Желатин је важан састојак у кондиторском свету, који се користи за давање структуре и еластичности пуњењу. Али да бисте постигли жељену конзистенцију, морате знати како разблажити желатин за торту или други десерт. Лако је погрешити у овом процесу, па је важно поштовати одређена правила.

Како правилно разблажити желатин

Да бисте разблажили композицију, биће вам потребан директно желатин, вода и посуда за разблаживање. Други састојци могу бити потребни у зависности од рецепта. На пример, шећер, воћни сок или други адитиви могу бити потребни за прављење желеа или креме.

Да бисте правилно разблажили желатин, такође је важно узети у обзир да се мора користити хладна вода, јер топла вода може уништити његова својства.

Како припремити желатин

Правилна припрема пре употребе је кључ за постизање праве конзистенције за десерте и јела. Ево неких карактеристика припремног процеса које треба узети у обзир:

    Користите само хладну воду за разблаживање. Вруће ће оштетити његова својства.
  1. Обично су пропорције желатина и воде за разблаживање 1:3. Али тачан однос може да варира, па пратите упутства у рецепту.
  2. Желатин треба оставити да набубри у хладној води 5-10 минута пре него што почнете да га загревате. У овом тренутку апсорбује воду и повећава своју запремину, што помаже да се постигне жељена конзистенција.
  3. Стално мешајте супстанцу док је загревате. Желатин не треба кувати јер ће то уништити његову структуру.
  4. Састав мора бити потпуно истопљен и провидан пре него што се дода у фил или смешу. Ако се не меша у потпуности, његове особине могу бити оштећене и десерт можда неће бити жељене конзистенције.
  5. Смеша не треба да се прегрева. Чим се желатин потпуно истопи, одмах га склонити са ватре и додати у фил.

Поштивање ових карактеристика ће помоћи да се композиција правилно припреми за употребу и постигне жељена конзистенција десерта.

Како правилно разблажити желатин

Коначна конзистенција многих десерта зависи од правилног разблажења желатина:

    Одредите количину једињења која је потребна за рецепт. По правилу, на паковању је наведен однос желатина и течности који је неопходан за постизање жељене конзистенције.
  1. Измерите потребну количину и ставите састојак у малу чинију или чашу.
  2. Додајте хладну воду у посуду у односу 1:3. Тако, на пример, да се раствори 1 тбсп. желатину ће требати 3 тбсп. вода. Важно је запамтити да употреба топле воде може оштетити супстанцу, па користите само хладну воду.
  3. Добро промешајте садржај посуде тако да желатин буде потпуно прекривен водом. Оставите да одстоји неколико минута док се не напухне. Обично траје 5 до 10 минута.
  4. Након тога ставите на лагану ватру и почните да загревате уз стално мешање. Не дозволите да прокључа јер ће то узроковати да изгуби својства и конзистенцију.
  5. Наставите са загревањем док се композиција потпуно не отопи и не постане провидна. Ово може потрајати до 5 минута. Мора се имати на уму да желатин не сме да проври и да проври.
  6. Када се потпуно истопи, додајте га у фил или смесу и добро промешајте да се равномерно распореди.
  7. Садржај сипајте у калуп или на тањир и оставите да се охлади.

Пропорције желатина и воде за колаче и колаче од сира

Пропорције желатина и воде за колаче и колаче од сира могу да варирају у зависности од рецепта, али постоји неколико општих смерница које ће вам помоћи да одредите колико желатина да користите:

    За припрему глазуре и креме за торту: обично се користи 1 пакетић желатина на 100 мл течности (вода, млеко, сок, итд.). Однос може да варира у зависности од тога колико густо једињење треба да буде.
  1. За чизкејк: просечна пропорција желатина и воде је 1 паковање на 250 г крем сира. Међутим, тачан однос може да варира у зависности од рецепта.

Када користите желатин у рецептима за торте и колаче од сира, имајте на уму да моћ може варирати у зависности од бренда и типа, тако да је увек најбоље следити упутства у рецепту.Такође, немојте претерати и додати превише овог састојка, јер то може довести до непријатне гумене текстуре десертима.

Како заменити желатин

Ако не можете или не желите да користите желатин у својим рецептима, постоји неколико алтернативних састојака који га могу заменити:

    Кукурузни скроб. Може да замени желатин у рецептима где је потребна густа текстура, као што су пудинзи и креме. Да бисте заменили паковање желатина, потребно је да користите 1 кашику кукурузног скроба.
  1. Агар-агар. То је природна замена добијена од алги. Има исту моћ желирања, али не садржи животињске производе, што га чини погодним за веганска и вегетаријанска јела. Да бисте заменили једно паковање желатина, потребно је да користите 1/2 кашичице агар-агара.
  2. Ксантан гума. Ово је још један природни састојак који може заменити желатин. Додаје се у течност и даје густу текстуру. За замену користите 1/4 кашичице ксантан гуме.
  3. Пектин. То је природни згушњивач добијен од воћа. Користи се у рецептима за џемове, желее и воћне креме. За замену, потребно је да користите 1 кашику пектина.

Ако замењујете желатин у рецепту, имајте на уму да сваки од ових састојака има своје карактеристике и може утицати на текстуру и укус јела. Зато је увек најбоље следити рецепт који је посебно дизајниран да користи замену, или експериментисати са заменом.

Желатин је неопходан састојак многих десерта, али ако не можете или не желите да га користите, увек постоје алтернативе. Кукурузни скроб, агар агар, ксантан гума и пектин могу заменити желатин, али је важно да будете свесни њихових карактеристика и да следите рецепт. Не плашите се експериментисања и пронађите своје омиљене замене да десерти буду укусни и здрави.

Категорија:

Савети