Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Пиринчана крупица је најпопуларнија на свету. Али, упркос томе, остаје отворено питање: да ли је потребно опрати пиринач на пари за пилав, рижото, прилог и друга јела? Не може се одговорити једном речју. У једном случају је потребно опрати житарице, у другом је то строго забрањено.

Зашто уопште прати пиринач?

Многи још памте од својих бака и прабака инсталацију за прање пиринчане крупе у 7 вода. Овај процес је дуг и није баш пријатан. Прво, пиринач се сипа хладном водом, а затим пажљиво трља рукама. На крају се мутна течност оцеди, а поступак се понавља још неколико пута.Понекад се чини да вода неће постати провидна. Да ли је потребно и зашто?

Зашто треба да перете пиринач пре кувања:

    За прање прашине, прљавштине, хемијских елемената (на пример, талк, који се понекад посипа по житарицама да би биле беле). Заиста постоји потреба за прањем ако је житарица лошег квалитета или се продаје на тежину у врећама. Али ако је бренд добро познат, а произвођач прати квалитет својих производа, онда можете безбедно сипати пиринач из паковања директно у тигањ и кувати га овако.
  1. Да би пиринач био пахуљастији. У почетку, бели пиринач покрива слој скроба. Због тога при прању вода добија млечну боју. Ако се скробни премаз не уклони, у контакту са водом, он ће се претворити у глутен, зрна ће се залепити и каша ће се показати хомогеном. Наравно, ово је добро за млечно јело или десерт, али не и за пилав.

Која је разлика између куваног пиринча и обичног пиринча и да ли га треба прати?

Пиринач на пари није врста житарица, већ начин прераде. Производња прокуваног пиринча подразумева прво намакање сировог зрна, а затим парење под високим притиском. Након парења, пиринач се суши и полира. Излаз је прозирно зрно сиве или ћилибарске нијансе. Обичан пиринач се не пари, већ се одмах полира.

Парење има неколико предности:

  • Прво, омогућава вам да сачувате до 80% корисних својстава житарица. Чињеница је да се већина витамина и минерала налази у грубој љусци зрна, која се одмах уклања током производње обичног белог полираног пиринча. Парбоилед пиринач се обрађује неољуштен. Од дејства паре, вредне материје као да су запечаћене и улазе дубоко у зрно.
  • Друго, високе температуре изазивају делимичну желатинизацију скроба. Приликом кувања, такве житарице се не распадају, добро држе облик и не држе се заједно. Каша испадне мрвичаста, како кажу, „пиринач до пиринча“.

Да ли треба да оперем парени пиринач пре кувања? Не, ако је житарица доброг квалитета. На то указује одсуство нечистоћа, остатака. Сва зрна морају бити истог облика и боје, без струготина.

Резултати - када се перемо, а када не?

Постоји много варијанти пиринча:

  • Цамолино,
  • Басмати,
  • црвено,
  • црни тибетанац,
  • браон вилд,
  • Арборио,
  • Валенсија,
  • Јасмин итд.

Разликују се не само по облику (дуги или округли), већ и по боји, укусу, па чак и саставу. Свака сорта садржи различиту количину скроба, прокуваног у већој или мањој мери.

А пиринач као што је Арборио уопште садржи 2 врсте скроба - амилопектин на врху и амилазу изнутра.Приликом кувања средина зрна остаје благо тврда (ал денте), али је у исто време Арборио добро прокуван и упија све укусе и мирисе. Управо ово својство га чини незаменљивим у припреми рижота. Наравно, такав пиринач, тако да остане лепљив, не може се прати. Као што се не препоручује испирање скроба приликом кувања млечних кашица, слузавих супа, пиринчане воде, основе за ролнице, слатких десерта. Пиринач се пере само када је потребно да се након кувања добије мрвљив. Посебно је исправно опрати пиринач за пилав и за украшавање меса или рибе.

Дакле, парени пиринач не кључа и не лепи се због посебне технологије производње. Увек испадне мрвљиво. Препоручљиво је да се пере само када су зрна исечена или прљава. Немогуће је кувати меку хомогену кашу од ње - за ово је боље узети белу сорту округлог зрна.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Савети