Када људи сазнају за невероватне предности просене каше, питају се: каква је то житарица просо? Многи верују да је направљен од зрна пшенице, али ово мишљење је погрешно. Након што сте пробали какав је укус пшеничне каше, можете схватити да се веома разликује од проса. И да, изгледају другачије. То значи да се просо добија из сасвим друге биљке. Шта је ово житарица и чему служи?
Од чега се прави просо
Просо се прави од семена посебне пољопривредне културе - проса. Прилично је уобичајен и узгаја се на територији многих држава: Кине, Закавказја, Северне Африке, Блиског истока, Украјине.У Русији се биљка узгаја у сушним регионима Волге и Централне Црноземље.
Семе проса се бере и гуљењем чисти од љуспица. Излаз је добро познато просо. Тренутно се производи углавном полирано зрно које садржи само зрно проса, без омотача плода и семена, цветних филмова, ембриона и делимично алеуронског слоја.
Важно. Просо, за разлику од пшенице, не садржи глутен, тако да људи са интолеранцијом или целијакијом могу безбедно да га једу.
Шта се налази у 100 грама проса?
Просона каша је права суперхрана, а џабе се потцењује. Иако су предности целих зрна проса много веће од оних од рафинисаних житарица, многи витамини, микро и макро елементи и антиоксиданси се чувају током кувања. Просо по својој нутритивној вредности превазилази спелту, јечам, гриз, булгур и практично иде упоредо са овсеним пахуљицама.
На 100 грама проса има 342 калорије. Садржи прилично велику количину протеина - 11,5 г, а масти - само 3,3 г. Остатак су угљени хидрати (66г) и влакна (3,6г).
Хемијски састав производа је следећи (% дневних потреба за одраслу особу на 100 г):
- Б1 (тиамин) - 28%;
- Б2 (рибофлавин) - 2,2%;
- Б4 (холин) - 2,2%;
- Б5 (пантотенска киселина) - 17%;
- Б6 (пиридоксин) - 26%;
- Б9 (фолат) - 10%;
- витамин Е - 2%;
- витамин Х (биотин) - 13%;
- ПП - 23%;
- калијум - 8,4%;
- калцијум - 2,7%;
- силицијум - 251%;
- магнезијум - 21%;
- фосфор - 29%;
- гвожђе - 15%;
- јод - 3%;
- кобалт - 83%;
- манган - 47%;
- бакар - 37%;
- молибден - 26%;
- селен - 4,9%;
- хром - 4,8%;
- цинк - 14%.
Производ са тако богатим и здравим саставом мора бити присутан у људској исхрани. На пример, просо има пуно витамина Б, што доприноси темељној асимилацији других микро и макро елемената; заштита имунитета; убрзање процеса ћелијске деобе и синтезе протеина, ДНК и РНК; побољшати стање коже, ноктију и косе; одржавање хормонске равнотеже; помоћ у суочавању са стресом; подршка дигестивном, нервном и кардиоваскуларном систему.
Важно. Да би се добила максимална корист од просене каше, житарице се морају потопити 8-12 сати пре кувања у води уз додатак капи лимуновог сока или сирћета.Ово ће елиминисати већину фитинске киселине која омета апсорпцију гвожђа, калцијума, магнезијума и отежава варење.
Прегледи
Када сте схватили од које врсте житарица се прави просо, можете размотрити његове врсте. У зависности од тога како је житарица направљена, односно како је полирана, разликују се 4 категорије:
- Драпер. Да би се добио, гуле се само грубе љуске проса. Споља, ово су цела зрна са карактеристичним сјајем. Укус таквих житарица је мало горак. Да бисте уклонили горчину, просо треба темељно опрати неколико пута и потопити неколико сати у закисељену воду. Још једна карактеристика ове врсте житарица је дуго кување.
- Сандед. Такво просо пролази кроз све технолошке манипулације у производњи. Он је тај који се, по правилу, може наћи на полицама у продавницама. Изгледају као светло жута мат зрна.
- Мљевено просо. То је нуспроизвод производње полираног. У ствари, ово су језгра проса која су згњечена. Од ове категорије се често прави брашно од проса.
- Просо пахуљице. Ово је најмање корисна врста производа. По правилу се користи у инстант житарицама. Поред главних корака производње, ово укључује примарно кување и сушење у вакууму.
Крупа се такође дели на разреде у зависности од садржаја бенигних зрна у њима: највиши (најмање 99,2%), први (најмање 98,7%) и други (најмање 98%). Чини се да је разлика минимална, али је у ствари веома приметна у изгледу, укусу и нутритивној вредности. Зато је при куповини боље изабрати просо категорије „грожђе“ или „полирано“ највишег квалитета.
Важно. Што се жито више рафинише, односно елиминише неке од супстанци корисних за организам, то више не само да смањује нутритивну вредност производа, већ и повећава гликемијски индекс (ГИ).
Шта се прави од проса - 10 популарних јела
У кухињи се просо не користи тако често као, на пример, хељда или овсена каша. Али у ствари, то је свестран производ који се може користити за прављење широког спектра јела, од главних оброка до десерта.
Поред обичне каше у различитим варијацијама, кувају са њом:
- посна пшеница („колачи са сиром“);
- палачинке или палачинке од згњеченог проса;
- тепсија са скутом;
- супа са просом и лососом;
- хлеб са сочивом, просом и псилијумом;
- просене торте са сиром;
- котлети са различитим филовима;
- ћуфте од проса са печуркама или поврћем;
- вареники са просеном кашом, чоколадом и бобицама;
- пуњени купус пуњен млевеним месом и просом.
Просо може бити корисна алтернатива, на пример, када се пиринчано брашно замени домаћим пиринчаним брашном.
Како одабрати квалитетно просо у продавници
Да бисте се уверили да ли је просо квалитетно направљен или не, требало би да процените производ пре куповине. Безбедност једења житарица, нутритивни садржај и укус зависе од овога.
Прва ствар коју треба узети у обзир је изглед проса. За ово је савршен производ упакован у провидна паковања. Садржај паковања не би требало да садржи остатке, прашину, бубе од брашна. Када се нађу, просо је апсолутно немогуће купити. Зрна такође не треба да буду ломљена (за категорије „полирано” и „зрно”), не ољуштена или са оштећеним језгром.
Друго, треба обратити пажњу на боју производа. Најбоља опција је ако је светло жута. То значи да просо садржи доста каротеноида, провитамина А. Каша од њега ће бити мрвичаста, а укус богат и сладак. Бледа крупица ће бити вискозна и у већини случајева горка.
Важно је и у којим условима се производ чува на полицама у продавници. Треба га чувати даље од сунчеве светлости и влаге, на сувом, топлом месту, а пожељно (али није неопходно) на тамном месту.
Важно. Рок трајања проса је нешто краћи од, на пример, пиринча или јечма. То је због садржаја олеинске и линолне масне киселине, које се брзо кваре.