За разлику од неслагања, кинески купус је потребно опрати пре употребе - али треба знати како и када.
Одакле долазе различита мишљења
Чињеница је да је пекиншки купус, као и бели купус, вишеслојан, а горњи листови штите унутрашње. Стога се чини логичним једноставно одрезати спољне облоге. Међутим, ако пажљиво погледате, Пекинг има веома коврџаве листове и не пристају једно другом - то значи да је барем врх поврћа слободно обрастао прашином током зрења.
То подразумева: потребно је добро опрати под текућом водом или целу главицу купуса ставити у лавор. Ова одлука категорички није одговарала куварима.
Просудите сами: ако сипате пуно воде на много набора и листова лабаво притиснутих једно уз друго. Да ли ће сва вода тада моћи да се оцеди? Не. Приметна количина ће отићи у јело. Због тога часопис Мисс Цлеан не препоручује прање целог бок чоја за салату.
Важно Не можете опрати целу главицу купуса ако се део остави за складиштење: вода у наборима изазива труљење поврћа, гаси се и постаје рај за бактерије.
Излази и решења
Домаћица је нашла два излаза:
- Ако нема поверења у чисто поврће, потребно је да га раставите на листове и оперите свако посебно или два одједном и ставите на пешкир - прострујите..
- Оперите тако што ћете добро раширити круну и користити прокувану воду. Затим окрените главу наопако и лагано тапкајте дланом да истресите влагу без подизања прскања.
Прва метода је посебно погодна ако се кинески купус узима као део салате: листови се перу за кување, а главна главица се враћа у део за свежу зону.
Савет Најбоље од свега, било које поврће, укључујући кинески купус, чувајте свеже у стакленој посуди са поклопцем.
Пре кувања, ако купус остане цео, опере се како хоћете, чак и испод славине. Приликом кључања или динстања, неколико капи сирове воде помешаће се са већ сипаном у тигањ и неће играти улогу. Ако купус треба да се пржи или пече, онда листове треба опрати једно по једно и осушити - иначе ће поврће бити динстано.
Горње листове и стабљику, као и белу главицу, кувари саветују да уклоне - на њима се таложи главни слој прашине и пестицида.
Пекинг, или кинески купус - благог укуса, хрскав и сочан, осим тога, изгледа импресивно у салати. Прелијте кипућом водом или исперите под чесмом само онај део главице купуса који обавезно користите у кувању. Остатак замотајте пергаментом тако да дише, али не губи влагу. А онда можете безбедно уживати у укусном поврћу више од једног дана.