Већина научника се слаже да јаја треба опрати пре кувања, а посебно темељно пре него што их једу сирова. Међутим, постоје различити, супротстављени ставови о томе да ли је дезинфекција неопходна пре стављања у инкубатор и пре складиштења.
Укратко о природи опасности
Као што знате, јаја се појављују из ануса птица, што само по себи изазива жељу да их оперете до сјаја. Опасност заиста лежи у оним инфекцијама које доспеју на љуску заједно са природним отпадним производима:
- салмонела,
- хелминти,
- микоплазме.
Не улазе у јаје док љуска није нетакнута. Али чим се појави пукотина, инфекција је сасвим способна да зарази производ или излежено пиле.
Да ли постоје сигурна јаја?
Тешко је дати дефинитиван одговор. Свако јаје које снесе 100% здрава птица, било да је то гуска или минијатурна препелица, је безбедно. Проблем је што ниједан посао, а камоли фарма или домаћинство, не може гарантовати такво здравље за све своје птице.
Да ли треба опрати јаја препелице?
Ове птице нису јаке као патке или гуске, али су ипак подложне салмонелози, плус имају микоплазме и хелминте. Према томе, препеличја јаја захтевају потпуно исто руковање као и пилећа јаја. Разлика је у томе што је ризик нешто мањи.јер је, према запажањима одгајивача, имунитет малих птица већи него код дуготрајно припитомљених пилића.
Занимљивост На првом месту по ризику од салмонелозе уопште нису кокошија јаја, већ патка и гуска.
Два приступа складиштењу и узгоју
Зашто штетни микроорганизми не инфицирају жуманце и протеине док љуска не пукне? На крају крајева, прекривен је микропорама.Све је у вези са заштитном фолијом која обавија јаје споља - кутикула. То је моћна баријера између било које бактерије и унутрашњости јајета. Ако темељно оперете јаје, то ће оштетити кутикулу - свака инфекција ће лако продрети кроз поре у производ. Стога руски научници верују: немогуће је опрати јаја пре складиштења.
Страни стручњаци имају другачије мишљење: и у фабрици љуска мора да се дезинфикује, а пре дужег складиштења - опере и стави у чисту тацну намењену само за јаја.Међутим, ни најчистије посуђе није стерилно, иначе се храна у фрижидеру никада не би покварила.
Исти двоструки приступ инкубацији. Заговорници дезинфекције сматрају да је потребно водити рачуна о пилићима и деконтаминирати јаја пре полагања у инкубатор. У супротном, чим се излегу, пилићи ризикују да се заразе, а њихово тело је и даље преслабо да се одупре инфекцијама.
Противници приступа инсистирају на томе да деконтаминација шкољке омета природно формирање имунитета. Резултат је слаба популација отпорна на болести.
Занимљива чињеница У лабораторијским условима, више пилића се излеже из деконтаминираних јаја. Међутим, искуство са фарме не потврђује ове резултате.
Пре кувања
Ресурс мсцхистота.ру, након што је анализирао све предности и недостатке, снажно препоручује читаоцима да увек перу јаја пре кувања. Поготово ако се јаја купују на пијаци или узимају са кућног смуђа.
Ако се на јајету пронађу пукотине или није свеже (према научницима, заштита заноктице слаби 5 дана након полагања, чување у фрижидеру само делимично успорава процес), онда се препоручује не само темељно оперите љуску, али и да кувате производ не мање од 10 минута, и испржите кајгану или кајгану са обе стране.
Шта опрати
Пре јела, јаје се опере сапуном за прање веша, након тога се препоручује да се салвета или сунђер баци. Као компромис је погодан детерџент за прање судова, тоалет или антибактеријски сапун. Важна нијанса је да супстанца не би требало да уђе у производ, тако да је апсолутно немогуће узимати јако мирисне, посебно токсичне супстанце у техничке сврхе.
За инкубатор, шкољка се најчешће третира посебним средствима: Вироцид, Монцлавит-1, Броцарсепт или други.Погодан за рад и једноставнији водоник пероксид (до 1,5%) и калијум перманганат. Јаја се натапају у раствор, а затим се приањајућа прљавштина уклања меком четком или сунђером. Затим оставите да се шкољка осуши на чистој крпи.
Важно Потопите јаја за инкубацију у топли раствор, од 30 до 36 степени Целзијуса.
Уопштено говорећи, свако јаје је биолошки прљав производ, ако говоримо о спољашњој љусци. Није добра идеја да перете јаја пре складиштења, јер поступак оштећује заноктице, а штити унутрашњост производа боље од било каквог посуђа или умерене хладноће.
Пре кувања обавезно оперите јаја, и то не одмах под текућом водом, већ прво брисањем сунђером сапуном или потапањем у дезинфекциони раствор па тек онда поливањем чистом водом. Фабричка јаја обично долазе у продавнице већ очишћена од измета и увек имају ознаку безбедности, али опрез никада није сувишан.