Сир са буђом појавио се на руском тржишту пре неколико деценија и за то време је стекао одређени круг обожавалаца. Али, упркос широкој дистрибуцији, не зна сваки потрошач по чему се разликују сир брие и камембер, иако су управо ове врсте стекле највећу популарност. Заиста су веома слични - обе имају меку текстуру и прекривене су лаганом буђавом кором. Али постоји разлика, и она лежи у многим факторима, у распону од састава до карактеристика употребе.
Како разликовати Бри од Камембера
Обе врсте сира су меке сорте и праве се од крављег млека.Споља, Бри се такође мало разликује од Цамемберта, то су мале заобљене главе, са белом буђом споља и деликатном, благо вискозном супстанцом изнутра. Укус је сличан - богат, са благом зачињеношћу.
Али постоји више критеријума који указују на разлику између ових врста производа.
Време кувања
Бри важи за "универзални" сир, не само зато што је погодан и за свечану трпезу и за свакодневна јела. Али и зато што га кувају у било које доба године.
Производња камембера током врелих месеци је непрактична због бројних технолошких карактеристика. Дакле, не прави се лети, већ само од септембра до маја.
Састав и датуми зрења
Обе варијанте укључују кисело тесто, ензиме, пенициллиум цоммуне гљивицу, со. Али у брие, поред млека, додаје се и кајмак. Због тога је садржај млечне масти у овом производу око 60%, док у Цамемберту није више од 45%.
Брие је стара 1-2 месеца. Камембер има краћи период зрења, а млади сир је готов за 3 недеље. А за сорте врхунског квалитета потребно је око 35 дана.
Величина и паковање
Глава брија је овална и благо подигнута. Његов пречник је од 30 до 60 цм, дебљина варира између 3-5 цм.
Цамемберт је представљен у облику заобљене равне главе пречника 11-12 цм и дебљине 3-3,5 цм. Продаје се само у целини, упаковано у фолију или кутију.
Боја, мирис и текстура
Срце брија је бледо, са сивкастом нијансом. Кора буђи има благи мирис амонијака, али је јестива. Унутрашњост сира је мекана, са деликатном аромом.
Камембер је, за разлику од свог "брата" , пријатне жућкасте боје. Арома је необична - глава одише печуркама, сеном, а, по неким гурманима, "мало мирише на двориште" .Текстура је гушћа од бриеја, али је прихватљиво благо "растезање" . Ако је средина тврда, а у близини коре се налази полутечна маса, то указује на неадекватан квалитет производа.
Вреди напоменути да боја обе врсте сира може да варира у зависности од старости. Дакле, што је старији бри или камембер, то је тамнији.
Укус
Млади бри је меког, деликатног и кремастог укуса. Временом стиче поен. Приликом избора треба да се фокусирате на дебљину главе - што је тањи "колач" , то је оштрији сир.
Цамемберт има мало оштрији, умерено зачињен укус са приметним нотама печурака. Можда мало слатко.
Карактеристике употребе
Брие се сматра свестраним сиром. Одлично иде уз багете, крекере, кроасане и друга пецива. Може се послужити са јабукама, крушкама и слатким бобицама. Погодно за десертна вина, јабуковача и шампањац. А Французи воле да га стављају у кафу уместо у кајмак.
Цамемберт је специфичнији производ, добар као самостално јело. Комбинује се са орасима, крекерима, грожђем и џемом од киселог воћа. Можете га послужити уз десертна вина, јабуковачу или калвадос.
Хранљиве чињенице и ограничења
Због садржаја креме, бри је маснији. А камембер има мање лактозе и људи који су алергични на млеко могу да га конзумирају у ограниченим количинама.
Ограничења за обе сорте су иста. Плаве сиреве не треба давати малој деци, јер садрже непастеризовано млеко. А особама са хипертензијом и високим холестеролом се не препоручује да конзумирају више од 50 г производа дневно.
Брие
Ово је један од најстаријих француских сирева. У својој домовини је стекао популарност током средњег века. А назив је производ добио по провинцији близу Париза, пошто је тамо први пут направљен.
Бри се сматрала храном краљева. Филип Август, Хенри ИВ и краљица Марго били су одушевљени њиме. А Шарл од Орлеана дао је дворским дамама за Божић, и оне су се радовале поклону.
Данас је Брие позната у целом свету. Сада ово није једна врста, већ "породица" , пошто се појавило много сорти. Ово је двоструки и троструки бри, сир са додатком биља, орашастих плодова, сувог воћа. А ту је и линија која укључује узорке без крављег млека у саставу.
Цамемберт
Необична легенда је повезана са појавом камембер сира. Према легенди, током Француске револуције, норманска сељанка Мари Арел спасила је монаха који се крио од прогона. И у знак захвалности открио јој је тајну прављења сира, до тада познату само њему.
Индиректна потврда ове приче су архивски документи које је почетком прошлог века открио градоначелник малог места Вимутије.Помињу извесну Мари Арел из села Камембер, која је од 1791. године продавала необичан сир. А 1928. године подигнут је спомен-споменик у домовини девојке (и, сходно томе, сира).
Али Камамбер је добио изглед близак данашњем тек крајем 19. века. И постао је популаран широм света током Првог светског рата. Тих година кантал и грујер су купљени за потребе војске, али то није било довољно за огроман број војника и официра. А онда је Француска почела да испоручује трупе велике количине камембера.
За разлику од брија, ова врста сира нема много варијација. Рецепт по коме се припремао пре 100 година није се много променио. Понекад на снижењу има разних са тартуфима.
Поред сличности у изгледу и укусу, Бри и Цамемберт су подједнако захтевни у погледу услова складиштења. Сиреве са плесни треба држати на хладном, на константној вредности од око + 2 ° Ц.А пре сечења и јела, комад треба да лежи на собној температури око пола сата. Верује се да ће тако сир открити сав свој укус.