Тамни велебиље, звани патлиџан, многи воле као предјело или прилог. Али пре кувања, често је потребно уклонити горчину из патлиџана пре пржења - уосталом, најсвежији млади плодови не улазе увек у нашу корпу за намирнице. Постоји неколико начина на које користе домаћице и професионални кувари. Изабрали смо 7 најефикаснијих за вас.

Метода 1 - коришћење кључале воде

Свежи патлиџан узгајан на сопственој парцели уз довољно заливања и добру негу не треба да се обрађује пре пржења.Само их треба опрати и исећи. Али ако се поврће купује на пијаци или у супермаркету, постоји шанса да већ има горак укус. Концентрише се у кожи и пулпи док се патлиџан транспортује и лежи на полици.

Да бисте ослободили производ горчине кључалом водом, потребно вам је:

  • исеците пулпу на коцкице;
  • стави у цједило;
  • уроните у кључалу слану воду 2 минута;
  • извадите из воде и оставите да се оцеди;
  • па кувај по рецепту.

Крела вода помаже да се врло брзо уклони укус, али ова техника није погодна за све рецепте. Препоручује се да се користи само за она јела у којима облик реза није стварно битан. Не вреди унапред припремати поврће на овај начин - таква обрада је погодна непосредно пре кувања.

Метода 2 - у сланој води

Патлиџане можете натопити у соли целе или у комадима. За припрему физиолошког раствора користите 1 литар хладне воде за пиће и 1 кашику соли.

Потребно је најмање два сата да горчина остави цео плод. Она оставља комаде за око 30 минута.

Како то учинити како треба?

  • Патлиџани се добро оперу пре кувања.
  • Сваки се исече на округле или уздужне кришке, коцке или на било који други начин наведен у рецепту.
  • Распоредите у чинију слане воде.
  • Притискају угњетавањем одозго да не испливају.
  • После исперите свежом водом и раширите на пешкир да бисте уклонили вишак влаге.

Метода 3 - у млеку

Горко поврће, исечено на комаде, можете потопити не само у слану воду, већ и у млеко. Техника је веома слична претходној:

  • поврће се опере и исече како треба;
  • стављено у посуду са млеком (нема потребе за со);
  • притискају угњетавањем одозго да не испливају;
  • након 30-40 минута, исперите текућом водом и осушите на пешкиру.

Метода 4 - уклањањем семенки

Постоји верзија да су семенке патлиџана горке, јер по облику подсећају на семенке бибера.

Када нема времена за намакање, кувари ваде семенке:

    поврће се добро опере;
  1. режите по дужини оштрим ножем;
  2. издубите семенке кашиком (колико је могуће);
  3. исперите и осушите папирним убрусима.

Метода 5 - пилингом

Ако се у кору накупи горчина, она се мора уклонити. Да бисте то урадили, поврће се мора опрати, а затим се љуска уклања оштрим танким ножем или љуштењем поврћа. Међутим, очишћени патлиџан није погодан за све рецепте.

Кору можете уклонити не у потпуности, већ у тракама. Ова метода је погодна за конзервацију. Пругасти патлиџани изгледају спектакуларно у тегли. Пре конзервирања још се потапају у сланој води око пола сата.

Метода 6 - сува

Ако нема жеље или времена за намакање поврћа, горчина се може уклонити сољу. Дистрибуира се не у води, већ директно на кришке патлиџана. Да бисте то урадили:

  • зрело поврће се опере, исече на комаде;
  • дода се равна посуда или стаклена плоча, на врх се положе кришке;
  • њихова површина је такође посута сољу;
  • када се сок појави на резу, поврће је спремно за кување - испери се или обрише папирним убрусом.

За овај случај, боље је користити крупну морску или камену со. Мали се могу потпуно апсорбовати у пулпу и учинити јело сланим.

Метода 7 - у замрзивачу

За припрему кавијара од "прекоморских патлиџана" добро је погодан метод уклањања горчине уз помоћ хладноће. Користи се када постоји временско ограничење, а поврће не мора нужно да задржи свој облик током термичке обраде. Опране патлиџане, по потреби, очисте, па исеку на комаде, стављају у пластичну кесу и стављају у замрзивач на најмање 3-4 сата.Након вађења из замрзивача, поврће се природно одмрзава, а затим притиска да се уклони вишак течности. Горчина нестаје са тим.

Укусно сезонско поврће попут патлиџана се пржи на кришке, пече, кува као вариво или кавијар. А да не би имали горак укус, боље их је обрадити пре кувања. Сада то можете да урадите на један од седам једноставних и ефикасних начина.

Категорија:

Савети