Изнутрице су унутрашњи органи и делови лешева животиња (осим месне пулпе) погодни за прераду за даљу потрошњу или техничке потребе. Као прехрамбени производ продају се расхлађене или замрзнуте, целе или у комадима. За разлику од меса, они су богати триптофаном, који је укључен у процесе регенерације ткива и побољшава функцију мозга.

Занимљива чињеница. У стара времена, људи су бацали изнутрице, заједно са разним ђубретом, на осуђене злочинце у знак посебне осуде.

Класификација нуспроизвода

Изнутрице се класификују према низу критеријума. У зависности од прибора, деле се на говедину, свињетину, телетину, јагњетину, јагњетину и тако даље. Према намени примене - за исхрану (главе, удови, изнутрице, виме, у неким случајевима и реп) и техничке, неприкладне за исхрану (рогови, лобање, гениталије). Постоји и подела према морфолошким карактеристикама: изнутрице су месне (срца, плућа итд.), месо и кости (главе без коже, тарзуса и др.), слузасте (ожиљци, сибуми итд.) и вунасте (усне, уши итд.).

И ови делови трупова су подељени у категорије 1 и 2 према нутритивним вредностима.

Прва категорија

Ова група укључује делове трупова који по укусу нису инфериорни од месне пулпе, а често је чак и превазилазе у садржају корисних супстанци. Ту спадају језици (говеђи и телећи су највреднији), месни и коштани репови (јунећи и овчећи), бубрези, мозак, срца, дијафрагме, јетра и говеђе виме.

Друга категорија

Ова група укључује нуспроизводе са нижом нутритивном вредношћу. Имају мало комплетних протеина, витамина и минерала. То су главе без језика, удови, плућа, уши, свињски репови, усне, стомак, дебеле мреже, калтикови и једњаци.

Јетра

Ово је једна од најздравијих изнутрица, богата гвожђем, холином, витаминима А и Б, омега-3 и фолном киселином. А говеђа и телећа џигерица су вредан извор бакра.

Због свог богатог састава и одличног укуса, производ има широку примену у кулинарству. Јетра се кува, пржи, пече, динста са поврћем, динста у сосовима (павлака, сенф, парадајз), додаје се у млевено месо. И такође кувају од тога:

  • палачинке;
  • преливи за пите и пите;
  • снек торте;
  • тепсије и суфле;
  • гулаш;
  • цхопс;
  • пуњене ролнице;
  • патес;
  • кобасице;
  • филери за тартлете итд.

Напомена. Да би се елиминисала карактеристична горчина, пре кувања, јетра се мора ослободити филма и потопити у млеко пола сата.

Бубрези

У кулинарству се чешће користе говеђи бубрези, ређе свињски због своје крутости. Овај производ је богат селеном, фосфором, цинком, гвожђем и витаминима Б.

Бубрези се кувају:

  • прва јела (кисели краставци, сланка);
  • бееф строганофф;
  • јулиенне;
  • гравиес;
  • преливи за пите и пите;
  • тепсије;
  • деликатесна конзервирана храна.

Пре кувања бубрези се потапају у хладној води 2-3 сата, а затим прокувају. Вода се мења два пута, после првог и другог кључања, па остави да кључа на средњој ватри најмање сат времена.

Важно! Непожељно је мешати бубреге у јелима са осталим изнутрицама због њиховог специфичног мириса.

Језик

По хемијском саставу, језици су блиски црвеном месу - засићују организам селеном, гвожђем, цинком, омега-9 и витаминима Б.

Ови делови трупа се конзумирају кувани уз прилог или се користе за припрему следећих врста јела:

  • супе;
  • аспик;
  • саладс;
  • сендвичи;
  • снацкс;
  • конзервирана храна;
  • кобасице и деликатесе.

Да би готов језик био мекши и укуснији, потопите га у воду сат времена пре кувања, а затим га остружите ножем, уклањајући прљавштину, и добро исперите. За кување изнутрица биће потребно 2 до 4 сата. Ако се ичор не види у резу, а нож лако улази у језик, можете га уклонити са ватре.

Срце

Срца садрже гвожђе, цинк, витамине Б, селен и коензим К10, који позитивно утиче на рад срца човека. Производ се конзумира куван, пржен или динстан и ставља се у многа јела.

Можете да кувате од срца:

  • супе;
  • салате и грицкалице;
  • котлети;
  • гулаш;
  • патес;
  • кобасице;
  • фил за пите, пите, палачинке, тартлете, итд.

Пошто је срце густ мишићни орган, потребно је мало труда да га учини меким. Производ се прво мора натопити у хладној води најмање 3 сата. А затим кувајте сат и по, мењајући воду сваких 30 минута.

Лигхт

Плућа обогаћују тело гвожђем, фосфором и колагеном. У кувању се углавном користе говеђе, свињско, телеће и јагњеће изнутрице ове врсте. По укусу, практично нису инфериорни од меса, али су истовремено мање калорични и коштају ред величине јефтиније.

Плућа су кувана:

  • друга јела (кувана, пржена, динстана или печена);
  • желе и аспик;
  • патес;
  • месне конзерве;
  • кобасице;
  • преливи за пите и пите;
  • млевени котлети итд.

Пошто плућа имају еластичну и прилично густу структуру због великог обима везивног ткива, захтевају дугу претходну обраду. Није битно да ли ће производ касније бити пржен, печен или динстан, прво се мора прокувати. Али пре него што пошаљете плућа на шпорет, треба их добро испрати у текућој води, исећи по дужини и уклонити велике вене и судове.

Не морате намакати изнутрице. Након сечења, довољно је поново испрати, а затим прокувати са сољу и зачинима 40-60 минута, у зависности од величине. Затим морате пустити плућа да се охладе и уклоните филмове са њих. Након тога можете пржити, динстати или пећи производ.

Савет. Пошто су плућа јако деформисана и плутају током кувања, боље их је кувати у великом лонцу, пунити водом са маргином.

Мозак

Ово је једна од највреднијих изнутрица, која се сматра деликатесом у кухињама многих земаља. Богата је еластином, колагеном и "добрим" холестеролом, а по садржају масних киселина није инфериорна од морске рибе.

Мозак једите чешће у "чистом" облику: кувани, динстан, печен у лонцима или пржен у презлама. Обично се прво прокувају, а затим прелазе на главну фазу кувања, али се сирови мозгови могу и динстати или подвргнути другој врсти обраде. Само у почетку ће их требати намакати 1-2 сата, мењајући воду неколико пута. Можете додати мало лимуновог сока, тада ће производ задржати пријатну, деликатну боју.

А да би јело било укусно, потребно је да се придржавате неколико правила у вези са временом термичке обраде:

  • говеђи мозак ће бити спреман за 20 минута;
  • теладима треба пола времена;
  • свињетина и јагњетина се кувају не више од 5-7 минута.

Важно! Ни у ком случају мозак не би требало да буде превише изложен ватри, иначе ће посластица изгубити укус. И треба да их кувате само као целину, иначе ће се претворити у непријатне комаде.

Говеђе виме

Кравље виме је богато витамином А, колагеном, еластином и протеинима са ниским садржајем масти. Може се конзумирати кувана, динстана у сосу или пржена у тесту или презлама. Производ се одлично слаже са прилогом од пиринча, пасуља, грашка, кромпира, житарица, тестенина или печурака.

Виме је кувано:

  • гулаш;
  • стеакс;
  • котлети;
  • чорба;
  • саладс;
  • преливи за печење.

Важно! Виме је кварљив производ који се не може дуго складиштити. Можете га купити само веома свеже и кувати га на дан куповине.

Пре кувања изнутрице треба потопити у хладној води 2-3 сата. Вода током овог времена ће морати да се промени најмање једном, а пожељно два пута. Затим исеците на неколико делова и кувајте док не омекша. По правилу, потребно је од 2 до 4 сата, у зависности од величине органа. Штавише, након кључања, вода се мора заменити, а током процеса кувања повремено уклањати пену. Када је виме спремно, можете почети пржење, печење или динстање.

Категорија:

Савети