Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Сланутак (лат. Цицер ариетинум) је зељаста махунарка из породице махунарки. Биљка воли топлоту, добро толерише дугу сушу. Узгаја се углавном у јужној и западној Азији: у Индији, Пакистану, Ирану, Турској и Сирији. У Русији се узгаја више од 30 сорти, укључујући 6 нових сорти.

Други називи за сланутак су сланутак, овчећи грашак, ораси, нохут. Турска и Сирија се сматрају њеном домовином, где је далеки „предак“ културе, Цицер ретицулатум, растао пре више од 7 хиљада година. Први пут у писаним изворима сланутак помиње Хомер, у чувеној Илијади.Стари Грци су од ових пасуља кували кашу, у оно време познато као „пулс”, а конзумирали су је и пржену и сирову, попут кикирикија. Данас, овчији грашак није ништа мање уобичајен него у давна времена - широко се користи у кувању за кување првих јела, прилога, салата и тако даље.

Од чега се прави сланутак

Једите семенке леблебије, које се екстрахују из зрелих плодова (пасуља). У свакој "махуни" има 1-2, ређе 4 "грашка" . Имају карактеристичан, квргав облик који подсећа на главу овна или сове, по чему је култура и добила једно од својих имена - овчији грашак.

Боја семена, у зависности од сорте, варира од жуте до тамно браон, скоро црне. Величина је мала, пречника 5-15 мм. Грашак је прилично лаган, тежине 1000 ком. је само 150, максимално 300 г.

Сланутак нема укус ниједне познате махунарке. Има пикантан, "орашаст" укус, који је посебно изражен при пржењу. Када се кува, укус је сличан пире кромпиру.

Шта се налази у 100 грама сланутка

Сланутак је веома калоричан и хранљив производ. 100 г семена садржи:

  • 378 кцал;
  • 20,47г протеина;
  • 6,04г масти;
  • 62,95г угљених хидрата.

Семе усева је вредан извор следећих артикала:

  • ирон;
  • калијум;
  • манган;
  • цоппер;
  • селена;
  • фосфор;
  • цинк;
  • витамин Б1 (тиамин);
  • витамин Б6 (адермина);
  • витамин Б9 (фолна киселина);
  • есенцијална аминокиселина лизин;
  • дијетална влакна.

Висок садржај протеина чини сланутак одличном заменом за животињске производе у програмима вегетаријанске и веганске исхране (нарочито, тамна зрна имају више протеина него светла).Омогућава не само одржавање осећаја ситости дуго времена, већ и да обогати тело корисним супстанцама. Истовремено, практично нема контраиндикација за употребу ове врсте пасуља - са опрезом иу малим количинама треба га користити људи склони повећаном стварању гасова, који пате од чира, циститиса, гихта и тромбофлебитиса.

Врсте леблебија

Тренутно постоји неколико десетина сорти сланутка. Уобичајено, они су подељени у 4 групе:

  • азијски;
  • источна;
  • евроазијски;
  • Медитеран.

Наведене категорије су, пак, класификоване према карактеристикама услова узгоја. Дакле, сланутак се дешава:

  • анадолски;
  • Афгхан;
  • планински европски;
  • степпе;
  • Туркестан.

А постоји и класификација културе у зависности од боје семена. Сланутак се дели на следеће врсте:

  • вхите;
  • жута;
  • зелено;
  • ред;
  • браон;
  • блацк.

Још један важан критеријум је изглед семена. По овом основу, сланутак се дели у следеће групе:

  • Деси - смеђе или црне сорте које се првенствено користе за производњу брашна од леблебија;
  • кабули - воће са светлом љуском, широко се користи у кувању.

Главни добављачи деси сланутка на светско тржиште су Иран, Индија, Етиопија и Мексико. Кабули расте у Пакистану, Чилеу, јужној Европи и северној Африци.

Шта се прави од сланутка: 10 популарних јела

Сланутак је погодан за било коју врсту термичке обраде - може се кувати, пржити, динстати и пећи. Припремљено од семена културе:

    хумус
  • фалафел (оријентално јело у облику дубоко пржених куглица од згњеченог пасуља зачињеног зачинима);
  • леблеби (популаран у Ирану и Турској, посластица од печеног сланутка без употребе масти, једе се природно или заслађена шећером као самостално јело или додаје у десерте);
  • дхокла (индијско јело, је пециво на пари на бази сланутка и пиринча);
  • фаринат (италијанске тортиље од сланутка, обично се служе са поврћем, ређе сиром).

У руској и европској кухињи, сланутак се користи за припрему следећих врста јела:

  • супе;
  • пире кромпир;
  • вискозне и мрвљиве житарице;
  • чорба;
  • тепсије.

Такође, пире од леблебије се додаје у млевено месо и паштете, а печене семенке у разне салате. Ништа мање уобичајена је опција „ужина“, када се сланутак пржи или пече са белим луком и зачинима и једе као крекере. Као и брашно и семенке се користе у припреми пецива и посластица.

Како одабрати квалитетан сланутак у продавници

Да бисте извукли максимум из сланутка, важан је одабир правог производа. Приликом куповине обратите пажњу на следеће тачке:

  • Како изгледа грашак? Требало би да буду без струготина и оштећења, да имају приближно заобљен облик, уједначену боју, глатку структуру и приближно исту величину.
  • Квалитет паковања. Требало би да буде херметички, без пукотина и оштећења, боље провидно да се јасно види какав је производ унутра, да ли има нечистоћа, остатака или наслага на зрнима.
  • Датум истека. По правилу, то није више од 12 месеци. Не препоручује се дуже чување сланутка.

Након отварања паковања, вреди проценити мирис производа. Добар сланутак одише лаганом аромом житарица и орашастих плодова. Зрна је боље чувати у стакленој посуди, на хладном и тамном месту. Не можете га стављати близу производа са оштрим мирисом - семе ће га, попут сунђера, брзо апсорбовати.

Која је разлика између сланутка и грашка

Сланутак неки потрошачи погрешно сматрају сортом грашка. Али ово је заблуда, културе имају бројне разлике.

Да видимо како се сланутак разликује од грашка:

    Генесис. Познато је чему припадају обе културе - они су представници породице махунарки класе Дицотиледоноус. Али назив рода је другачији, сланутак је класификован као Цицер ариетинум, а грашак као Писум.
  1. Услови узгоја. Сланутку је потребна топлија клима, оптимална температура за цветање и залеђе је 24-28°Ц, док грашак може нормално да се развија у мање „стакленичким“ условима.
  2. Број семена у махуни. Као што је горе поменуто, један плод сланутка садржи 1-2 "грашка" , а може их бити до 10 у махуни грашка.
  3. Изглед махуне и семена. Махуне грашка су издужене, благо закривљене, махуне леблебија су кратке и отечене. Семе прве културе има готово савршен сферни облик и обојено је зелено. Други карактерише квргав облик зрна, чија нијанса може варирати од светло жуте до тамно браон, у зависности од сорте.Истовремено, након индустријске прераде, грашак се, по правилу, дели на половине и одмах чува интегритет зрна.
  4. Хемијски састав и садржај калорија. Грашак садржи нешто више протеина од сланутка (око 20,5 г на 100 г производа), али је инфериоран у односу на овај други по калоријама, мастима и угљеним хидратима.
  5. Обрада пре кувања. Леблебија треба да се намаче дуже, боље - најмање 12 сати, грашак је довољан 1-2 сата.
  6. Методе кувања. Ако се сушени грашак углавном кува, онда се и сланутак може пржити, динстати или пећи.

А треба узети у обзир и реакцију организма на ове врсте махунарки - грашак по правилу изазива више отока него леблебија.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Савети