоните их.
- Окус салата од харинга је спреман!
Обавезно покушајте да чистите херринг сопственим рукама (или рукама вашег супруга) и будите сигурни да није тако тешко као што се чинило на почетку. Не уштедите време на чишћењу харинга, купујете чуваре. У погледу укуса и квалитета, они углавном губе. Здравље и благостање најближих је много скупље!
хттпс://ввв.иоутубе.цом/ембед/ООккмапИИгМ
Препоручујемо да прочитате чланак: како очистити кукуруз