Постоји много врста пића на бази кафе и млека, а имају много тога заједничког. Али можете разумети како се раф разликује од латтеа, а да не покушате. Разлика је одмах видљива - прва је хомогена маса, друга је подељена на слојеве. Међутим, разлике нису само у изгледу пића, већ и у другим критеријумима – технологији припреме, односу састојака, начину сервирања, укусу, калоријском садржају итд.
Како разликовати раф од латтеа
Раф се често назива "руска кафа" , јер је измишљена у Русији 90-их година прошлог века. Осим у нашој земљи, популаран је и у неким републикама бившег СССР-а, а у другим државама је практично непознат.
Родно место латте-а је Италија. Данас се ово пиће може пробати у готово свим крајевима света. Као и руска кафа, одликује се благим и нежним укусом због компоненте млека. Поред тога, садржај кофеина у обе врсте пића је често нижи него у традиционалном еспресу.
Овде се сличност завршава. И постоји много више карактеристика које разликују раф од латте-а.
Композиција и пропорције
Руска кафа се прави од Арабике и Робусте, где је удео прве врсте 70-80%. Састав латте-а, попут капућина, укључује једну или више сорти арабике. Понекад се у пиће додаје и Робуста, али не више од 10% укупне масе кафе.
Млечна компонента рафа је кајмак са 10-15% масти. У латте се додаје млеко, топло или хладно. Осим тога, не обичан, већ ванилин шећер се користи као заслађивач у припреми руске кафе.Штавише, чешће се не додаје песак, већ сируп, јер у сувом облику може дати пићу нежељену горчину.
Начин кувања
Када се припрема класичан раф, у судове се прво сипа сируп, затим један еспресо и на крају загрејана павлака. Састојци се умуте и загреју у бокалу (крушколика посуда за млеко или кајмак) на 65°Ц. Готов производ је често посут циметом. А у интерпретираним верзијама могу бити присутни разни адитиви - мед, лаванда, кокос, агруми, карамела, халва и тако даље. Ту је и алкохолна руска кафа са додатком мале количине жестоког пића.
Латте се састоји од еспреса и шољице млека, загрејаног или охлађеног. За кување се користи мока (гејзирски апарат за кафу). Пиће карактерише бујна "капа" млечне пене. У кафе кућама на њега се често примењује шаблон, који се ствара инфузијом млечне компоненте на посебан начин.Ова врста уметности се зове латте арт.
Тектуре
Кафа и раффе павлака су умућена заједно, што резултира у глатку, мекану масу "глатке" конзистенције.
Састојци за латте се посебно умуте и стављају у посуду за сервирање у слојевима које не треба мешати. Дакле, структура пића је јасно видљива: млеко се налази на дну, кафа је у средини, а врх је украшен млечном пеном.
Начин храњења
Раф се служи у непрозирним керамичким шољама. Посуде могу бити и високе и сужене, и широке, "чучњаве" .
Латте се сипа у стаклене пехаре. Прозирни зидови посуде омогућавају вам да видите слојевиту структуру пића и добијете не само гастрономско, већ и естетско задовољство. Чаша се ставља на салвету или мали раван тањир.
Укус и арома
У рафи и латтеу, млечни адитиви углађују укус еспреса, чинећи производ мекшим и деликатнијим. Али разлика је у томе што се у првој верзији кафа осећа слабије. Неки гурмани тврде да се основна компонента овде „практично не осећа“, док се у италијанској верзији пића јасно „чује“.
Поред тога, руска кафа је често допуњена разним адитивима који додатно маскирају укус базе. Али ова карактеристика је више својствена ауторским рецептима, а не класичном извођењу.
Калорије
Састав рафа садржи кајмак, по садржају масти вишеструко већи од млека. Ово чини пиће не само деликатнијим, већ и повећава његову енергетску вредност.
Дакле, 100 г руске кафе садржи око 85 кцал, што је скоро двоструко више калорија од сличне количине кафе. По овом критеријуму само мока цино може да надмаши раф, чак и у класичној верзији, без додавања халве, карамеле, орашастих плодова итд.
Раф
Појава раф кафе везује се за име редитеља Рафаела Тимарбајева, а ауторство се приписује тројици бариста - Глебу Невејкину, Артјому Берестову и Галини Самохиној.
Према легенди, 1996. или 1997. године, Тимарбаев је, поново у посети московској кафетерији "Цоффее Беан" , затражио да му смисли неку нову верзију кафе. Запослени су отишли у сусрет редовној муштерији и тако се појавио напитак кафе „за Рафа“. Директору се допао њен меки и слатки укус, а касније су и други посетиоци почели да наручују исту кафу. Назив се постепено скраћивао у „руфф цоффее“ или једноставно „руфф“.
Баристи су ово искуство искористили када су се преселили на посао на друга места, где су купцима понудили нову верзију пића. Раф је брзо стекао популарност и почели су да га кувају не само у московским кафићима, већ иу провинцијама. А до 2018. године рецепт је постао распрострањен у Украјини, Казахстану и Белорусији.И ова верзија пића се такође може наћи у неким кафићима у Пољској, Израелу и Индонезији.
Латте
Назив пића је скраћена и англизована верзија италијанског "цаффе латте" , што значи "кафа са млеком" . Важно је напоменути да је у њиховој историјској домовини уобичајено да се латте пије само ујутру, пре ручка.
Као и раф, италијанска кафа је често допуњена разним адитивима. Али разлика лежи у чињеници да се не уводе у композицију, већ само украшавају пену. Млечна "капа" може се посути циметом, здробљеном чоколадом или мрвицама ораха. Једини изузетак је алкохолна верзија пића - овде се амаретто сируп додаје у један од слојева, чешће у кафу.
Постоји неколико сличних пића која се често мешају са латтеом. То су капућино, француски Цафе ау лаит („кафа са млеком“) и латте маццхиато.
Разлике су следеће:
- Однос еспреса, млека и млечне пене у латте-у је 1:2(или 3:1), док су у капућину пропорције једнаке. А такође последњу врсту пића одликује гушћа „капа“.
- Француска верзија се припрема не само уз еспресо, већ и на бази американа. У латте-у, основна компонента може бити само прва врста кафе.
- Латте и латте маццхиато имају највише сличности. Разлика је само у редоследу мешања састојака. У првом случају кафи се додаје млеко, ау другом обрнуто. Али неки гурмани тврде да су и њихове карактеристике укуса различите, односно да у укусу латтеа доминира кафа, а млеко латте макијато.
Тако, питање шта је боље, раф или латте, или можда капућино или Цафе ау лаит, не вреди, јер о преференцијама нема расправе. Било која од опција се може припремити код куће, као и допунити састојцима по вашем укусу, прилагодити пропорције и створити јединствено пиће са "потписом" .