Савремено малопродајно тржиште морских плодова одавно је искорачило у односу на прошлу деценију и сада није тешко купити добар ружичасти лосос или другу племениту рибу, скоро тек уловљену, у обичном супермаркету. Посебно је пријатно када као резултат таквог „шопинг риболова“ добијете рибу са кавијаром. Међутим, неискусни "рибар" има питање: како очистити кавијар из филма? Како га припремате за накнадно сољење?

Бирање рибе у радњи

Пре свега, треба да изаберете добар „узорак за пецање“. Ево 5 главних знакова одговарајућег примерка:

    Риба, наравно, треба да има очигледан знак присуства кавијара: приметно дебео "трбух" .
  1. Обратите пажњу на очи - у доброј риби оне ће бити провидне и свеже и смрзнуте.
  2. Наравно, риба не треба да одише непријатан оштар мирис, али у исто време треба да мирише, рекло би се, на море.
  3. Ако узмете свеж труп, онда када притиснете на његову страну, удубљење треба брзо да се елиминише. Другим речима, риба треба да буде прилично еластична.
  4. Још један важан знак квалитетног производа су црвене, лабаве шкрге.

Уклањање кавијара са трупа

Дакле, ваш ружичасти лосос је успешно кренуо од пулта продавнице до кухиње. Одакле почети?

    Ако сте узели смрзнуту рибу, оставите је да се потпуно одмрзне, али немојте превише излагати на собној температури. Труп тежак неколико килограма одмрзава се 3-5 сати на нормалној температури - након тога се може почети сећи чак и мало замрзнута риба.
  1. Прво, морате да отворите стомак ружичастог лососа, почевши од главе до ануса. Не удубите нож сувише дубоко да не бисте оштетили део кавијара и унутрашњост и да не бисте све умрљали крвљу.
  2. Затим, истим ножем, лагано одвајамо кавијар од бочних зидова, једноставним убацивањем ножа између зида и кесице кавијара и благо савијањем у страну. Овај поступак се мора урадити са обе стране торбе.
  3. Сада треба да одвојите кесе кавијара и унутрашњост од трупа рибе. Торба и унутрашњост су прилично чврсто постављени и причвршћени су за труп на два места: близу ануса и на глави. Напипајте прстима тачке везивања и одвојите их ножем или нежним покретима прстију. Ово је прилично лако.

    Крећа са кавијаром розе лососа су заправо две одвојене кесе, између којих су смештене све остале унутрашњости рибе.

  4. Пажљиво одвојите кавијар од унутрашњости. Они нису чврсто повезани једни са другима, али клизава површина, посебно у свежем трупу, може донекле отежати процес одвајања кавијара. Будите опрезни и не журите.

Одвајање кавијара од филма: два начина

Прва метода подразумева употребу специјалног сита са великим ћелијама:

    Одвојене кесе кавијара морају се пажљиво отворити прстима.
  1. Следеће се наоружамо високом чашом у коју стављамо поцепане кесе кавијара.
  2. Уметните штапић за суши у чашу и брзо га померајте кружним покретима преко кавијара са филмом. Филм ће се постепено омотати око врха штапа. За најбоље резултате, препоручује се да мењате смер кретања штапића.
  3. Након што узмемо сито са округлим рупама, које ће бити нешто веће од јаја. Стављамо садржај чаше у сито и дланом трљамо јаја кроз сито, ослобађајући их од остатака филма.
  4. Филм који је умотан око дрвеног штапа шаљемо и у сито и истим покретима дланом вадимо из њега преостала јаја.

Не плашите се да одвојите кавијар од филма на овај начин: јаја било које црвене рибе - ружичастог лососа, пастрмке или лососа - су прилично еластична када су свежа и лако ће проћи кроз сито без пуцања.

Ако нема посебног сита, неки љубитељи домаћег кавијара саветују да уместо њих користе рекет за бадминтон.

Други начин одвајања кавијара од филма ће се свидети онима који верују да термичка обрада избегава појаву паразита у производима.

    Одвојите кесице јаја од рибе и изнутрица, ставите их у сито са малим рупицама - на пример, оно кроз које се обично просејава брашно - и прокувајте воду.
  1. Ставите сито у дубоку посуду и прелијте кипућом водом кавијар са филмом у малим порцијама, одмах га промешајте виљушком или кашиком. Важно је да сипате врелу воду на она места на којима сте видели појаву увијеног филма.Такође је важно брзо и интензивно мешање: на тај начин јаја не прокључају, не пуцају и остају нетакнута, а врела вода ће се брзо оцедити кроз сито у чинију.


За 3-4 пролаза моћи ћете да опечете скоро цео филм који је био на кавијару и уклоните га виљушком.

Сољење кавијара

То је то! Као што видите, са кавијаром нема много проблема, а посао не захтева много времена. У том смислу, црвена риба може бити одлична „одскочна даска“ за хватање у руке посла са домаћим рибљим кавијаром, тако да касније можете прећи на сложеније случајеве – на пример, кавијар штуке.

Сољење је једноставан процес. Обично се на 200 грама кавијара користи око 1-1,5 кашичице крупне соли.

Да бисте били сигурни да нема ни превише ни премало соли, можете пробати кавијар са сољу одмах током сољења.

Укисељени производ ставите у газу, сакупите у кесу и окачите око сат времена преко мале палете да уклони вишак влаге.

Пријатан апетит!

Категорија:

Савети