Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Важно је разумети разлику између маскарпонеа и крем сира да бисте направили укусне колаче од сира, предјела и тирамису. Слатки италијански Масцарпоне је лидер у садржају масти међу меким сиревима. Млечан је, деликатан, кремаст и најприкладнији за прозрачне десерте. Скутни сир карактеришу кисело-млечне ноте и конзистенција пасте. Прави савршене грицкалице, пите, колаче од сира и колаче од сира.
Како разликовати масцарпоне сир од свјежег сира?
Постоји неколико начина да разликујете један производ од другог:
- По укусу. Маскарпоне је млечан, изгледа као кајмак, а сиреви личе на свјежи сир.
- По доследности. Скутни сир има гушћу текстуру. Масцарпоне прозрачни.
- Према подацима на паковању. Маскарпоне сир се тако зове - М Ако обратите пажњу на састав, крема ће бити на првом месту. У сиревима, главни састојак је свјежи сир.
Да бисмо боље разумели разлике између скуте и маскарпонеа, упоредимо их у табели:
| Маскарпоне | Скута | |
| крем;
са или без додатка млека | свјежи сир (млеко, бактерије млечне киселине, кисело тесто);
животињско сирило |
|
| кремасто, глатко | пластика, мека, нежна;
размазивање у густом равномерном слоју; можда мало серума на површини |
|
| бела до беж | бела или светла крема | |
| изговара се кремасто, млечно, слатко | кисело млеко;
често слано |
|
| без арома;
са маслинама или маслинама; са свежим зачинским биљем; са зачинско-ароматичним мешавинама; са мушкатним орашчићем (другим орашастим плодовима); са бибером; са сусамом; и други | термички обрађено;
вхиппед; аератед; слатко; са аромама; обогаћено; кремасто |
|
| 400-450 кцал | 200-300 кцал | |
| 75-80% (сува материја) | до 65% (у сувој материји) | |
| компонента десерта;
сладолед; као самосталан десерт (сервира се са воћем, бобицама, кандираним воћем, орашастим плодовима, медом, кексима); Сформато, Тирамису и друга италијанска јела; замена за крему и путер | намаз за сендвиче и грицкалице;
слатке и слане пите; колачићи; цхеесецакес; припрема кремова за пуњење еклера, профитерола и колача; цхеесецакес |
|
| садржи малу количину протеина (3-6г);
богат засићеним и мононезасићеним мастима; добро за здраву кожу, косу, ендокрини систем (до 50 г дневно) | садржи око 7-10 г протеина, масних киселина, бактерија млечне киселине, калцијума, фосфора, витамина Б;
добро за кости и зубе, мишиће, нервни и пробавни систем |
Разлика на фотографији:
Шта је Маскарпоне?
Сир Маскарпоне спада у категорију свежих мазивих сирева са минималним старењем. „Рођен“ је у северној Италији, по свој прилици крајем 16. века. На локалном дијалекту, "маскарпија" значи "крема" .
Јединственост Масцарпонеа лежи у комбинацији високог садржаја масти, садржаја калорија и нежности.
Производ делује веома укусно. Можете га јести у великим количинама и не приметити. Да не бисте добили вишак килограма, важно је стати на време.
Особине кувања. Да би се добио производ, крема са садржајем масти од 25-35% ферментира се винском киселином (или белим винским сирћетом, код куће - лимунском киселином и лимуновим соком). Затим се охладе и држе у платненим кесама да се одвоји сурутка.
После 12-18 сати остаје само кремаста маса пријатне слатке млечне ароме и укуса. Веома је лаган, прозрачан, не раслојава се и не отпада када се туче, а при печењу задржава облик. Кувари праве бројне прозрачне креме за торте и колаче на бази сира.
Најпознатији италијански десерт, тирамису, припрема се са маскарпонеом.
То је такође један од ретких сирева који се припремају без употребе сибуха. Погодан је за вегетаријанце.
Шта је скута?
Вековима се сир у Русији звао обичан свјежи сир, а јела која су се припремала од њега су се називала сиром (живописан примјер су колачи од сира). Данас називи означавају потпуно различите производе, а посебно се издваја скута.
Скутни сир има укус свјежег сира, али је по текстури ближи меком сиру.
Специфична припрема: Млеко и млечни производи се нормализују на жељени садржај масти. Затим се додају кисело тесто и сирило. Након ферментације, формира се угрушак скуте. Соли се, хлади и пакује за продају.
Често, да би се смањио кисело-млечни укус, производ се припрема уз додатак кајмака или путера. Испада скута крем сир.
Питања и одговори
Како се разликује од крем сира?
Маскарпоне је сличан крем сиру по укусу, боји и текстури, али има већи садржај масти. Богатије је и топи се у устима. Скута се разликује од крем сира по укусу киселог млека.
Шта може да замени Маскарпоне?
Крем, Филаделфија, рикота (у зависности од рецепта).
Маскарпоне се сматра веома посебном врстом меког сира. Чак ће и неискусна особа приметити разлику са скутом. Слаткаста је, масна, подсећа на крему, без киселости. Његова главна употреба је за слатка јела. Италијани са њим често кувају тирамису и користе га у свакодневном животу уместо кајмака и путера. Цурд сир се сматра погоднијим за грицкалице. Најбоља комбинација је са авокадом, црвеном рибом, свежим зачинским биљем, тостом и крекером.