Дефиниције ванилија-ванилин-ванилин шећер се често збуњују. Хајде да разјаснимо разлику између ванилина и ванилин шећера. Зачини су незаобилазни у припреми пецива, слаткиша, а веома је корисно знати их правилно дозирати и заменити како би јела била мирисна, али не и горка.

Шта је ово?

Сва три производа су мириси. Шта су и како изгледају:

  • Ванилин је концентрат, обично јефтина вештачка замена за природну ванилију, која се користи у прехрамбеној, парфемској и фармацеутској индустрији.Инфериорна у односу на њу у суптилности и постојаности мириса. Дуго се добијао из уља каранфилића, затим из дрвног отпада који настаје током производње папира. Данас се најчешће синтетише од гвајакола и гликолне киселине (петрохемијске сировине). Релативно чист природни ванилин се може видети на зрну ваниле. Изгледа као кристално бела прашина.
  • Ванилија је природни зачин добијен од плодова истоимене вишегодишње винове лозе која расте у тропима и суптропима. Танке махуне биљке су попут штапића и имају веома сладак, светли мирис ваниле. Зелени плодови се беру, бланширају, ферментишу, након чега постају тамносмеђи. Унутра је мала количина семена које имају најјачи укус.
  • Ванилин шећер - мешавина ванилије и гранулираног шећера, различитог укуса шећера који се додаје у тесто и разна слатка јела.

5 разлика између ванилина и ванилин шећера

Лако можете разликовати ванилин од ванилин шећера ако пажљиво погледате паковање. Зачини имају различита имена, а сада знате да нису иста ствар.

Која је разлика између њих, хајде да истакнемо 5 најочигледнијих разлика:

    Ванилин је веома горак, гори, ванилин шећер је горко сладак.
  1. Додаје се јелима у много мањим количинама.
  2. Користи се у производњи. За кућно печење је погоднији гранулирани шећер са укусом, који се лакше дозира.
  3. Ванилин шећер изгледа као обичан гранулирани шећер, али са укусом ваниле.
  4. Ванилин обично долази у облику белог, фино кристалног праха.

Користите у кухињи

Сви зачини са мирисом ваниле дају јелима карактеристичну слаткасто привлачну арому. Међутим, својства ваниле се ту не завршавају. Она:

  • комбинује неколико мириса у хармоничан букет, уме да "спријатељи" мирисе и производе који се не комбинују један са другим;
  • чини јела слађима, омогућава вам да смањите количину шећера у слатким житарицама и другим јелима, популаран је у ПП рецептима;
  • омекшава јаке мирисе, укусе - на пример, у зачињеним јелима од меса и поврћа, прилозима.

Савет. Ако претерате са другим зачинима, додајте мало ванилина (ванилин шећера). Зачин ће уједначити арому и укус.

Карактеристике употребе ваниле и деривата зачина:

УсеДосаге
Ванилин шећерВанилинВанилија
Различите врсте теста, домаћи колачи, слатке житарице, компоти, тинктуреПовољна пецива, десерти, пића: пудинзи, мусови, компоти, желе, парфе, суфлеСкупи слаткиши и слатка јела: чоколада, какао производи, тесто за бисквит, сладолед, кекси од лешника, кремови
Погодно само за слатка јела

Користите правилно при месењу теста, додајте у топла и топла јела да се укус раствори

Додавати заједно са гранулираним шећером, другим заслађивачима, на почетку или на крају кувања

Може да се раствори у топлој води, вотки

Потребно је самлети са шећером или припремити сируп (за импрегнацију), пожељно је да се не загрева изнад 70-80 степени
10-20 г на 1 кг хране0,3-0,5 г на 1 кг хранеОтприлике четвртина махуне на 1 кг хране

Замене

Један зачин можете лако заменити другим у слатким јелима, знајући подударање:

1 г ванилина одговара 20 г ванилин шећера, што је (обично) 5% ванилина.

Такође се може користити као замена:

  • Есенција ваниле. Високо концентровани раствор. Природни зачин мора да садржи натпис "природна арома ваниле" на паковању. Користи се у количини од 1-2 капи на 1 кг производа.

  • Екстракт ваниле. Течни смеђи провидни зачин са јаком карактеристичном аромом. Не толерише топлотну обраду. Тинктура алкохола или раствор алкохола. Додаје се у креме, десерте, хладна пића. Дозирање - приближно 3-5 капи на 1 кг производа.

  • Шећер са ванилијом. Изгледа као уљани жућкасти гранулирани шећер са црним тачкама прошараним природном ванилијом. Савршенији аналог синтетичког ванилин шећера, са деликатном и сложеном аромом. Замените зачине 1 до 1.

Екстракти и есенције су течне ароме. Производе се у различитим јачинама. Приликом употребе потребно је обратити пажњу на дозу на паковању. Лако је претерати са њима. Јело може постати горко, па чак и изазвати тровање.

Питања и одговори

Како направити ванилин шећер?

Помешати 19 г гранулисаног шећера и 1 г ванилина. У млину за кафу можете самлети 1 махуну ваниле са 0,5 кг шећера. Узмите природни ванилин шећер. Такође, шећер ће постати мирисан за око недељу дана ако ставите 2 махуне ваниле у стаклену теглу (1 л) и повремено протресите посуду.

Шта су слични зачини (укуси)?

Ванилија је јединствена по својој врсти, може да задржи укус и до 36 година и сматра се једним од најскупљих зачина на свету. Цимет, кардамом, мушкатни орашчић, лимунова кора, каранфилић, звездасти анис, ђумбир се скоро исто тако често користе за ароматизирање кондиторских производа, слатких јела и пецива. Имајте на уму да се ови зачини потпуно разликују од ванилина, и сваки има своје карактеристике.

Ванилин, ванилин шећер, ванилија су познати зачини. Када се дода мала количина, слатка јела постају укуснија, а у телу се повећава производња серотонина, хормона среће. Користите их правилно како би пецива и десерти одушевили својом привлачном аромом и слаткоћом.

Категорија:

Савети