Сваки кувар зна да се јапански кухињски ножеви одликују посебним квалитетом и наменом. До данас постоји више од 800 врста. Јапански нож није обичан кухињски прибор, већ посебан алат који захтева посебне вештине за коришћење.
Оштрице из Земље излазећег сунца одувек су привлачиле пажњу.
Врсте јапанских кухињских ножева
Тренутно постоји велики избор различитих типова јапанских кухињских ножева. Али могу се поделити у четири главне групе.
Модерни јапански кухињски ножеви се и даље производе у складу са стандардима који су важили у претпрошлом веку.
Деба Книфе
Ако буквално преведете, добијате дебели нож, другим речима, говоримо о секачи. Његова разлика од других уређаја је масивност, коју прати велика тежина и широка оштрица. По изгледу, ово сечиво подсећа на троугао. Ширина његове основе може достићи од 45 до 65 мм. Дужина самог сечива може да достигне 200 мм.
Деба - свеукупни ножеви дизајнирани за резање рибе и морских плодова.
Ова врста ножа се по правилу користи при кувању рибе или меса било које врсте. Ово сечиво је једно од најпопуларнијих у свакој кухињи. Свестран је, практичан и веома лак за употребу. Стога постоји огромна разноликост варијанти таквог ножа.
Имају широко и тешко сечиво.
Сантоку нож
Дословни превод изгледа прилично чудно, али у исто време оригинално. Звучи као "три добре ствари" . Ово име указује на то колико је овај нож свестран и практичан. Број три говори о његовој свестраности, јер је дизајниран да сече, сецка, меље.
Сантоку је свестрани уређај који може да сецка, сецка и реже.
Биће најпожељнији за рибу, месо без костију и поврће. Овај нож је добио алтернативно име које звучи као "јапански кувар" .
Оштрица је јединствена по томе што је прилично широка и има равну резну ивицу. Облик ножа веома подсећа на секиру по томе што је линија кундака заобљена на дну. Стога је погодност сече једна од главних предности.
Дужина сечива може достићи 22 цм.
По правилу, произвођачи праве посебне удубљења на сечиву, која не само да дају ефекат и оригиналност, већ и смањују лепљење производа.
Иако нож изгледа прилично масивно и широко, његова дршка остаје уска и савршено лежи у руци. Разлика између ширине сечива и дршке пружа удобност коју простор ствара.
Сашими нож
Ова врста сечива је дизајнирана посебно за кување специјалног националног јапанског јела, чији су састојци риба и месо.
Прави јапански кухињски ножеви се могу купити у одговарајућим продавницама са детаљним упутствима за употребу.
Филе се исече на танке кришке тако да је згодно користити штапићима.Овај алат се одликује дугачком и уском оштрицом, која има малу сличност са мачем. Дужина ножа је способна да достигне 320 мм, а ширина 32 мм. Уређај је један од најоштријих, што вам омогућава да од посуде направите право ремек-дело.
Поред оваквих производа, постоје и посебни поклопци који штите сечиво од оштећења.
Нож за поврће
Овакви ковани јапански ножеви имају најнеобичнији облик и делују веома необично. Њихов облик највише личи на трапез или правоугаоник. Оштрица је широка до 60 мм и дугачка око 180 мм.
Усуба - посебан нож за сечење поврћа, биља или воћа.
Овај производ је један од најоштријих, али његово сечиво није намењено за касапљење рибе или меса. Овај алат је дизајниран за сецкање поврћа и зачинског биља.
Једна од главних сорти таквих ножева су Усуба и Накири, који се по изгледу готово не разликују. Али професионалци знају да је Накири наоштрен са обе стране, што вам омогућава да комаде поврћа направите савршено равномерно. Усуба се одликује својом масивношћу и изоштрена је само са једне стране. Овај нож се обично користи у професионалним кухињама, јер су кришке таквог ножа посебно танке.
За домаће услове боље је изабрати неку врсту Накири ножа са двостраним оштрењем, а за професионалне куваре Усуба са оштрицом наоштреном само на једној страни.
Нијансе дизајна ножа из Јапана
Као и сви други ножеви, јапански модели имају дршку и сечиво. Дизајн јапанских врста је да могу имати и двострано и једнострано оштрење. Једнострано оштрење је направљено специјално за професионалне куваре испод леве или десне руке.
Сваки нож има своју функцију. Непожељно је користити, на пример, секач за месо за чишћење поврћа.
Материјал производње је високоугљенични челик, који има мекану металну облогу. Иначе, овај процес се назива ламинација. Ова техника доприноси чињеници да предмет постаје издржљивији, а самим тим и поузданији.
Професионалац веома брине о свом алату и оштри га најмање једном дневно. Ниједан кувар који поштује себе не може да кува ниједно јело са тупим ножем.
Ножеви се морају чувати на одређеном месту. У идеалном случају, боље је купити посебан блок за ножеве.
По правилу, оштрење се врши помоћу посебног воденог камена. Овај камен обезбеђује мекше оштрење и елиминише ризик да се нож поквари.Најбоља опција за добру обраду био би природни камен. Али треба да знате да када обрађујете сечиво, морате то да урадите како треба, иначе можете само да уништите свој алат, ма колико био добар и скуп.
Оцена најбољих јапанских кухињских ножева
Данас у свету постоји велики број различитих произвођача, али да ли се сви они могу назвати професионалцима? Има оних фирми које послују доста дуго и са годинама квалитет њиховог рада постаје само бољи.
Јапански модели не користе керамичку даску за сечење. Да, брзо постају досадни. Најбољи избор је плоча од тврдог дрвета.
Јапански кухињски ножеви “Матсури” од дамаског челика
Оштрице компаније Мацури одликују се оштрином сечива које је направљено од специјалног дамаск челика. Одликују се својом издржљивошћу и могу да вам служе дуго времена.
Својства резања овог производа могу се назвати посебним. Оштрица са таквом оштрицом и ручком постаће незаобилазан помоћник у кухињи. Компанија брине о својим купцима, чинећи своје производе ергономским, удобним и лепим.
Прибор за јело се чисти одмах након сечења.
Матсури ножеви се одликују посебном грациозношћу и елеганцијом. Када сте бар једном видели овај производ, већ је немогуће одвојити поглед од њега и желите да га испробате у пракси што је пре могуће.
Одабиром ножа ове компаније једноставно не можете пожалити своју одлуку у будућности. Дизајн овог уређаја вам омогућава да радите без оштрења доста дуго.
Остатци хране или продужени контакт са водом у виду натапања ће изазвати рђу.
Ова компанија никада није обраћала пажњу на конкуренцију јер им једноставно нема премца. Сваки нож је направљен са посебном љубављу и вештином израде.
Касуми ножеви
Ножеви ове компаније су заиста јединствени, јер имају сопствену завршну обраду, коју је веома тешко помешати са било којом другом. Њихови производи имају шик принт који наглашава упадљивост и естетику кухињског апарата. Обиљежја њихових јапанских ножева никога неће оставити равнодушним.
Приликом прања посебну пажњу треба обратити на спој сечива са дршком.
Жљебови направљени на сечиву имају посебну намену како се храна не би лепила за сечиво. Нож је ламиниран у три слоја за додатну чврстоћу да значајно продужи век трајања.
Овај производ је направљен од дамаск челика, који је један од најфинијих материјала.
Јапанске оштрице не воле топлу воду, боље је укључити топлу воду.
Јапански ножеви “Тојиро”
Ова компанија данас заузима једну од водећих позиција на светском тржишту. Сечива ове компаније имају вишестепену обраду, која осим чврстоће, кухињском производу додаје и флексибилност. Ови ножеви ће вам служити дуго времена и неће одмах отупити.
По правилу, боље је поверити процес оштрења специјалистима.
Моћи ћете да кувате уз право задовољство. Ова компанија користи најновију технологију у свету технолошког напретка. Материјал који користе је еколошки прихватљив и безбедан.
А дршка уређаја је веома удобна и, што је најважније, ергономска. Ово је олакшано посебним премазом који спречава клизање у руци.
Постоје јапански кухињски ножеви са 69 слојева, што их чини као дамаски челик.
“Иакелл”
Овај произвођач је у рангу најбољих у производњи кухињских ножева. Компанија изненађује са посебном пажњом на квалитет своје робе, због чега купци цене компанију.
Јапанци су се веома потрудили да дршку производа учине удобном.
Иакелл следи принцип да је препознавање купаца највећа награда за његове активности. Сваки пут када компанија покушава да саслуша мишљење потрошача. Тврде да се производња свих производа одвија према знању које се преноси од старих предака.
Сваки нож пролази кроз посебан тест и не пушта се у продају док се не усаврши.
Универзални наставак вам омогућава да радите са различитим врстама филета, различитим воћем, тврдим поврћем.
Оштрице су направљене са акцентом на томе да постану не само алат, већ и продужетак руке.
Ако тражите одличан апарат за кување, онда ће вам јапанска сечива бити најбољи помоћници. Ваша професионална каријера или пут домаћице треба да почне са овим основним алатима.
Уз пажљив рад и правилну негу јапанских сечива, они неће дуго изгубити невероватну оштрину и шик изглед.