- Од чега и како се прави булгур
- Шта се налази у 100 грама булгура
- Врсте булгура
- Шта се спрема од булгура - 10 популарних јела
- Како одабрати квалитетан булгур у продавници
- Питања и одговори
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Булгур је житарица направљена од танких зрна која се одликују суптилним укусом и аромом орашастих плодова. Због ове карактеристике, многи су изненађени када сазнају од чега се заправо прави булгур. Крупица је парена и уситњена пшенична зрна, припремљена посебном технологијом.
Од чега и како се прави булгур
Као и многе друге прехрамбене културе, булгур се прави од пшенице. Њена разлика од аналога није у сировини, већ у начину обраде, тако да већ по изгледу можете схватити каква је житарица пред вама.
Традиционални начин обраде је:
- Термичка обрада пшеничне крупице. Зрна су кувана у великим казанима док се не постигне жељена мекоћа.
- Сушење сировина од којих се прави житарица. Првобитно куване житарице су сушене на свежем ваздуху, положене у танком слоју. Посебно обучени људи су се побринули да се житарице равномерно осуше и повремено су је превртали 3 дана.
- Пеелинг. У почетку се овај процес одвијао ручно, користећи малтер и тучак. Међутим, већ пре неколико стотина година, људи су почели да измишљају посебне уређаје за олакшавање рада - на пример, воденичко камење које се ротирало уз помоћ покрета коња.
- Уклањање љуске. Након што се сировина потпуно осушила, прописно је дувана да би се уклонили ситни остаци и љуске.
- Дробљење готовог производа. У овој фази, ручни млинови, сита и млински камен су коришћени у различитим временима, али сада је процес потпуно аутоматизован. Као резултат овог корака, зрна се сортирају у зависности од величине.
Наравно, у наше време процес прераде житарица је високо аутоматизован и оптимизован - житарице се производе у великим фабрикама. Међутим, индустријска производња не утиче ни на укус ни на нутритивну вредност житарица. Углавном, просо пролази кроз све исте фазе, само уз мање коришћења људских ресурса.
Шта се налази у 100 грама булгура
Булгур се прави од пшенице и богат је сложеним угљеним хидратима тако да ћете бити сити цео дан - булгур (100г) садржи невероватних 75,9г угљених хидрата. Иста количина има 1,33 г масти, 12,29 г протеина и 9 г воде.
Поред тога, житарице су богате витаминима и елементима у траговима:
| Садржај на 100г (мцг) | Проценат дневне вредности (%) | |
| 5 | 0.1 | |
| 1 | 0.4 | |
| 1,9 | 1.6 | |
| 2 | 19.3 | |
| 1 | 8.8 | |
| 51 | 32 | |
| 281 | 5.6 | |
| 10 | 20.9 | |
| 3 | 26.3 | |
| 27 | 6.8 | |
| 350 | 3.5 | |
| 25 | 24.6 | |
| 1640 | 41 | |
| 3000 | 42.9 | |
| 4100 | 8.7 | |
| 170 | 1,3 | |
| 19 | 17.5 | |
| 3 | 37.2 | |
| 30 | 132.5 | |
| 2,3 | 4,2 |
У таквим житарицама нема холестерола и врло мало шећера - свега 0,4 грама на 100 г јела. Али влакна неопходна за тело су много више - 12,5 грама. Истовремено, важно је схватити да не треба претеривати - производ је прилично калоричан и садржи 342 кцал на 100 грама.
Обрати пажњу! Крупа је толико корисна и богата микроелементима, угљеним хидратима или протеинима да њени дијететичари препоручују коришћење у тренуцима када је особа суочена са повећаним стресом - на пример, спортисти у припремама за такмичења.
Врсте булгура
По боји се разликују две главне врсте које се састоје од различитих врста пшенице:
- Тамно или црвено. Ретко се налази у земљама ЗНД, има чвршћу текстуру и сјајан укус.
- Жута или златна. Најпопуларнија сорта са благим основним укусом.
Такође, житарице било које боје, без обзира од које житарице су направљене, деле се у категорије према величини коју су поједина зрна добила након обраде. Према овој особини, булгур се производи:
- Мала - најчешће се користи за грицкалице и печење.
- Средњи - савршено за салате.
- Велико - бирајте за топла јела, посебно пилав.
Међутим, оваква правила су више препорука. У ствари, коју величину житарица одабрати, како их користити и кувати је ствар укуса.
Шта се спрема од булгура - 10 популарних јела
Када су се упознали са корисним својствима булгура, многи желе да га уведу у своју редовну исхрану и, као резултат тога, питају се каква врста кувања може да се уради са овом житарицом.
Пример 10 популарних јела:
- Мафини са булгуром - овако деликатан дијетални десерт помоћи ће у диверзификацији менија људи за које је важно да се држе здраве исхране.
- Булгур са бундевом је класична комбинација која помаже да се добије избалансиран прилог богат витаминима и влакнима.
- Булгур салата - може се допунити било којим поврћем по вашем избору, житарице помажу да јело буде пријатније.
- Ћуретина пуњена булгуром је рецепт који даје много простора за експериментисање, јер се житарице могу допунити било којим зачинима, сувим воћем, па чак и коњаком. А ћуретину, по жељи, можете заменити другим месом или живином.
- Булгур са пилетином и поврћем је основно топло јело турске кухиње, које би требало да буде у исхрани сваког човека који пали на правилну исхрану.
- Каша са медом и сувим воћем је одличан доручак који даје енергију за цео дан.
- Авелук са булгуром је традиционално јерменско јело које ће помоћи да јеловник буде занимљивији и разноврснији. Сам авелук је биљка која подсећа на кисељак.
- Булгур са шкампима и поврћем - у овим рецептима, булгур се користи као алтернатива пиринчу.
- Салата од крушке и корена је необична комбинација за љубитеље сланих укуса.
- Флаффел - поред познате верзије са леблебијем, у такве куглице се често додаје булгур.
Као што видите из примера, житарице су погодне за све експерименте - од стварања пуноправних топлих јела до основе за слатка пецива. Искусне домаћице могу смислити многа своја јела на бази булгура.Такав прилог биће много здравији од уобичајене тестенине и занимљивији од пиринча или хељде.
Како одабрати квалитетан булгур у продавници
Приликом одабира идеалне житарице, морате обратити пажњу на неколико индикатора:
- Датум истека. Имајте на уму да се сматра од датума производње производа, а не од тренутка паковања.
- Опис на паковању. Посебно је вредно пажљиво проучити композицију - у њој не би требало бити ништа сувишно.
- Стање паковања. Кутија или пакет морају бити херметички затворени, не смеју бити видљивих оштећења или поцепа.
- Изглед саме житарице. Зрна морају бити чиста и не смеју се лепити. У паковању не би требало да буде страних предмета, инсеката и ситних остатака.
- Смелл. Буђави или влажни мириси одмах указују на то да такав производ није вредан куповине. Тешко је објаснити тачно како булгур мирише, али многи кажу да је мирис сличан пири.
Коначни квалитет се може проценити након припреме булгура и првог узорка. Укус треба да буде нежан, благо сладак, без горчине и киселости.
Питања и одговори
Са колико година се булгур може увести у јеловник детета?
Навикнути бебу на такве житарице није раније од годину и по дана. Нутриционисти дају такве препоруке због прилично високог садржаја глутена у булгуру - супстанца припада моћним алергенима. Приликом увођења новог јела у исхрану, важно је пажљиво пратити могуће манифестације алергијске реакције.
Који зачини и зачини би добро пристајали уз булгур?
Због деликатног и прилично неутралног укуса, ово јело се може зачинити било којим зачинским биљем, зачинима и сосовима по вашем укусу. У националним кухињама, булгур се често допуњава нечим са следеће листе:
- Рузмарин.
- кардамом.
- Мајорам.
- Цимет.
- Тхиме.
Сви ови зачини се могу комбиновати једни са другима у било којој комбинацији, или допунити другим омиљеним зачинима. Такође, булгур се често допуњава сувим воћем или орашастим плодовима, по укусу.
Како и колико чувати булгур?
Као и већина житарица, булгур се чува у херметички затвореној тегли или контејнеру. Вреди заштитити производ од директне сунчеве светлости и осигурати да је просторија довољно добро проветрена. Под овим једноставним условима, житарице се могу чувати 4 до 10 месеци након отварања паковања.