Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Природни путер је скуп јер је интензиван за производњу. Уместо одвајања од кајмака или павлаке, много је јефтиније произвести нешто слично од биљне масти: маргарин или намаз. Како се маргарин разликује од путера? Сви. Мирише другачије, мекше, често специфичног укуса. По дефиницији, путер је производ од млека и павлаке, а маргарин је масни производ који се може емулговати и који се састоји од биљних масти са разним адитивима.
Како разликовати маргарин од путера?
Без спровођења специфичних тестова, може бити тешко одредити шта је у паковању, путер или маргарин. Савремене технологије производње, разни емулгатори, ароме и други адитиви омогућили су производњу маргарина који је што сличнији путеру.
Могу се разликовати само неке врсте маргарина:
- По мирису. Природни крављи производ има пријатну арому кајмака, маргарин има специфичан мирис масти.
- По доследности. Маргарин има меку текстуру која се може мазати. Крављи путер је густ, пластичан, сув и сјајан када се сече.
- Према подацима на паковању. На амбалажи са природним производом увек је присутна реч „путер“, а на првом месту су кајмак и кравље млеко.
Тест
Када купујете производ, добро је урадити једноставно тестирање.Морате га лагано притиснути прстом. Маргарин ће се згужвати, али природни путер неће. Тест се заснива на чињеници да се биљне масти не смрзавају, за разлику од животињских масти. У фрижидеру је природни путер увек тврђи од маргаринских маса.
Разлику између неквалитетног маргарина и домаћег путера можете направити тестом са кључалом водом. Обавезно:
- У провидну чашу сипајте 100 мл воде.
- Смањи кашичицу производа.
- Стир.
Маргарин формира дебели слој масти на површини, остављајући воду чистом. Природни кремасти производ је скоро потпуно растворљив у води, бојећи га млечно. Само мали филм уља остаје на површини.
Шта је маргарин?
Маргарин је први пут произведен пре скоро 2 века у Француској.
Наполеон ИИИ је обећао награду сваком ко направи јефтину замену за путер за војнике. Хемичар И. Мезхиер-Моуриер је представио најприкладнију опцију са именом олеомаргарин. Остатак говеђе масти ниске стопе топљења је помешао са киселим млеком и емулговао. Течна компонента је уклоњена под притиском. Састав је такође садржао воду и трибутирин. Након свих поступака и хлађења, јефтине сировине су се смрзле и практично се нису разликовале од природног колеге по текстури и укусу. Убрзо је назив производа скраћен на „маргарин“.
1871. године, производ је патентирао амерички бизнисмен, а 10 година касније производио се по стопи од 50.000 фунти дневно. Врло брзо је његова популарност достигла светске размере. Научници су открили да нема холестерола и мање засићених масти. Неко време се сматрало да је маргарин здравији од крављег путера. Све док није обављено дубље истраживање крајем 19. века
Данас се производ прави од биљних уља (модификованих и немодификованих) и воде, са или без додатка: животињске масти, рибе и морског света, млека, прерађевина, адитива за храну.
Саломас, палмино, кокосово и сунцокретово уље се често узимају као основа. Маргарини се разликују по садржају масти. Они су:
- око 100% масти - кондиторски производи;
- 82% масти - високе масти;
- 70% - мало масти;
- 40-60% - мало масти.
Маргарини се такође разликују:
- солид (МТ) - за прехрамбену индустрију;
- меко (ММ) - за јело;
- течност (МЗхК, МЗХП) - за помфрит и индустријске сврхе;
- МТС - за ламинирање пекарских производа;
- МТК - за креме и суфлее.
О правом путеру
Према једној верзији, прво уље су добили стари Египћани пре око 4-5 хиљада година. Размишљали су о мешању пуномасног крављег млека. Производ је коришћен за лечење и третиран је као посластица.
Данас постоји забуна у класификацији путера.
- По општеприхваћеним стандардима, путер је производ који се прави од крављег млека и садржи око 82% масти и 10-16% влаге. Све остало је класификовано као намази.
- У Русији, према ГОСТ 37-91, разликују се путер и гхее. За ово друго, дозвољено је користити сирови путер, пластичну крему - производе ближе маргарину. Постоји неколико врста путера. Разликују се по садржају масти и проценту влаге.
| Цомпоситион | Масени удео масти, % | Масени удео влаге, % | |
| свежа првокласна крема пастеризована на високим температурама | од 82.5 | до 16 | |
| пастеризована павлака;
понекад чисте културе бактерија млечне киселине (павлака); понекад сол | од 71,5-72,5 | до 25 | |
| од 77-78 | До 20 | ||
| пастеризована павлака;
понекад чисте културе бактерија млечне киселине (павлака) | од 82.5 | до 16 | |
| сол;
пастеризована павлака; понекад чисте културе бактерија млечне киселине (павлака) | од 81,5 | до 16 |
У Русији се производ производи према различитим ГОСТ-овима. Поред совјетског ГОСТ-а 37-91, постоје ГОСТ-ови Р 52969-2008, Р 52253-2004, 32261-2013. У свим случајевима производ садржи природне млечне масти и витамине.
Питања и одговори
Како се разликује од намаза?
Намаз је нешто између путера и маргарина. Садржи мешавину биљних и млечних масти. У зависности од њиховог односа, намаз може бити густ и мирисати на крему, или, обрнуто, више личити на маргарин.
Шта је млечни маргарин?
"Млеко" значи са додатком млека. Постоји и "кремаста" врста, која садржи око 25% путера.
Савремене технологије прављења маргарина достигле су такав ниво да је разлика са путером 99% невидљива за просечног купца.Истовремено, то су, наравно, два различита производа различитог састава и утицаја на здравље. Многи ће бити изненађени, али данас се неки маргарини (из органских биљних уља) сматрају кориснијим. Због присуства незасићених масних киселина помажу у борби против лошег холестерола, гојазности, срчаних и васкуларних болести. У препорукама за здраву исхрану у Канади, Немачкој, Швајцарској и низу других земаља, меки маргарини се саветују да замене животињске масти у исхрани. Доказано је да замена кремастог аналога „исправним“ маргарином смањује ризик од коронарне болести срца за десет одсто.
Што се тиче штете од маргарина, која је постала позната крајем 19. века, овај недостатак је превазиђен. Садржај транс масти у производима смањен је на минимум 2% због побољшане технологије производње (у Русији - од 2018. према ТР ЦУ 024/2011).