Многи су чули за технологију кувања у вакуум паковању на веома ниској температури - соус виде или соус-виде, што у преводу са француског значи "под вакуумом" . У сваком еминентном ресторану на менију се може наћи бар неколико овако припремљених јела. Од 2010-их, соус виде постаје све популарнији. Појавили су се приступачни апарати за кућну употребу. У иностранству, такав уређај је у скоро свакој породици. Али колико је то корисно и како је уређено? Хајде да сазнамо.

Соус виде технологија

Соус виде је први пут коришћен у ресторанима 1970-их година у Француској, иако је његов принцип описао много раније, 1799. године, Б.Румфорд. Почетак развоја технологије била је наредба шефа ланца брзе хране. Било је потребно да јефтино месо буде укусно и сочно. Циљ је постигнут дуготрајним загревањем на ниској температури у пакету.

Соус виде технологија има две основне тачке:

  • Вакумска шкољка. Пошто су запечаћени, производи не губе сок. Оброци су сочни, нежни и добро хидратисани.
  • Ниска температура. Споро загревање подстиче равномерно кување производа по целој његовој дебљини.

Многи људи питају: шта је са безбедношћу соус виде јела? Иако коришћене температуре нису високе, с обзиром на време излагања, овај третман је довољан да убије главне врсте бактерија. Дакле, салмонела умире на 65,5 степени за 30 секунди, а на 54,5 - за 15 минута. Поред тога, многи не узимају у обзир чињеницу да током пржења и кувања високе температуре утичу само на површину производа.На пример, пржено месо се загрева изнутра на не више од 60 степени.

Како соус виде функционише?

Постоје две врсте уређаја:

  • Стационарно. Стационарни соус поглед је кутија импресивне величине. Добро је изолован, има уграђен грејни елемент, пумпу, регулатор температуре. Споља изгледа као велики мултиварак. Минус - заузима пуно простора.
  • Субмерсибле. Потопљени соус виде подсећа на "напредни" котао са сензором температуре. Уместо пумпе, има мотор за циркулацију воде, као и систем за монтажу. Уређај се може монтирати на ивицу шерпе или дубоке посуде за храну, или било коју другу одговарајућу посуду. Међутим, мораћете да водите рачуна о топлотној изолацији и поклопцу са рупом за соус виде, иначе ће вода брзо да прокључа.

Принцип рада оба је да равномерно загревају воду на тачно подешену температуру у оквиру 20-100 степени.

Соус виде функционише овако:

    Вакум упакована храна се ставља у контејнер.
  1. Тегањ или стационарни соус виде се пуни водом.
  2. Жељени температурни режим се бира на инструмент табли. Многи модели су опремљени тајмером и одложеним стартом.
  3. Храна се припрема.

По правилу, процес кувања траје од 30 минута до 3 сата. Али то може бити много дуже, до неколико дана. Предност је у томе што кување не захтева контролу. Производ можете безбедно добити неколико сати касније. Неће горети нити кључати.

Вакум заптивач није укључен у соус виде. Купује се посебно.

За шта је соус виде?

Апарат отвара нове могућности у домаћој кухињи. Омогућава непрофесионалцима да припремају укусна и здрава јела на нивоу ресторана.

Соус виде предности:

  • Очување свих витамина, минерала и других корисних материја.
  • Максимални природни укус производа.
  • Дијетална својства. Оброци се могу кувати без додавања уља.
  • Кулинарски ниво. Једноставан комад соус виде меса испада веома укусан и сочан без икаквог напора кувара.
  • У кухињи нема мириса.
  • Чистоћа апарата и кухиње у целини.
  • Погодност складиштења. Након кувања, производи се добро чувају у вакууму. Након хлађења, могу се замрзнути и касније јести.

Соус-виде процес кувања је толико поједностављен да га многи еминентни кувари одбијају, позивајући се на „недостатак духовности“.Када се кува у тигању, од кувара се захтева вештина и знање како не би покварили јело. У соус видеу, све је превише једноставно: спаковао сам га у вакуум, укључио уређај - и не морате чак ни да водите рачуна о времену.

Соус виде рецепти

Постоји много рецепата за соус виде. Сви су невероватно једноставни. Једноставно ставите жељени производ у пластичну кесу, евакуишете ваздух и подесите тачну температуру и време. Подешавања зависе од величине и врсте производа, као и од жељеног степена спремности.

Постоје посебне табеле за соус виде:

Рецепти:

    • Класични бифтек. Ставите 450 г говеђег филеа у вакуум паковање (оптимално стриплоин). Подесите температуру на 54 степена. Кувајте 45 минута. Извадите шницлу из паковања и лагано пропржите у тигању са 50 г путера и 0,5 кашичице тимијана.

  • Кремасти кромпир. Огулити 400 г младог кромпира. Можете узети уобичајено, али онда сваки гомољ треба исећи на 4 дела. Помешајте кромпир са 1 тбсп. соли, 1 кашичица црног бибера, 2 кашичице рузмарина или тимијана. Додајте 1 тбсп. кашика биљног уља и 2 кашике путера. Затворите све у вакуум врећу. Кувајте 1 сат на 87 степени.
  • Лимунски бакалар. Очистите 2 филета бакалара, зачините сољу и црним бибером по укусу. Прелијте соком од 1 лимуна. Нарендајте корицу и поспите рибу по укусу. Ставите филе у пластичну врећу, додајте 1 тбсп. кашика маслиновог уља. Евакуишите ваздух помоћу пумпе. Загрејте соус виде на 55 степени. Кувајте 30 минута.

Да ли купити соус поглед за кућу или не је индивидуално питање. Многи поклоници здраве и максимално природне хране одушевљени су њоме.Али ако волите јела са златном кором, морате узети у обзир да се при кувању у вакууму не формира. Производ ће морати додатно да се пржи. Ако сте у недоумици, покушајте да направите соус виде јело у спором шпорету користећи прозирну фолију. Многи модели су у стању да одржавају ниску температуру. Међутим, имајте на уму да ће ефекат бити сличан, али не сасвим исти. У професионалним апаратима, храна се савршено кува захваљујући циркулацији воде и високој прецизности температурног сензора.

Категорија:

Техника