Хељда је житарица која се добија од плодова обичне хељде (сетвена, јестива). Култура је представник врсте зељастих биљака породице хељде (Полигонацеае), рода хељде (Фагопирум). То је житарица и медоносна биљка коју једу људи и погодна је као храна за неке домаће животиње. Немојте га мешати са татарском хељдом, пролећним једногодишњим коровом који зачепљује житарице.

Од чега се прави хељда

Зрна хељде су у цвасти биљке. Након завршетка цветања, на месту цвећа се формирају триедарске семе, које по облику подсећају на мали орах.До краја августа-почетка октобра, у зависности од региона раста, сазревају и спремне су за бербу. Приликом производње хељде зрна маса се чисти од нечистоћа, сортира и подвргава термичкој обради.

Често се потрошачи питају да ли је хељда житарица или не, а многи је грешком сврставају у ову категорију. Али, у ствари, није. У житарице спадају монокотиледоне биљке: пшеница, раж, овас, пиринач, кукуруз, јечам, просо, шећерна трска и бамбус. Хељда је, пак, псеудожитарица, а у ботаничком смислу ближа је киселици, чије се семе такође формира у цвасти и по изгледу подсећа на хељду. А, за разлику од житарица, хељда не садржи глутен, а у свом саставу има много више елемената у траговима него у другим житарицама.

Шта се налази у 100 грама хељде

Сирова хељда садржи 313-330 кцал на 100 г, БЈУ - 13/3/62 г, респективно. За хељду кувану у води, индикатори за исту количину производа су различити:

  • калорије - 97 кцал;
  • протеини - 3,9г;
  • масти - 1 г;
  • угљени хидрати - 19,2г

Хељда садржи низ корисних материја. Цветни надземни део је богат рутином, фагопирином, галном, хлорогеном и кафеинском киселином. А семе је вредан извор следећих елемената:

  • магнезијум;
  • ирон;
  • калцијум;
  • калијум;
  • фосфор;
  • иода;
  • цинк;
  • флуор;
  • молибден;
  • кобалт;
  • рибофлавин;
  • тиамин;
  • витамини Б1, Б2, Б9, Е, ПП;
  • малеинска, меноленска, оксална, јабучна и лимунска киселина;
  • влакна, дијететска влакна итд.

По запремини лизина и метионина, који чине протеин семена хељде, ова житарица надмашује све остале житарице. А угљени хидрати садржани у њему се апсорбују дуже од, на пример, угљених хидрата јечма и проса, због чега осећај ситости од каше од хељде траје много дуже.

Врсте хељде

Хељда у продаји је подељена у неколико варијанти:

  • Млевено је цело зрно, које се, пак, дели на 4 разреда (највиши, први, други и трећи). Разлике су у показатељима квалитета као што су боја, мирис, укус, сварљивост, проценат нечистоћа корова, зрна без љуске, итд.
  • Продел - је маса цепаних семенки хељде, може бити велика и мала.
  • Смоленска крупица - направљена дробљењем и "прогањањем" језгра.

Крупа се продаје у ољуштеном, полираном или печеном облику, боја јој варира од жуто-браон до тамно браон. А производ познат као „зелена хељда“ (због густе травнате нијансе) су непечена зрна. Такве житарице се сматрају дијететским и коштају ред величине скупље од прерађених.

Где расте хељда

Највећи део хељде која улази на светско тржиште производи се у Русији. До данас, хељда се узгаја у 49 региона земље. Водећи субјекти, који чине приближно три четвртине бруто жетве, су Курска, Вороњешка и Орилска област, Република Башкортостан и Алтајска територија. Поља хељде се традиционално налазе у добро осветљеним, добро загрејаним просторима, најбоље у близини река, тако да је земљиште довољно влажно.

А такође се хељда прави у Украјини и Казахстану. Ове државе се, уз Русију, сматрају највећим добављачима. Хељда расте и у другим земљама - Кини, Индији, Пољској, Турској, Бразилу, Летонији и САД, али су обим производње знатно мањи.

Шта се кува од хељде - 10 популарних јела

Хељда је задовољавајући и здрав производ, дуго се чува, не буђа и не добија горчину карактеристичну за многе житарице током времена.

Од ње се спремају многе врсте јела:

  • Каша са млеком. Ароматизирају се не само путером и шећером, већ и пиреом од поврћа и воћа (на примјер, бундеве или јабуке), као и свјежим или смрзнутим бобицама.
  • Прилози. Крупа се кува у води и једе у „чистом“ облику или се додају пржени лук, печурке, шаргарепа, боранија итд., допуњени сосовима, кечапима. Од куваних немлевених зрна спрема се и јело, које се зове "трговачка хељда" - житарице се помешају са прженим пилећим изнутрицама и зачине мешавином пошираног лука, шаргарепе и парадајза.
  • Супе. Прва јела са хељдом могу бити и месна и немасна, кувана у чорби од поврћа. А такође се ова житарица понекад додаје киселим краставцима и супи од купуса.
  • Касероле. Постоји много опција за ова јела - житарице се мешају са месом, живином, поврћем, воћем, бобицама.
  • Котлети, ћуфте, ролнице. Кувана хељда се додаје у млевено месо или се користи као пуњење за ролнице. Котлети или ћуфте се често додатно пирјају/пеку са прженим поврћем, у сосу од павлаке или парадајз пасте, итд.
  • Пудинги. Најједноставнија верзија овог јела је мешавина куваних житарица, умућених протеина и шећера, печених у рерни или спорим шпоретом. А такође, такозвани „крупеник“, који се прави са додатком младог сира, био је популаран код домаћих домаћица од памтивека.
  • Салате. Куване, а понекад и додатно пржене на уљу, житарице се комбинују са месом, махунарком, шаргарепом, паприком, киселим и прженим печуркама, луком итд. Постоји много опција за салате са хељдом, како издашне, тако и висококалоричне, и дијеталне. .
  • Производи од брашна. Претходно кувана хељда, цела или исецкана, ставља се у тесто за палачинке, колаче, кнедле или кашу замењује хељдиним брашном. Ово последње је такође погодно за прављење палачинки, хлеба, тестенина.
  • Хлеб. У овом случају, хељдино брашно се меша са пшеничним брашном у омјеру од приближно 1:3, у супротном тесто ће бити лепљиво, неће се дизати и лоше пећи.
  • Теа. Пиће од зелене хељде је веома популарно у Кини. Верује се да прочишћава крв и снижава крвни притисак.

Због богатог витаминског састава, хељда је нашла примену у народној медицини. На основу њега припремају лекове за кашаљ, болести респираторног и кардиоваскуларног система, а такође праве масти и облоге за спољну употребу, како медицинске тако и козметичке.

Како одабрати квалитетну хељду у продавници

Хељда се пакује у картонске пакете, папирне или пластичне кесе. Последња опција је пожељнија, јер потрошач може проценити стање садржаја - у језгру не би требало да буде страних нечистоћа, остатака, инсеката.Такође треба да обратите пажњу на интегритет паковања и информације које су на њему наведене.

Произвођач мора да унесе следеће податке:

  • име и разноликост житарица;
  • име и адреса компаније која је произвела производ;
  • нето тежина;
  • датум производње;
  • рок трајања;
  • храна и енергетска вредност;
  • назив и број документа према којем је хељда произведена (ТУ или ГОСТ).

По правилу, рок трајања хељде је 18-20 месеци од датума производње. Ако рок складиштења прописан на паковању премашује наведену норму, у већини случајева то значи да квалитет таквог производа оставља много да се пожели.

Коју врсту житарица изабрати, језгру или продел, зависи од тога шта домаћица планира да кува од њих.За вискозну кашу, ћуфте, тепсије и храну за бебе, продел је погоднији. А ако треба да направите прилог, салату, супу или тепсију, потребна вам је мрвичаста маса. А то значи да треба да узимате интегралне житарице.

Која је разлика између хељде и хељде

Често у колоквијалном говору постоје фразе "гајити хељду" или "кувати хељду" , то јест, мештани идентификују ове називе, што је погрешно.

Хељда је биљка, усев семена житарица. А хељда (хељда) се зове крупа направљена од хељдиног семена (зрна). Односно, сами плодови хељде нису хељда као такви, ова фраза се користи као трговачко име за производ који је прошао индустријску прераду.

Међутим, у неким изворима реч "хељда" може значити не само зрно или продел спреман за продају, већ и зрело, непрерађено семе.

Категорија:

Савети