Да бисте кували укусне и здраве рибље специјалитете, морате знати како очистити штуку како не би сметали цијелу кухињу с малим вагама и не би повредили руке. Са потребним знањем и вештинама, није тешко то учинити. Постоји само неколико карактеристика како брзо можете ослободити предатора из вага и сјести труп за кување једне или друге посуде.
Припремни рад
У топлој сезони, ако је могуће, боље је очистити рибу на улици, где нема проблема узрокованих ширењем вага и прскања. У кухињи, прије чишћења штуке, неопходно је унапред припремити место и потребну додатну опрему, тако да не морате неколико пута да оперете руке током рада.
- Апсолутно сви посуђе и прибор треба уклонити са резног стола и плинског штедњака поред пећи, а намештај поред њега треба бити прекривен папиром или пластиком.
- Потпуно испразните судопер, припремите затезач тако да можете довести воду у судопер (или користити велики контејнер).
- Припремите резну плочу довољне величине. Пожељно је да је направљен од пластике или стакла. Мирис рибе апсорбује се у дрво, од чега ће се касније тешко отарасити.
- Да бисте спречили клизање плоче на столу током рада, испод ње можете поставити влажну салвету или стару ручку.
- Потребан вам је резни нож, пожељно са широким ножем. Штуку можете чисти истим ножем, али је погодније користити специјално средство за чишћење које можете купити у продавници хардвера. Најбоље је ако је са контејнером за ваге.
- Носити радне рукавице (бар с лијеве стране) олакшат ће држање рибе и смањити вероватноћу повреде.
- Можеш да куваш неколико угља од крупне соли. Ако попушите реп са шчуком, неће вам искочити из руку током рада.
Препоручљиво је извршити ове припремне радове приликом сечења било које рибе која није била скалирана.
Како очистити штука
Штука нема толико оштре кичме на перајима као што је смуђ, шупљина или штука. Али ово је грозна риба. У устима, у неколико редова, зуби су оштри попут игала, закривљени унутра, о чему се озбиљно повредите. Морате бити пажљиви када уклоните шкрге, јер имају и оштре трње.
Са одређеним вештинама можете брзо да очистите шуку:
- Прво, добро је да добро исперете рибу да бисте опрали лепљиву прљавштину и слуз.
- Да не би се сметало у кухињи, боље је очистити штуке под водом. Да бисте то урадили, пола попуните шкољку или одговарајућа широка јела, уроните рибу у њега и очистите под водом.
- Држати рибу за репом, са широким сечивом, користећи нож са широким лемљењем, користите кретање према вагу за чишћење штуке са свих страна. У том случају, нож треба померати под оштрим углом у тело рибе. У овом случају, скале практично не лете одвојено, већ леже на сечиву ножа. Још боље - користите специјално средство за чишћење.
- Затим уклоните пераје. Ово се може урадити са ножем, одсећи их од репа до главе, или са кухињским маказама.
- Пресећи хрскавицу између главе и стомака, након чега требају пажљиво отворити стомак. Да бисте то урадили, држите шаку главом према вама, требало би да пробијете кожу близу главе оштрим врхом ножа (не бисте требали направити дубоку пункцију, пошто можете оштетити жучну кутију), а држећи се под ниским нагибом, исеците стомак у анус, покушавајући да се дубље унутра. Уколико се све уради исправно, садржај унутрашњости не боје мрље у абдомену. Поред тога, уколико постоји кавијар унутар рибе, неће се оштетити и може се користити за укусне посластице.
- Уклоните тегове од ануса до главе. Пошто је стигао до главе, потребно је покушати одвојити шкрге, сјечити их врхом ножа близу главе и бочних хрскавица. После тога, тегле се слободно уклањају из трупца заједно са шкриљцима.
- Велика штука мора прегледати јетру. Ако жучна кесица није оштећена, могуће је одвојити јетру и користити је за храну.
- У последњој фази уклоните ваздушни мехур (бели филм дуж гребена) и крвне грудве испод ње.
- Остаје да опере стомак и испере шипку.
Као што се види из описа, нема чвршће у чишћењу штука.
Треба имати на уму да је свежа штука боље очишћена него што је остало неко вријеме у ваздуху. Замрзнуте рибе треба одмах очистити чим се ваге и кожа одлепе, а не чекају да се штука потпуно отапати.
Одвојите филет
Из шиљке је одлична млевена риба. Поред тога, комади ове рибе могу бити печени у тесту. У оба случаја, требаће вам чист филет. Треба напоменути да није тешко сјечити штуку и одвојити кости. Ако имате вјештине, можете то учинити врло брзо - за неколико минута. Штавише, остале врсте рибе третирају се слично. Процедура је следећа:
- Глава се може одвојити од тела тако да је погодније за рад, иако то није неопходно.
- Труп мора бити постављен на његову страну са леђима према себи и, држећи труп, са оштрим ножем направити резу дуж гребена, заобилазећи дорзалну плаву изнад изнад (онда ће кичме бити испод ножног ножа).
- Са неколико светлосних покрета, сечиво ножа треба сахранити у горњој половини трупа док се ребра не осете испод ње. Потребно је водити рачуна да их не исечите.
- Постављање равни ножа паралелно са ребрима, уклоните пулпу из њих.
- Након раздвајања филета у горњем делу, подигните га руком и ставите сечиво паралелно на равну стола и праволинијски према гребену, исеците месо са репа.
- Превртавамо труп и слично уклонимо филет из друге половине.
Глава и гребен не треба избацивати. Користе се за кување супе, рибе или чорбе.
Постоји пуно малих костију у штука, али се лако можете ослободити њих. При кувању меса, месо мора бити двапут укрштено у млину за месо, затим помешано са луком, со и оставити да стоји на неколико минута. У куваним тиквицама кости неће.
Ако намеравате да кувате комаде филета, а затим неколико минута пре кувања, треба их посипати лимуновим соком и сољем. Сол и сок растварају мале кости.
У штуку скоро нема масти, истовремено је богато протеинима. Месо ове рибе није само веома корисно, већ и веома укусно. Пике има посебан мирис, прилично оштри, нарочито ако је предатор уловљен у језеру. Из тог разлога, многи људи га не кувате. Али мирис Тине се лако ослободити. Довољно је посипати труп са лимуновим соком и након неколико минута нестати.
Ако се све уради исправно и пажљиво, онда најславније јела од штука могу изненадити и одушевити чланове породице и госте.
хттпс://ввв.иоутубе.цом/ембед/Ф4хИм-Рнпкк
Саветујемо вам да прочитате: како очистити стерлет