У различитим фазама прераде, пиринчана крупица мења изглед и добија различите карактеристике укуса. Да одговоримо на питање „шта је полирани пиринач?“ Хајде да га упоредимо са другим популарним врстама (парени и неполирани). Полирано зрно има најсветлију нијансу, обично чисто белу, али су могуће варијације. Крупа се брзо кува, склона кључању. Кувани пиринач је мекан, деликатног укуса, лепљив, добро засићен млеком, бујоном, сосовима.
полирани пиринач
Друго име житарица је бели пиринач. То је најкориштенија сорта на свету. Зрно пиринча је ољуштено и темељно полирано. Површина постаје равна, глатка на додир. Полирани пиринач је често бели.
Крупа је омиљена, пре свега, због одличног изгледа, мекоће, нежности. Брзо се кува, у стању је да апсорбује укусе и ароме других производа. Незаменљив је за припрему нежних млечних кашица, супа. Од одређених врста глачаног пиринча припремају се рижото, пилав, суши.
Ову врсту карактерише скробност. Ово је производ високе енергије, са малом количином витамина и минерала.
Неполирани пиринач
Друго име је смеђи или смеђи пиринач. Представља зрно очишћено од крутог поклопца. Љуска мекиња је очувана и даје сапи светло браон, тамносмеђу, ређе другу боју. Мекиње се сматрају резервоаром хранљивих материја. Садрже лавовски део свих минерала и витамина.
Са смеђим пиринчем:
- витамини Б1, Б2, Б3, Б5, Б6, Б9, ПП;
- магнезијум;
- фосфор;
- калијум;
- цинк;
- цоппер;
- манган;
- влакна.
Повратна страна новчића - шкољка која садржи уље смањује рок трајања зрна пиринча, житарице брзо ужегли. Укус производа је специфичан. Посебно у небрушеним ароматичним сортама (црвени француски пиринач, чувене сорте басмати и јасмин).
Пиринач на пари
Овај назив на паковању нам говори да је пиринчана крупица била посебно обрађена: натопљена водом, поливена врелом паром под притиском, осушена и полирана.
Као резултат третмана паром, приближно 80% хранљивих материја из љуске прелази у зрно.
Поред тога, скроб се током процеса желатинизује и долази до делимичне хидролизе биљних протеина. Гликемијски индекс житарица је смањен са 70 на 50, што омогућава особама са дијабетесом, предијабетесом и прекомерном тежином да их једу.
Зрна прокуваног пиринча изгледају као перле, провидне, ћилибарне нијансе. Посветле се када се кувају. Украс се испоставља бело, мрвљиво. Чак и након поновног загревања, зрна пиринча се не лепе заједно и задржавају добар избалансиран укус.
Поређење онога што је најприкладније за
Да бисте одлучили који пиринач користити за шта, следећа упоредна табела ће вам помоћи:
| полирани пиринач | Неполирани пиринач | Пиринач на пари | |
| глатка, мат, обично бело зрно | грубо, грубо зрно са смеђом нијансом | провидно ћилибарно-жуто зрно | |
| често, пасуљ је мекан | ретко, довољно тврдо након кључања | никада, остаје мрв | |
| 10-15 минута | 25 минута | 20-25 минута | |
| нежан, скробно | са луцкастим нотама | уравнотежено | |
| млечне житарице, супе, пудинзи, десерти, суши и ролнице, јапанска кухиња, ћуфте, ролнице, пите | гарнир, пилав, салате, оријентална јела, ПП јела | гарнир, европска и оријентална кухиња, пилав | |
| мало | 100% | 80% | |
| 330 кцал | 285 кцал | 320 кцал | |
| 18 месеци | 12 месеци | 18 месеци |
Пажња! Натпис на паковању "полиран" , "неполиран" , "парени пиринач" говори само о начину обраде житарица, али не и о сорти и врсти.
Углачани пиринач је округлог, средњег зрна, дугог зрна, Арборио, Басмати и други. Иста сорта се често производи полирана и неполирана (Басмати, Јасмин). Полирани ласер се сматра једним од најбољих за кување узбекистанског пилафа, а полирани краснодарски пиринач ће направити исто јело као кашу.
Како одабрати висококвалитетни полирани пиринач у продавници?
Током процеса млевења, зрно има тенденцију да се разбије. У пакетима са неквалитетним производом може бити пуно шкробне прашине, фрагмената житарица, остатака поврћа. Квалитетан полирани пиринач:
- има зрна исте величине и боје (од беле до крем боје);
- не садржи фрагменте зрна, видљиву прашину;
- се лако и брзо испире да би се чиста вода;
- има неутралан мирис.
Савет. Увек обратите пажњу на рок трајања житарица. Обично не прелази 1,5 године. Производ којем је истекао рок трајања постаје сувише сув, неукусан и може имати непријатан мирис.
Питања и одговори
Како кувати без прекувања?
Нису све врсте полираног пиринча погодне за украшавање. На пример, боље је кувати млечну кашу од пиринча округлог зрна Краснодар. Можете да прибегнете животном хаку: темељно исперите и потопите житарице у хладној води 1 сат. Исперите, сипајте свежу хладну воду у омјеру 1:1,5. Кувајте после кључања 10 минута. Оставите да стоји поклопљено 10 минута. Додајте отопљени путер. Такође, житарице се могу пржити у тигању пре кувања (уз додатак биљног уља). Али главна ствар је кратко кување и одржавање пропорције сувог пиринча са водом 1:2.
Шта је боље јести на дијети?
Најкориснији за фигуру и здравље уопште је небрушена пиринчана крупица. Садржи витамине и микроелементе, влакна, има низак садржај калорија и истовремено уклања осећај глади на дуже време.
Сада знате шта је полирани пиринач и по чему се разликује од небрушеног и пареног. Без тога нема нигде у кухињи: кувајте млечну кашу, и супу од пиринча, кувајте ролнице, рижото, суши и још много тога. Парене, небрушене житарице су више за здравље, за укусан мрвичасти прилог и пилав.