Маш (лат. Вигна радиата) је једногодишња махунарка из породице махунарки. Раније класификован као представник биолошког рода Харицот, сада је, заједно са урдом и адзуки, класификован као блиско сродни род Вигна. Позната су и друга имена мунго пасуља - пасуљ мунг, луи-дау, азијски пасуљ, златни пасуљ. Потоњи назив се најчешће налази у старим изворима.

Индија, Пакистан и Бангладеш сматрају се родним местом културе. У индустријским размерама, пасуљ се узгаја у готово целој суптропској зони, али Индонезија, Мјанмар, Кина, Тајланд и Филипини су највећи произвођачи.Такође се узгаја у неким америчким државама са сувом, топлом климом и на југу Европе. Штавише, жетва на овим просторима се бере два пута годишње, почетком лета и крајем јесени. У земљама раста, култура је постала широко распрострањена и активно се користи у кувању, али у Русији је практично непозната широј јавности.

Од чега се прави каша

За исхрану се користе семенке мунго пасуља, које се добијају од дугих, до 20 цм, плодова пасуља. У једној "махуни" има 6-15 зрна. Мале су (дужине 3-6 мм) и округле, бачвастог облика, глатке површине и благог сјајног сјаја. Боја је обично тамнозелена, жута или маслинаста, ређе су смеђе, црне или зелене шарене сорте.

Маша клице су такође популарне у азијској кухињи - зрна клијају у топлом, влажном окружењу. "Мицрогреен" се одликује високим садржајем витамина и сматра се одличним средством за опоравак након болести или током јаке физичке и менталне активности.

Мало људи зна да је мунго пасуљ оно од чега се праве и "стаклени" резанци, познати руским и европским потрошачима под именом фунцхосе. Прави се од скроба пасуља мунг и продаје се осушен.

Шта се налази у 100 грама мунг пасуља

Масх има висок садржај калорија - 300 кцал на 100 г. Запремина протеина, масти и угљених хидрата у истој количини производа је 23,5/2/46 г, респективно. Поред тога, овај пасуљ је богат дијеталним влакнима, дијеталним влакнима и следећим корисним елементима:

  • бета-каротен;
  • витамини Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Ц, Е, К и ПП;
  • ирон;
  • калијум;
  • калцијум;
  • магнезијум;
  • манган;
  • цоппер;
  • натријум;
  • селен;
  • фосфор;
  • холин;
  • цинк.

Због свог богатог хемијског састава, мунго пасуљ има комплексан позитиван ефекат на организам - стабилизује метаболичке процесе, побољшава стање костију и мишића, стимулише црева и бубреге, повећава укупне перформансе и помаже у превенцији болести органе вида.

Постоји неколико контраиндикација за употребу мунго пасуља - мора се искључити из исхране у случају индивидуалне нетолеранције и током периода акутних алергија на храну. Ограничити или елиминисати овај пасуљ из исхране треба да буду људи који пате од озбиљних метаболичких поремећаја, болести гастроинтестиналног тракта и заразних болести црева. Такође, немојте давати јела од мунго пасуља деци млађој од 3 године да бисте избегли грчеве и надимање.

Врсте мунг пасуља

Аустралско удружење мунг пасуља развило је различите врсте усева. Уобичајено, ове сорте су подељене у 2 групе - црна и зелена каша.

Прва врста пасуља није уобичајена у кулинарству и ретко се налази чак иу специјализованим продавницама. Зелена сорта је популарнија и лакша за набавку.

Шта се кува од мунг пасуља: 10 популарних јела

Ако многи руски потрошачи чак и не знају шта је пасуљ мунг, он се широко користи у азијској кухињи и програмима вегетаријанске исхране. На бази пасуља пријатног, „орашастог“ укуса припремају се следеће врсте јела:

  • схавлиа-масх и кицхири-масх (популарни у таџикистанској и узбекистанској кухињи, мешавина су куваног пиринча и мунг пасуља зачињене биљним уљем, служе као самостална посластица или као прилог за месо);
  • дхал (индијска крем супа од пасуља, поврћа, зачина и кокосовог млека);
  • пржени мунг (пржени мунг пасуљ зачињен зачинима);
  • супе од меса и поврћа, пире супе;
  • чорба са говедином, пилетином или морским плодовима;
  • прилози за месо, живину и рибу;
  • каше слатке и слане;
  • саладс;
  • сосови, надјеви за пите, пите и кнедле;
  • десерти и пића (посебно популарни у кинеској кухињи, где се "слатка вода" на бази пасираног мунг пасуља служи врућа или охлађена).

Што се тиче ове друге врсте хране, потрошачи напомињу да ће особи која није навикла на такву храну бити веома чудна због специфичног, необичног укуса.

Како одабрати квалитетан мунг пасуљ у продавници

Маш се не налази често у ланцима супермаркета, већина производа иде у специјализоване продавнице које продају производе ПП категорије. Квалитетна роба испуњава следеће услове:

  • "грашак" има уједначену боју и благи сјајни сјај;
  • облик пасуља је исправан, заобљен;
  • производ нема оштећења, зрна су равномерна, нису наборана;
  • нема нечистоћа, крхотина, трагова инсеката у маси;
  • перфорирано паковање (ако садржај не "дише" , то доводи до брзог стварања буђи);
  • паковање има рок трајања (по правилу је 12 месеци, иако уз правилно складиштење пасуљ остаје јестив много дуже, од једне и по до две године);
  • производ произведен и упакован у Таџикистану, Индији, Аустралији или Узбекистан технологији).

За складиштење производа најбоља опција је стаклена, добро затворена посуда или платнена врећа. Такође је важно запамтити да је главни "непријатељ" маше влага и изаберите суво, добро проветрено место, заштићено од директне сунчеве светлости.

Која је разлика између мунго пасуља и сочива и грашка

Маса, грашак и сочиво су чланови исте породице - махунарке. Али постоје неке важне разлике између њих.

Која је разлика између мунго пасуља и сочива и грашка:

    Услови узгоја. Каша је термофилнија од грашка и сочива (иако је ово последње такође подложно мразу и наглим променама времена).
  1. Изглед плода. "Махуне" мунго пасуља су уске и дугачке, цилиндричне, вишесеменке, браон, браон или црне боје, семенке су ситне и овалне. Зрна сочива су ромбична и ситна, дугачка око 10 мм и широка до 8 мм, садрже 1 до 3 спљоштена семена оштрих ивица, чија боја зависи од сорте.Махуне грашка су равне и издужене, свака са до 10 дебелих зелених, округлих грашка.
  2. Припрема за кување. Грашак и сочиво захтевају обавезно претходно намакање. Маша, таква мера је потребна само ако је дуго чувана, док се свеже семе једноставно може сортирати и опрати.
  3. Време обраде. Сочиво и грашак се кувају дуже од мунго пасуља и спремни су за мање од сат времена. По правилу је довољно 30-50 минута кључања на средњој ватри.
  4. Калорија и нутритивна вредност. Према овим показатељима, сочиво предњачи - 100 г производа садржи 352 кцал. Мунг је нешто инфериорнији од њега, где је у сличној запремини житарица од 300 кцал, грашак најнижа калорија од наведених врста пасуља - 298 кцал.

Још једна, важна тачка - мунго пасуљ ретко изазива надимање код одраслих, здравих људи, за разлику од грашка и сочива. Благо повећање стварања гасова након једења ове врсте пасуља примећује се само код деце, углавном деце предшколског узраста, и оних који пате од надимања.

Категорија:

Савети