Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Велики број различитих јела може се припремити од сома меса: кобасице, пите, пите, печене рибе и чак и кебабови. Али како би били укусни и мирисни, морате знати како исправно очистити сом.

Дивна риба - сом

Сома живи у скоро свим главним речима Русије. Они су ноћни. Поподне, сом се налази у дубоким базенима на блатњавом дну акумулација, сахрањеног у блату. Ово је заиста огромна риба која може достићи 5 метара и тежина до 3 квинтала. Али такви гиганти су ријетки и трошак из воде је веома проблематичан. За кување, копије се користе много скромније - до 20 кг. Правилно куваног младог сома је веома укусно.

Поред тога, ова риба нема апсолутно никакве ваге, што значи да ће у току обраде ова кухиња остати чиста. Још једна значајна предност сома је да сома недостају мале кости у мишићима и репу - само кичмена и ребра.

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ембед/мОхЈАвјцМјА

Како очистити сом прије кувања

На кожи сома нема вага, али је обилно прекривена слузи, која има непријатан мирис блата. Ако се не решите, онда можете темељито покварити кувану јарбу. Али уопште, лако се чисти сом.

  • Прво, рибу треба посипати грубом соом (или у њега).
  • Обришите са старим спужвом или тканином (можете једноставно руком рукавице).
  • Тупи део ножа пажљиво оштети сол и слуз са коже. Морамо покушати да кожа постане светла сенка.
  • Добро исперите рибом.
  • Ако слуз није потпуно јасан, морате поново поновити све кораке.
  • У условима "марширања" сома се може очистити помоћу дрвета пепела уместо соли.


Кожа ове рибе је јака, тако да га можете безбедно очистити без страха да ће је оштетити.

Сома немају оштре кичме на дорзалним и вентралним плавим плавим, као на острву или шипу, али на предњим пљусакима (близу шкриљаца) постоје оштре шиљке које могу бити повређене. Такве пробе су веома болне. Због тога, док радите, треба водити рачуна или, пре свега, да уклоните ребра тако што ћете их исецати кухињским маказама или ножем.

Гуттинг

Након завршетка чишћења сома, можете започети гутање. За ово:

  • Постављање рибе на леђа, требало би да направите плитку пункцију поред главе, како не би оштетили унутрашњост. Убаците врх ножа у рупу помоћу оштрице и, лагано извлачење перитонеума, исеците стомак од главе до ануса.
  • Ширите рез и пажљиво уклоните унутрашњост, а да их не срушите из главе, покушавајући да не срушите жучну кутију - жучица ухваћена у месу ће га усрећити.
  • Обришите шкрге и извуците их заједно са унутрашњостима.
  • Унутрашњи зидови трбуха морају се очистити од филмова.
  • Направите резове са обе стране дуж пераја, а затим их извуците руком или клештима, почевши од стране репа на главу.
  • Ако се открије кавијар током евисцерације, онда га пажљиво уклоните и затим очистите од филма. Лако је направити обичну вилицу. Слана или пражена сома сома је права деликатеса.

У ударци жучи на месу најчешће се одсече и бацају. Не ради то. Биле треба опрати или брисати салветом, а место где је дошло, процешите га сољем. После пар минута, сол се опере и можете безбедно слати ове комаде на кување.

Како одвојити месо

Ако је потребно, одвојите филете од костију. Да бисте то урадили, прво морате да одсечете главу. Тада риба треба поставити на његову страну. Из репа, дуж леђа, направите плитки рез, постављајући сечиво ножа паралелно на сточић, покушавајући да прође кроз кичме. Затим повуците ивицу пулпе дуж реза, продубите рез на косталне кости врхом ножа.

Окрените сечиво дуж ребара, пажљиво уклоните целулозу са предње стране трупца, а да не исечите репни део. Подизање резног дела филета поставите ножем паралелно кичменим костима и, кретањем дуж кичме, исеците филет са репа. Окрените труп и уклоните филет са друге стране.

Није неопходно бацити главу и кости, могу се користити за кување брашна или за кување када кухате двоструку супу.

Скините кожу

За припрему млевених меса или кебаб коже није потребна, што значи да се може уклонити. Погодно је то урадити с целим трупом сома, а не са уклоњеним филетом.

  • Пре-риба треба да оперете, чишћете и уклоните плавуше.
  • Након тога, оштри нож треба направити кружни рез на кожи преко тела иза габова, а други - усред леђа дуж тела.
  • Ухватите ивицу коже близу главе помоћу клешта и повуците на страну репа, ако је потребно, резањем ножем.
  • Уклањање коже са једне стране трупца, слично уклоњене од друге.

Можете да исецете труп на порције или филете.

Та кожа има јак мирис блата, па га уклања из трупца, скоро у потпуности се можете ослободити овог мириса.

Да бисте уклонили кожу од рибе, било би много згодније ако га објесите преко шкриљаца.

Како се ослободити чудног мириса

Сома се увек не узима за кување због необичног мириса Тине, која има своје месо. Штавише, што је већа и старија риба, то је још осетљивији на овај мирис. Можете значајно смањити непријатан мирис уклањањем коже од сома. Да би се то потпуно ослободили, прије кувања неопходно је сипати месо лимуновим соком или сувим белим вином, стати 15-20 минута, а затим исперити.

Можете млати млеко у року од 2-3 сата. Ово не само да уклања мирис, већ и да муће буде укусније. Током кувања, неће бити сувишно зачинити соком зачини, укључујући мирисни и црни бибер.

Ова риба је врло добра у димљеној форми, и није битно да ли је хладно или вруће димљено. Израђује одличне одрезке на роштиљу и чак и кебабове.

Од правилно очишћеног и обрађеног меса сома можете припремити много различитих јела која никога неће оставити равнодушним.

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ембед/5РБХп1н_Ат8

Препоручујемо да прочитате чланак: како брзо одмрзнити рибу пре кувања

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Савети