Данас ћемо причати о томе шта је јечмена крупица, од које житарице се праве и у којим јелима је посебно добра. Дакле, јечмена крупица се прави од јечмених житарица, а многима је позната под називима јечам (јечмена каша) и бисерни јечам (јечмена каша).

Од чега се прави јечмена крупица

Сировина за производњу свих врста јечмене крупице је јечам. То је једна од најстаријих житарица које је човек гајио. Године 1753. добио је међународно научно име Хордеум (лат.). Углавном се гаји обични јечам, друге врсте су ретке. Самоникло расте на најширем подручју од северне Африке и око.Крит до тибетанских планина.

Како изгледају класови и зрна, фото:

Зрно од којег се прави љупка јечмена крупица добро се препознаје по широком жлебу. Често покривајућа љуска расте до тога.

Ово је занимљиво. Јечам је најчешћа житарица од које се добија слад, који је основа ферментисаних пића: пива, кваса, вискија и других. Зрно се навлажи и клија да започне процес ферментације.

Шта је у 100 грама јечмене крупице?

Јечмена крупица је највреднија храна за животиње. Богат је скробом, потпуним протеином. У Русији, јечам покрива 70% потреба за храном. Једу га и спортисти који желе брзо да добију мишићну масу. У старом Риму, гладијаторе су звали „једачи јечма“.

Према подацима на паковању, 100 г јечмене крупице садржи следеће супстанце (просечне вредности):

  • угљени хидрати - 65,4-73,4г;
  • протеини - 8-12,1 г (до 14% дневних потреба);
  • масти - 0,8-2,5г;
  • Омега-3 - 0,04-0,07г;
  • Омега-6 -0,62-0,069г (до 14,8% ДВ);
  • влакна - 3,2-8,1 г (до 40% дневних потреба).

Витамини у саставу:

  • Б1 - 0,12-0,27 мг;
  • Б2 - 0,06-0,08 мг;
  • Б4 - 37,8 мг;
  • Б5 - 0,145 мг;
  • Б6 0,54 мг (27% ДВ);
  • Б9 - 32мцг;
  • Е - 1,5 мг;
  • ПП - 2-4,7мг (23,5% ДВ);
  • К - 2,2 мцг.

Микронутријенти и макронутријенти:

  • фосфор - 323-343мг (42% ДВ);
  • калијум - 172-205мг;
  • магнезијум 40-50мг (12,5% ДВ);
  • калцијум 38-80мг (10% ДВ);
  • натријум - 10-15мг;
  • гвожђе - 1,8мг;
  • манган - 0,76 мг;
  • бакар - 370мцг;
  • селен 37,7мцг (68% ДВ).

Енергетска вредност (садржај калорија) је 310-355,6 кцал.

Пажња! Јечмена крупица садржи глутен, на који су неки људи алергични.

У медицини се јечмена крупица користи у медицинске сврхе. Састав садржи високу концентрацију полисахарида β-глукана, који помаже у смањењу садржаја штетног холестерола у крви. Јечам и јечам су цењени због доброг баланса између скроба и протеина, велике количине витамина Б.

Прегледи

Од зрна јечма производе се две врсте крупице - јечам, бисерни јечам и холандски. Када се кува, бисерни јечам остаје мрв, а јечам је вискозан. Када се охлади, ћелија постаје тврда због брзог губитка воде желатинизованим скробом. Јечмена каша се једе само топла.

Такође се бирају житарице, произведене у кесама за кување.

Бисерна крупица

То је цело зрно јечма, ољуштено. Због бело-сиве боје и издуженог облика, сапи су далеко слични речним бисерима. Отуда и назив („перли“ значи „бисер“ на застарелом руском).

Бисерни јечам се дешава:

  • полисхед;
  • неполирано.

Неполирано зрно има розе-сиву нијансу, често мрље воду када се прокува. Морате да га кувате дуже.

Занимљива чињеница. Јечам је био омиљена каша Петра И. Била је издашно зачињена путером и посута сецканим копром.

Јечамна гриз

То је здробљен јечам, са којег је уклоњена љуска, али је остављен део љуске плода. Како ћелија изгледа на фотографији:

  • Постоји неколико врста јечмене крупице: фино здробљена, средње велика и велика (3, 2, 1).
  • Зрно није полирано, па се у ћелији чувају корисне материје карактеристичне за мекиње: влакна, биљни протеини, значајне дозе витамина Б, Е.
  • Укус куваног јечма је једноставан, скробаст, благо сладак.

холандски (холандски)

Холандска крупица се разликује од бисерног јечма по ситнијим зрнима. Али у исто време, већи је од ћелије, цео, а не исечен. Холандски бисерни јечам (како га још називају) се прави млевењем јечменог зрна до белог. Током процеса кувања, каша остаје снежно бела. Брзо се кува, мрвљиво, има меку текстуру. Супе и перлото се често спремају са холандским, а користе се уз разне сосове. Добро је засићен укусима и аромама.Крупа фото:

Јечмене пахуљице

Јечмене пахуљице сматрају се посебном врстом јечмене крупице. Производе се на исти начин као и зоб. Зрно различитог степена обраде пролази између два ротирајућа вратила. Слика производа:

Јечмене пахуљице се праве од ољуштеног јечма. Обе врсте јечмених пахуљица обично не захтевају кување. Напуњени су кипућом водом (пожељно врућим млеком). После 5 минута, јело може да се једе.

Шта се кува од јечмене крупице - 10 популарних јела

Јечмена крупица се широко користи у руској и скандинавској кухињи, али се широм света користи од давнина. На пример, у Палестини се користио као храна најкасније пре 17.000 година. Такође, најстарији узорци пронађени су у египатским гробницама, у Кореји, Сирији. Пре свега, житарице су се користиле за прављење пива, брашна, хлеба и житарица.

Која се јела припремају од јечмене крупице:

  • јечмени квас од печеног зрна, шећера и сувог грожђа;
  • орзотто (перлотто) - италијанско јело у стилу рижота (припремљено од бисерног јечма, често са дагњама);
  • слатке млечне каше са бобицама, воћним додацима;
  • пудинзи и тепсије;
  • супе: супе од печурака, киселих краставаца, супа од купуса;
  • коливо од јечмене крупице са маком - ритуално јело слично кутји и сочиву;
  • пуњене паприке;
  • котлети;
  • каша Кострома (печено јаје) - течна јечмена каша са грашком.

Раније, једно од најпопуларнијих јела у Русији од јечмене крупице била је каша балиха. Правио се од јечменог брашна и јео се са млеком, путером или машћу.

Како одабрати квалитетну јечмену крупицу у продавници?

Одабир квалитетне јечмене крупице кључ је доброг укуса и максималне здравствене користи. Пре свега, морате тачно да знате од које врсте житарица се припрема јело, јечма, бисерног јечма, холандске или можда јечмене пахуљице. Разлика између њих је значајна.

Како одабрати квалитетан производ:

    Протресите пакет. Унутра не би требало да буде фине прашине, буба, паучине, крхотина.
  1. Размотрите житарице (љуспице). Требало би да буду приближно исте величине и боје.
  2. Погледајте датум истека. Разне јечмене крупице чувају се од 10 до 18 месеци.

Питања и одговори

Зашто се јачка зове крупа за сиромашне?

Чак иу средњем веку у Европи, виши слојеви су више волели јечам и раж него пшеницу. Јечмена крупица се сматрала сељачком храном. У совјетско време, бисерни јечам и ћелија су храњени у државним институцијама: у војсци, затвору, болници, пионирском кампу.Код куће га ретко ко кува. Сиве, тврде житарице по цени од пенија биле су углавном за сточну храну. Тек последњих година, са популаризацијом здраве исхране уз обиље ГМО производа, на јечмену крупицу се другачије гледа.

Како кувати?

Да би јечмена каша била укусна, постоји неизговорено правило - житарице не треба кувати, већ кувати на лаганој ватри. Што се дуже кува, пријатнија је текстура и укус. За већу нежност, ћелија се кува у млеку. Житарице можете динстати и у месној или чорби од печурака, како бисте потом припремили супу, фил за сармице, пуњене паприке или долму. Од вискозне каше припремају се тепсије са скутом и сувим воћем, са пилетином, печуркама. Као прилог одлично иде уз пржено поврће (тиквице, шаргарепа, лук), као и сланину, вргање, шампињоне.

Ко има користи од јечмене крупице?

Једење целог јечма је добро за особе са дијабетесом.Помаже у смањењу глукозе у крви као одговор на оброк током 10 сати. Децокција се препоручује за употребу код инфламаторних болести желуца и црева, током периода опоравка након операције на трбушним органима. И бисерни јечам и јачка имају општа својства јачања, помажу у суочавању са исцрпљеношћу.

Све врсте јечмене крупице су дуго заобилазиле, остављајући да скупља прашину на рафовима продавница. Старији људи су навикли да су то неукусне житарице које се кувају за псе и стоку. Али млади људи постепено разбијају стереотипе. Данас се јечам са ћелијом често налази у ПП рецептима. Већ 80-их година, захваљујући научницима из Јапана, постало је познато да јечмена крупица садржи читав низ елемената у траговима и витамина који се не налазе у пиринчу. Јапанци су на његовој основи припремили терапеутски коктел за уклањање радионуклида са људи погођених несрећом у Фукушими. Каква корисна житарица!

Категорија:

Савети