Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Вреди почети са чињеницом да желатин није увек потребан у овом јелу. Међутим, ако желите да добијете стабилну и еластичну конзистенцију, још увек морате да смислите како да правилно додате желатин у желе. Обично домаћице узимају 20 грама гранула (или 40 да би желе био још гушћи) на сваки литар чорбе.
Затим га додајте следећим редоследом радњи:
- Супајте грануле у чашу и сипајте 0,2 литра чорбе. Важно је да течност не буде преврућа – после кувања оставите да се охлади на собну температуру.
- Промешати смесу и оставити док све грануле не набубре. Обично овај процес траје од пола сата до сат времена - коначно време зависи од марке јестивог желатина.
- Добијени састав мало загрејте. Све грануле треба да се растворе, конзистенција треба да постане течна, а боја провидна.
- Полагано додајте мешавину желатина у остатак супе, држећи је на лаганој ватри.
Суптилност је у томе што се чорба мора довести скоро до тачке кључања, не дозволити да потпуно прокључа, иначе ће желатин изгубити својства. Такође, током процеса кувања можете наићи на неке карактеристике, па чак и ситуације у којима желатин уопште није потребан. Анализираћемо их у наставку.
Када се желатин дода у желе
Постоји много рецепата за желе - вероватно се свака породица може похвалити сопственим достигнућима у овој ствари. Често се може наћи мишљење да је желатин у овом јелу сувишан.Заиста, правилно одабране кости и делови трупа сами су способни да испусте супстанцу током кувања која доприноси згушњавању чорбе. Само да се постигне жељена доследност на овај начин није лако. Хајде да схватимо када је потребно додати желатин, а када можете без њега.
Када желатин није потребан?
Ако је желе направљен од довољно костију, а састојци такође укључују кожу и хрскавицу, природни згушњивач може бити довољан. Међутим, у овом случају процес кувања ће трајати знатно дуже. Да би се компонента истакла у правим количинама, чорба ће морати да се кува око 8 сати, па чак и више. Ово није увек могуће урадити.
Обрати пажњу! Минимум за кување праве чорбе је 6 сати. Ако нема времена за кување јела, боље је користити алтернативни метод.
Зашто додати желатин у сваком случају
Желатин ће прискочити у помоћ домаћици у ситуацији када није сигурна да се чорба може сама претворити у желе. На пример, ако је основа желеа углавном чисто месо, везиво неће имати одакле да дође. Међутим, неки не воле да користе кожу и хрскавицу у рецептима. Посебно је тешко ако је јело уопште направљено од пилетине или рибе - тада се сама чорба уопште неће стврднути. У овом случају, желатин ће бити одлично решење.
Осим тога, може да уштеди ако домаћица има јако мало слободног времена за кување и треба додати нешто да замрзне желе без дугог кључања чорбе. Мораћете да радите са природним згушњивачем најмање 6 сати, а желатин се веже за неколико минута. Дакле, коришћење купљеног аналога може се схватити као начин да се убрза рад.
Коначно, постоје тренуци када "тачан" желе једноставно не функционише.Понекад је чак тешко одредити тачан узрок. Ако нема времена за експерименте, одмах можете користити желатин. У овом случају, жељени резултат ће бити загарантован ако се постави тачна количина пелета.
Како правилно разблажити желатин
Да би употреба желатина помогла да се јело побољша, а не да га поквари, потребно је да правилно разблажите грануле. Постоје два фактора који могу утицати на квалитет готовог производа. Први је однос компоненти. Ако не узмете довољно желатина, желе се неће стврднути и остати превише мекани. Али ако претерате, можете добити превише густ желе, потпуно лишен нежности.
Други важан показатељ је тачно праћење тачног редоследа радњи. Ако прескочите корак, или занемарите правила, у згушњивачу могу остати грудвице које ће покварити текстуру јела. Хајде да се позабавимо сваком од тачака корак по корак.
Методе разблаживања желатина
Постоје два начина да правилно разблажите желатин за желе. Оба раде подједнако добро, па бирајте на основу личних преференција:
- Разблажите хладном водом.
- Одмах растворити у бујону.
Прво, хајде да детаљније погледамо опцију са водом. Ево тачног редоследа радњи које ће вам помоћи да постигнете најбољи резултат:
- Сипајте праву количину гранула у чашу хладне воде.
- Потопите масу око сат времена да све честице потпуно набубре.
- Ставите композицију у микроталасну, подесите минималну снагу и загрејте неколико секунди.
- Отворите врата и процените изглед - течност треба да постане провидна, потпуно хомогена, без одвојених фракција унутра.
- Ако се не постигне жељени ефекат - још мало загрејте. Немојте одмах излагати дуго времена. Главна ствар у процесу је да не прегрејете желатин.
- Готов раствор сипајте у чорбу не скидајући га са ватре и добро промешајте.
Да бисте загрејали набрекли желатин, можете користити друге методе. Често користите водено купатило - овај метод не дозвољава да течност прокључа. Међутим, можете једноставно загрејати смешу у шерпи или кутлачи.
Обрати пажњу! Вода са желатином не сме се дозволити да прокључа, иначе ће се изгубити својства неопходна за кување. У овом случају, чорба се једноставно неће згуснути.
Верзија бујона је исто тако једноставна за прављење. Многе домаћице га преферирају, јер месна течност не мора да се разблажи водом. Да би све функционисало како треба, потребно је:
- Излијте чашу готовог бујона и охладите је на собној температури.
- Слично води, разблажите грануле течношћу и оставите сат времена.
- После сат времена уверите се да је желатин потпуно растворен у саставу. Ако неке фракције остану, можете мало загрејати смешу да их се решите.
- Добијени састав унети у шерпу у остатак чорбе, непрестано мешајући.
Било који начин доводи до савршеног резултата, тако да можете бирати на основу сопствене погодности.
Пропорције
И ево питања са пропорцијама погодним за разблаживање желатина за желе, разређивач. У зависности од тога колико ће грама желатина бити утрошено на 1 литар бујона, можете добити различиту текстуру.
Најчешће коришћена једна од три опције:
- 20 грама. Тако можете кувати такозвани "слаб" желе. Испада веома мекано, снажно се тресе на кашичици и буквално се топи у устима.
- 40 грама. Најпросечнија и стандардна опција. Омогућава да добијете желе од меса средње еластичности.
- 60 грама. Када употребите ову количину желатина, добијате веома постојан и прилично тврд желе. Ово је одлична опција за експериментисање са облицима - управо таква текстура може бити дизајнирана како желите.
Уопштено говорећи, не може бити строгих и недвосмислених препорука по овом питању. Можете експериментисати са различитим количинама желатина да видите која опција вам више одговара и, сходно томе, колико је желатина потребно. Или се фокусирајте на горе наведене податке ако већ добро разумете своје жеље.
Питања и одговори
Ако желите да се желе брже замрзне, можете ли га ставити у замрзивач?
Не можете то учинити ни под којим околностима. Током процеса замрзавања, желатин ће се претворити у кристале, а коначна текстура посуде ће бити веома далеко од жељене.
Од чега желатин може да смрди?
Ова карактеристика је најчешће карактеристична за производ који је истекао. Ако су рокови трајања нормални, можда су прекршени услови складиштења. У сваком случају, не би требало да користите желатин ниског квалитета. Јело са таквом компонентом ће испасти неукусно, или се можда уопште неће згуснути.
Шта учинити ако желе није замрзнут?
Понекад није могуће правилно израчунати количину згушњивача први пут, а као резултат тога, желе се не смрзавају. Нема потребе да очајавате - јело се и даље може спасити. Да бисте то урадили, додатни део желатина се мора разблажити водом у односу 1 према 4. Чим грануле набубре, смешу такође треба загрејати у микроталасној пећници око 40 секунди на минималној снази.
Овакав раствор се може додати директно у чинију нестврднутог желеа. Додатна доза згушњивача ће радити и желе ће се гарантовати. Истина, у овом случају постаје теже контролисати дозу, па текстура може постати гушћа него иначе.
Шта је боље изабрати - желатин у гранулама или у плочама?
Рад са записима захтева мало више вештине, па је боље изабрати грануларну верзију. Делује исто тако добро, а процес постаје много лакши. Међутим, плоче набрекне много брже - за само 10 минута. За неке, ово може бити одлучујући фактор.