Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Раж је зељаста биљка из породице житарица. Типичан представник племена пшенице, везан не само за пшеницу, већ и за јечам. Култивисане (сетвене) сорте ражи су једногодишње или двогодишње, а дивље сорте су претежно вишегодишње.

Анадолија (територија модерне Турске) сматра се родним местом ражи, али где и када је ова биљка први пут култивисана није поуздано познато. Научници су доказали да је раж засађена у древном Египту, а од Кс-КСИИ је почела да се гаји у Индији, Азији, Блиском истоку и Европи.Према једној верзији, културу су на територију Русије донела татарска племена која су некада живела иза Волге. А тачно порекло ражи је такође непознато. Постоји претпоставка да је биљка Сецале Монтанум Гусс, уобичајена у јужној Европи и Азији, постала предак врсте. Али велики број научника оспорава ову хипотезу.

Данас је раж једна од најпопуларнијих житарица. Узгаја се скоро широм северне хемисфере. Највећи произвођачи су Северна Америка, Канада, скандинавске земље, Европа, Балтичке државе, Русија и Кина.

Од чега су зрна ражи

Зрна ражи се добијају из цвасти усева (класова). Овај део биљке има дужину до 15 цм и ширину нешто више од 1 цм. Семе су дугуљасте, овално-округле, мале величине (5-10 мм). Њихова боја може бити беж, жута, маслинаста, зеленкаста или браон. Тежина 1000 ком. зрна ражи, у зависности од сорте, износи 20-55 г.

Данас је познато више од 40 сорти ове житарице. Разлике између сорти су у облику и величини зрна, висини стабљике, отпорности на мраз, итд.

Све врсте сетвене ражи деле се на 2 облика - пролећни и озими. Прве се у пролеће закопавају у земљу, а беру у години садње. Други се сеје у јесен и, после зимске „хибернације“, култура наставља свој развој.

Шта се налази у 100 грама зрна ражи

Калоријски садржај ражене крупице је 335 кцал на 100 г, БЈУ - 14,76 / 2,5 / 55,16 г. Истовремено, производ има богат хемијски састав. Зрна ражи садрже:

  • бета-каротен (провитамин А);
  • витамин Б1 (тиамин);
  • витамин Б2 (рибофлавин);
  • витамин Б3 (ниацин);
  • витамин Б5 (пантотенска киселина);
  • витамин Б6;
  • витамин Б9 (фолна киселина);
  • витамин Е;
  • витамин К;
  • ирон;
  • калијум;
  • калцијум;
  • магнезијум;
  • манган;
  • натријум;
  • селен;
  • фосфор;
  • цинк;
  • дијетална влакна;
  • шећер;
  • холин.

Висок садржај хранљивих материја омогућава употребу ражи не само у кулинарству, већ иу народној медицини. Овај производ има комплексно благотворно дејство на тело - побољшава варење и промовише благовремено чишћење црева, смањује киселост желудачног сока, нормализује ниво глукозе и "лошег" холестерола у крви, јача крвне судове и срчани мишић. , стимулише хормоналне и репродуктивне процесе, побољшава имунитет, одлаже старење и помаже у обнављању снаге након дуге болести или операције.

Постоји мало контраиндикација за употребу производа од ражи. Поред индивидуалне нетолеранције на глутен, они укључују пептичке чиреве гастроинтестиналног тракта током периода егзацербације.

Шта се прави од ражи: 10 популарних јела

Раж је типична житна култура - од житарица се производи брашно које се углавном користи за печење хлеба. Скроб се такође добија из плодова ражи и користи се као главна сировина у производњи кваса, алкохола, пива, вискија и вотке.

Код куће, ражено брашно се додаје у тесто за разне врсте пецива, квасног и бесквасног, мешајући са пшеницом у размери 1:2 односно 1:3. Ово је неопходна мера, јер раж садржи малу количину глутена, а тесто од таквог брашна ће бити лепљиво, неће се дизати и неће се добро испећи.

Ражени крупици и пахуљице се такође широко користе у кувању. Од њих се припремају следеће врсте јела:

  • супе;
  • чорба;
  • каша од млека и воде;
  • прилози од мрвица за месо, живину и рибу;
  • саладс;
  • спроут грицкалице;
  • домаћи квас;
  • дијета "кафа" (на бази згњеченог и печеног пасуља);
  • колачићи (у тесто се додају кувана зрна или натопљене пахуљице);
  • киселомлечни десерти (куване житарице се стављају у кефир или јогурт, додају се чоколада, бобичасто воће или млевено воће).

Неке домаћице радије стављају ражену кашу кувану на води или млеку уместо хлеба у млевено месо.

Како одабрати квалитетно зрно ражи у продавници

Припремити укусно јело и извући максималну корист од ражене крупице могуће је само ако је производ високог квалитета.

Приликом одабира производа треба обратити пажњу на следеће тачке:

    Квалитет паковања. Мора бити цео и неоштећен, најбоље провидан, тако да можете слободно да видите шта је унутра.
  1. Информације о произвођачу. Назив и адреса произвођача морају бити назначени на амбалажи хране. Такође треба обратити пажњу на податке ГОСТ-а или другог индустријског стандарда у складу са којим је производ произведен.
  2. Датум истека. Не препоручује се складиштење житарица дуже од 12 месеци од датума производње. Ако је на паковању назначен рок трајања дужи од 1 године, могуће је да квалитет производа није висок.
  3. Стање садржаја. Маса житарица не би требало да садржи нечистоће, остатке, љуске житарица итд. Поред тога, вреди обратити пажњу на присуство трагова инсеката - бубе се често могу наћи чак иу добро затвореној, на први поглед, амбалажи.
  4. Изглед зрна. Зрна треба да буду нетакнута, отприлике исте величине. Боја може да варира од светло беж до жуте боје.
  5. Метод обраде. Ражени крупици могу бити на пари и без паре. Информације о томе су назначене на паковању, обично поред назива производа. Разлика је у томе што се у првом случају зрна третирају паром под притиском, при чему се молекули корисних супстанци, посебно бета-каротена, делимично уништавају. Међутим, такве житарице захтевају мање времена за кување и имају мрвљивију текстуру када се кувају. Некувана раж се дуже кува, али истовремено има сва корисна својства житарица и садржи витамине и микроелементе у скоро истој запремини као и сировина.
  6. Смелл. Нажалост, у продавници неће бити могуће оценити производ по овом критеријуму, само ако се житарице не продају по тежини, када можете да одвежете врећу за паковање и разумете како мирише.Али у већини случајева купац може сазнати да је неквалитетан или стари производ купљен само код куће. Добре, свеже житарице емитују лагану и пријатну арому житарица. Ако је зрно складиштено дуже време, покварено или обрађено и упаковано у супротности са технологијом, може да заудара на влагу, буђ и прашину.

Ако домаћица не планира одмах да употреби житарице, не остављајте производ у оригиналном паковању. Боље је сипати зрна у добро затворену стаклену посуду и ставити на хладно, тамно место са умереном влажношћу. У овом стању житарица може задржати корисна својства до 2 године, али је ипак боље искористити у року од неколико месеци.

Која је разлика између ражи и пшенице

С обзиром на то чему припадају пшеница и раж (а они су чланови породице Граин), можемо закључити да ове биљке имају много тога заједничког. Поред низа биолошких карактеристика, заједничко им је да се оба усева сматрају једним од најпопуларнијих житарица.Али постоје и многе разлике.

Која је разлика између ражи и пшенице:

  • Леавес. Пре сазревања класова, лисне плоче ражи су обојене плавичасто-сивом бојом, пшенице - светло зеленом.
  • Примарни корени. Раж има четири, пшеница три.
  • Инфлоресценцес. Уши зреле ражи су сличне ушима пшенице, али постоје карактеристичне особине које омогућавају чак и неискусном фармеру да схвати која је биљка испред њега. Клас ражи је дугачак и тврд, осека је честа, семе су благо спљоштене. Цваст пшенице је ситнија, оси је ретко, а зрна су заобљенија.
  • Боја зрна. Боја семена ражи има сиву и зеленкасту нијансу, чији интензитет зависи од сорте. Зрела зрна пшенице су жуто-беж.
  • Метода опрашивања. Пшеница је самооплодна култура, раж се опрашује ветром.
  • Отпоран на климатске услове. Раж је мање осетљива на временске промене, сушу и мраз од пшенице.
  • Захтевно за састав земљишта. Ражи се одлично осећају на неплодним, тешким глиновитим и песковитим земљиштима, пшеница је „избирљивија“.
  • Хемијски састав. Раж садржи много корисних материја, а по запремини шећера држи чак и рекорд међу житарицама.

Поред тога, раж се с правом може сматрати „грмљавином корова“. Култура се брзо развија и потискује паразитске биљке. Поред тога, савршено отпушта тло, што му омогућава да буде боље засићено влагом и кисеоником.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Савети