Овај представник Истока није "насељен" у свакој кухињи. Међутим, без његовог учешћа, мало је вероватно да ћете добити мирисни, куван по свим правилима, пилав. И искусне домаћице кажу да у котлићу можете кувати не само узбекистански пилав, већ и широк спектар јела која су невероватна по укусу (лагман, шурпа). Због тога има смисла одабрати прави модел за вашу кухињу.
Казан је кухињски предмет са широким спектром употребе.
Принцип рада и уређај
Казан је котао са заобљеним дном. Без тога је немогуће замислити кухињу Централне Азије. По правилу, овај уређај се поставља на посебан статив или у пећницу (стационарну или преносиву - није битно).
Кува одличан пилав код куће или кашу на отвореној ватри.
Обавезно укључите поклопац са било којим казаном. Требало би да добро пристаје и да спречи цурење паре. Поклопац је направљен или од истог материјала као и сам казан или од дрвета. Да, да, кувари из централне Азије преферирају дрвене поклопце. Ствар је у томе што дрво има ниску топлотну проводљивост, а осим тога је хигроскопно. Ова својства вам омогућавају да кувате мрвљив, мирисан и необично укусан пилав.
Уз велики избор посуђа, може бити тешко открити који је котао бољи од алуминијума или ливеног гвожђа и како одабрати казан за ватру.
Округли облик котлића није случајно изабран, гарантује равномерно загревање не само на дну, већ и са стране. Храна у овом необичном лонцу брже се кува и остаје врућа дуго времена, чак и након што је скинута са ватре. А довољна количина паре претвара процес кувања у споро крчкање, а не у агресивно пржење. Зато свако јело кувано у котлићу није само веома укусно, већ и здраво, јер су сви активни елементи у производима очувани. Оваква нежна клонулост омогућава да производи буду што је могуће више "засићени" укусом и аромом зачина, док се кувањем у конвенционалном тигању овај ефекат не може постићи.
Прави котао је метални котао са косим дном.
Још један важан детаљ на који треба да обратите пажњу су дршке котлића. У неким случајевима казан има чврсту дршку тако да се може окачити на ватру. Стандардна опција - 2 ручке. У овом случају, котао се споља мало разликује од обичног тигања. Нарочито ако ћете кувати на конвенционалном шпорету и изабрали модел са равним дном. Али, пошто су класични котлови дизајнирани за кување на ватри, а ви имате прилику да их користите на овај начин, има смисла погледати изблиза моделе са четири дршке. На њима су направљени додатни краткоспојници како би се контејнер окачио на отворену ватру.
Често се користи за кување кавкаске кухиње.
Одабери материјал
Асортиман материјала од којих су направљени кухињски "становници" довољно је широк да сами изаберете одговарајући казан. Поред основног материјала, водите рачуна о антиоксидационом или нелепљивом „наменском“ премазу.
По правилу, у процесу кувања хране у њему, ставља се на троношце или у рерну.
На крају крајева, казан се бира на основу ваших животних услова, личних преференција за спољашње карактеристике и јела која ћете у њему кувати.
Ливено гвожђе
Можда је ово најтраженији материјал за казан. Легура се одликује способношћу дуготрајног задржавања топлоте, а порозна структура вам омогућава да временом направите слој који се не лепи због упијања уља у зидове и дно казана.
При кувању у рерни посуђе се ставља директно на ватру, а због полулоптастог облика посуђа загрева се не само дно, већ и заобљени зидови.
Приликом избора модела од ливеног гвожђа обратите пажњу, пре свега, на његову тежину. Сам метал је прилично тежак, а кухињски прибор направљен од њега такође је довољно тежак.Поред тога, постоји образац: што су зидови котла дебљи, већа је тежина и већи је квалитет. Дебљина зида не би требало да буде мања од 5 мм. Ако планирате да кувате на обичном шпорету, изаберите модел са равним дном.
Храна у котлићу добија топлоту много брже и остаје топла дуго времена.
Добар котао од ливеног гвожђа равномерно загрева садржај, па је захваљујући томе могуће кувати необична вишеслојна јела без бриге да ће неки производи остати сирови. У таквим јелима јела не гори, постепено се кувају и потпуно упијају ароме и укусе разних зачина. Према многим домаћицама, најчешћи динстани кромпир у котлићу од ливеног гвожђа има укус гурманских јела од кувара познатих ресторана.
Појачано испаравање помаже да се храна у њој не пржи, већ да дуго чами.
Али ливено гвожђе има своје недостатке:
- Фрагиле;
- Хеави;
- Склон корозији;
- Не баш најестетскији изглед.
А ипак, ови недостаци се могу свести на ништа ако се придржавате једноставних правила:
- Пажљиво рукујте казаном, чувајте само чисто и суво;
- Ако вам је толико непријатно због грубог изгледа, чувајте га у ормарићу, немојте га разметати;
- Да бисте некако спречили појаву рђе, одмах након куповине добро загрејте ливени котао са уљем и сољу. Ово ће створити нелепљиви премаз на површини и продужити животни век.
Током дугог тањања, зачини у потпуности успевају да дају укус јелу, а ово је још једна одлика котлића.
Алуминијум
Алуминијумски котлови су, ипак, замисао нашег времена, жеља да се живот учини што лакшим. Није случајно што су алуминијумске моделе посебно цењени љубитељи планинарења и обедовања поред ватре. Такав казан је веома лаган и лако се може понети са собом на било коју раздаљину.
Многи котлови су слични лонцу, само су полулоптастог облика и са задебљањем на дну.
Дакле, када одговарате на питање: који је котао бољи од алуминијума или ливеног гвожђа, узмите у обзир место његове употребе. Ако мирује код куће - онда ливено гвожђе, а ако сте на походу - алуминијум.
Дајте предност алуминијумским опцијама, изаберите оне које у свом саставу имају манган, гвожђе или бакар. На крају крајева, чисто алуминијумски модел се лако савија и веома је крхак. Чак иу процесу кувања, може се безнадежно уништити.
Загревање и хлађење хране у алуминијумском посуђу је довољно брзо, што никако није погодно за кување правог пилафа.
Алуминијумски котлови се веома брзо загревају, али исто тако брзо и охладе, што је потпуно неприхватљиво за кување праве оријенталне кухиње. Постоји могућност да приликом кувања веће количине пилава (или другог јела) неки од производа остану полупечени. А о зачинима нема потребе да причамо, чак ни прави зачини за пилав (зира, жутика) једноставно немају времена да „поклоне“ свој киселкаст укус и арому.
Алуминијумски котао се не користи за дуготрајно складиштење хране.
Још једно упозорење: храну се не препоручује чувати у алуминијумским посудама, одмах након кувања мора се ставити у другу посуду. Али, видите, изузетно је тешко то учинити у теренским условима. Дакле, испада да је, с једне стране, алуминијумски котлић неопходан за планинарење у природи, а са друге, потпуно неподесна опција за ово.
Алуминијумски котао је прилично захтеван за негу. Не може се чистити гвозденим четкама, четкама.
Стручњаци саветују: ако се ипак одлучите за куповину котла од алуминијума, изаберите моделе дебелих зидова (од једног центиметра или више). Осим тога, имајте на уму да у недостатку специјалног нелепљивог премаза, храна у алуминијумским посудама лако гори.
Цоппер
Бакарни кухињски прибор је све ређи и ређи. И Казањ није изузетак. Ствар је у томе што су сва једињења бакра токсична, а сам материјал је подложан корозији. Због тога ће рад и брига о бакарном котлу захтевати време и труд. После сваког кувања у њему, казан треба добро опрати и очистити. Као и алуминијум, бакар се брзо загрева и брзо се хлади.
Бакар ливено гвожђе треба често чистити.
Зидови бакарног казана су тањи од дна, али се производи равномерно загревају до самог врха. И неће радити кувати храну, као што је неопходно у процесу припреме пилафа.Процес кувања је веома брз. Па ипак, упркос недостацима, у Узбекистану и Азербејџану се често налазе бакарни котлови.
Бакарни котао се данас практично не користи, јер су сва његова једињења токсична и лако рђа.
Још један значајан недостатак бакарног котла је његова цена. Бакарно посуђе је задовољство које није доступно свима.
Превучен челик
Челик је по својим карактеристикама веома близак ливеном гвожђу. Али ако се ливено гвожђе уопште не „плаши“ прегревања, онда челични котлови са емајлираним или тефлонским премазом неће издржати повишену температуру, горњи слој ће се ољуштити и попуцати. А такве појаве нису само естетски проблем, кување у таквим јелима је опасно по здравље.
Суђе са непријањајућим својствима брзо постаје неупотребљиво, јер након одређеног времена премаз почиње да се љушти, а његови комадићи могу да уђу у храну.
Важна нијанса: скоро сва јела која се кувају у котлићу захтевају стално мешање. А тефлон, авај, често једноставно не подноси непотребна клизања на својој површини.
Још један проблем са казанима обложеним тефлоном је брзо хлађење посуђа у њима.
Често мешање хране ће променити трајност премаза.
Закључак: од предности таквих модела - само својства непријањања. И има много недостатака: велика тежина, крхкост нелепљивог слоја, недостатак паре због добре топлотне проводљивости материјала.
На шта треба обратити пажњу при избору казана
Облик, запремина котла и дебљина зидова су параметри на које треба обратити пажњу након што се одлучите за материјал.
За плински штедњак је боље купити котао од ливеног гвожђа, а за електрични - од алуминијума.
Облик
Котлови се праве у две врсте:
- Полулоптасти облик. Класичан изглед оријенталног "панча" , дно би требало да буде заобљено. Управо ова карактеристика вам омогућава да равномерно загревате зидове и, као резултат, сав садржај. Такав казан се користи само за кување на ватри.
- Равно дно. Ово знање вам омогућава да унесете атмосферу истока чак иу типичан стан у високој згради. Модели са равним дном се могу поставити на шпорет и кувати омиљена егзотична јела у савременим условима.
Прихваћено је да што је старији котао од ливеног гвожђа, то је храна укуснија.
Волуме
Стандардни котлови су доступни у довољном распону величина. Предложени опсег запремине је од два до двадесет литара. Важна ствар: максимална запремина је назначена на котлу, а не корисна.
Да бисте утврдили колики је волумен вама лично потребан, обратите пажњу на следеће прорачуне:
- За 2-3 особе биће потребна запремина не већа од 5 литара;
- За компанију од 6 људи, потребно је да купите казан запремине 8 литара или више;
- Ако сте навикли да кувате за још више људи, набавите казан запремине 15-20 литара.
Катао од ливеног гвожђа је прилично тежак, али ће вам дуго служити и одушевити вас укусном храном.
Дебљина зида
Без обзира од ког материјала сте изабрали котао, дебљина зида не би требало да буде мања од 3-5 мм. То су котлови са дебелим зидовима који акумулирају и дуже задржавају топлоту.
Има одличну топлотну проводљивост, чак и грејање.
Такође обратите пажњу на унутрашњу површину. Требало би да буде што равномерније и глатко. Ако је казан премазан, онда треба равномерно да покрије зидове и дно.
Како се бринути за котао од ливеног гвожђа
Да би казан дуже служио и задржао карактеристике перформанси, важно је не само да умете да кувате, већ и да правилно чистите (или перете) кухињски прибор.
Дакле, након кувања вам је потребно:
- Уклоните остатке хране из котлића;
- Исперите топлом водом;
- Обришите крпом и поново исперите;
- Налијте воду у казан и прокувајте;
- Излијте воду, обришите казан сувим и подмажите биљним уљем.
Не намачите га преко ноћи, посебно са детерџентима. Иначе, ово се не односи само на посуђе од ливеног гвожђа.
Храна у таквим посудама не гори, садржај се не лепи за бочне зидове. Ова природна завршна обрада се не може оштетити.
Ако је храна остала у казану и тамо се осушила, мораћете да оперете посуду са детерџентима, а затим запалите котао, као што је учињено одмах по куповини: прво сипајте со и држите котао на ватри док сол не постане смеђа.А затим подмазати дно и зидове биљним уљем. Ако се то не уради, врло брзо ће се појавити рђа на површини и биће немогуће кувати у таквом котлу, јер ће храна имати карактеристичан метални укус.
Већина кувара се више ослања на посуђе од ливеног гвожђа.
Оцена произвођача
- Кукмара. Можда најбољи произвођач котлова од ливеног гвожђа. Довољан распон величина, дебели зидови и естетски изглед.
- ВАРИ - ливено посуђе са нелепљивим премазом. Заштитни слој се наноси прскањем. Производе бренда одликује модеран дизајн и разумне цене.
- Маиер&Боцх. Немачка компанија која производи казане са стакленим поклопцима, као и низ модела са стаклокерамичким премазом.
- Форестер је произвођач необичних модела са поклопцима тигања. Котлови се могу користити и на конвенционалним плинским пећима и на отвореној ватри.
- Стауб је француска компанија која производи прибор за јело професионалног квалитета. Висока (истовремено сасвим оправдана) цена и врхунски квалитет.
Када купујете алуминијумски котао са дебелим зидовима, обратите пажњу на дебљину ивица. Мора бити најмање 1 цм.
Постоји мишљење да за припрему укусног јела није довољно имати потребне састојке, већ је потребан прави кухињски прибор. Дакле, нема сумње да можете направити најукуснији узбекистански пилав, јер је набавка правог котла питање времена. Иначе, током кулинарске акције не заборавите да додате кап своје душе, а онда можете бити сигурни да ће ваши најмилији ценити ваше кулинарско ремек-дело.