Јесетра и стерлет дуго се сматрају руским посластицама. Јела од њих називају се краљевским због невероватног укуса. Остаје само да се разуме како се стерлет разликује од јесетре. Мала величина стерлета одмах пада у очи - око 60 цм Јесетра је чешће тешка, расте, у просеку, 1,5 м у дужину. Такође је тежи десет пута више од стерлета, око 25 кг.
Како разликовати јесетру од јесетре?
Спољашње, рибе су веома сличне. Припадају истој породици јесетри и роду јесетре (Аципенсер). Њихово месо садржи глутаминску киселину, која је природни појачивач укуса. Како разликовати стерлет од јесетре:
- Глава стерлета је ужа, нос дугачак, шиљаст, спљоштен. Његова дужина може бити половина дужине главе.
- За разлику од јесетре, има велики број бочних коштаних штитова, до 70 комада. Јесетра има ред величине мање скута, ретко 58 комада.
- Стерлет је дупло дебљи. Може да садржи до 30% масти.
- Она има мањи отвор за уста.
Разлика на фотографији:
Поређење стерлет и јесетра и разлике у табели укратко:
| Стерлет | Јесетра | |
| 40-60цм;
до 2-3кг (ретко 6-16кг) | 120-150цм;
20-25кг (ретко до 200кг) |
|
| издужени прћасти нос са дугим брковима;
уска глава; мала уредна уста испод; боја од светло жуте до тамно жуте, браон леђа (у зависности од станишта) | шиљаст нос са кратким брковима за тражење хране;
тамно смеђа леђа, сиво-браон бокови и жућкасти стомак (у зависности од врсте и станишта) |
|
| нежан, дебео, деликатан | сочно, густо, нежно | |
| укха, аспик, печена стерлет, пите | добивање кавијара, одреска, роштиља, рибље чорбе, котлета, аспика, димљене јесетре, лососа, итд. | |
| 1400-2400 руб. за 1 кг | 950-2200 руб. по кг |
Стерлет - по чему је познат?
Латински назив за стерлет рибу је Аципенсер рутхенус. То је вредна комерцијална риба и тренутно је скупа посластица. У првој половини 20. века уловио се у количини од 800 тона годишње. Као резултат тога, број становника је у великој мери опао.
Укха са стерлетом је омиљено јело руског племства. Због садржаја масти, испоставило се да је веома јак. Глава никада није бачена, већ је коришћена за декорацију.
Риба има ретку способност да зграби инсекте док плива на леђима. Ово је олакшано локацијом отвора за уста на дну главе. За разлику од својих колега јесетра, она цео живот проводи у слаткој води.
Седелачке рибе преферирају дубока места са брзим струјама. Ухватити је није лако. Рибари стерлет зову рибом из снова. Његово грицкање је веома опрезно због увлачивих усана у облику левка. Након удисања, она се опире свом снагом.
Стерлет је наведен у Црвеној књизи Русије. Морате имати дозволу да бисте га легално пецали. Риболов може уловити до 10 јединки за 2 дана, тежине од 250 г. Риболов је дозвољен и дању одређеним врстама опреме.
Стерлет се налази у рекама које граниче са сливовима Балтичког, Каспијског, Азовског, Црног мора, у Јенисеју, Обу, Иртишу. Често се налази у Дунаву и притокама. Воли хладну и чисту воду и избегава мутне и плитке реке са спорим током.
Како изгледа на снимку:
Стерлет живи много мање од јесетра - 30 година у односу на 60-100 година. У пубертет улази рано, са 4-8 година (у односу на 10-18 година).
Јесетра - каква риба?
Породица јесетри је преживела ледено доба. Стар је око 86 милиона година. Има посебно велике представнике - белуга, звездаста јесетра и, наравно, јесетра. Многе рибе теже преко 100 кг.
Јесетра има много укусног кавијара - до неколико милиона јаја. Његова запремина може бити 25% масе целе рибе.
Дуго се јесетра неконтролисано хватала због кавијара. Многе његове врсте су наведене у Црвеној књизи. Данас је сачувано око 17 врста: сибирска, руска, сахалинска, јадранска, корејска, зелена, бела јесетра, итд.
Јесетра, за разлику од стерлета, свој живот проводи у морима. У реке се креће само у периоду мријеста. Месо било које рибе селице је увек мање масно. Али постоје изузеци - слатководна сибирска јесетра. Његов животни циклус одвија се углавном у рекама.
Јесетра бела, густа, влакнаста. Његов укус је другачији од било које друге рибе, више као птица. Приметно је одсуство страних мириса које обично имају слатководне рибе.
У кулинарству се скоро сва јесетра користи без трага:
- уво се кува од главе;
- од хрскавице - чорбе и аспика;
- визига (акорд) се користи за пите, суши се и служи гурманима;
- од меса се припремају бифтеци, ћуфте, ћевапи;
- риба се кува, пржи, пече и дими.
Ништа мање вредна је пливачка бешика. Од њега се прави квалитетан лепак.
На снимку се види стерлет, бестер и јесетра и види се разлика између њих:
Питања и одговори
Јесетра и стерлет - црвена или бела риба?
Од давнина, све рибе јесетри су класификоване као црвене рибе. Међутим, њихово месо није црвено, као лосос, већ бело. „Црвено“ се користи у значењу „ретко, скупо, лепо“ попут израза „лепа девојка“, „црвено сунце“ итд.
Шта је боље?
Ово је хибрид стерлет и белуге. Ове врсте су вештачки укрштене да би се добиле рибе које рано сазревају за мрешћење и брзо расту.
Све рибе јесетре су укусне, али се посебно издвајају стерлет и јесетра. Разлика између њих је приметна у укусу, чак и ако је величина рибе иста. Стерлет је посебно деликатан, дебео, са њим се добија богата, укусна рибља чорба. Велика месната јесетра је идеална за одреске, лососа и многа друга јела.Иначе, ухваћена је највећа бела јесетра на свету, тешка 816 кг и дуга 6 м.