Данас не постоји такав становник на планети који није упознат са сољу. Уопштено говорећи, сви знају како се морска сол разликује од кухињске соли. Први је миниран у мору, други - у рудницима. Купке се чешће узимају са морском сољу, а храна се соли кухињском сољу. У реду је, али није тако једноставно. Постоји много суптилности које одређују својства и разлике производа.
Како разликовати морску со од кухињске соли?
Разликовање морског производа од куваног може бити тешко. Није свака особа у стању да осети „укус мора“ током дегустације. Изглед производа може бити веома сличан или веома различит, у зависности од начина обраде, величине млевења, адитива итд.
Голим оком можете видети разлику између соли за купање и екстра кухињске соли.
Фото:
Прва често садржи мирисне биљне екстракте, може бити вишебојна. Обично је много већи и оставља мали остатак када се раствори у води.
Са стоним варијантама истог млевења, све је компликованије:
Да бисмо разумели у чему је разлика између производа, хајде да истакнемо главне разлике:
- Морска со има „мекши укус“. Ако кристал ставите на језик, осетићете „укус мора“ због садржаја морских минерала (око 2-3%).
- Висококвалитетне морске врсте се једва обрађују, што доводи до тога да кристали имају сивкасту боју или другачију боју.
- Обична камена со се хемијски бистри на високим температурама. Скоро увек је бела.
- У стандардном производу за кување уклоњене су нечистоће, а самим тим и корисне супстанце. Морски аналог, у зависности од врсте, може да садржи јод, магнезијум, калцијум, манган, селен, бакар и друге микро и макро елементе.
- Разлика у примени: при кувању се користи крупна кухињска со и за сољење, фино усољених готових јела. Морске врсте су веома разноврсне: користе се за купање, за лечење, храну, укључујући и елитну, користе се у високој кухињи (обично се додају салатама или служе одвојено у сланици).
Морска со - шта је то и шта се дешава?
Море садржи у просеку 35 грама соли по литру воде. Научили су како да изваде со из морске воде испаравањем. У непрочишћеном облику је сивкасте боје, пријатног на укус.Чак иу старом Египту, морска вода се чувала под ужареним сунцем да би добила драгоцени зачин за јела.
Данас се технологија користи за ово, али не свуда. Дакле, на Хавајима се производ бере ручно из посебних сланих лагуна.
Хавајска морска со се сматра једном од најбољих. Две њене врсте су посебно вредне пажње - хавајска со од црвеног мора (црвена, са честицама црвене глине) и хавајска црноморска со (црна, са вулканским пепелом).
Они су богати микро и макро елементима, егзотичног изгледа. И морска со је дијетална, са ниским садржајем натријума (22 г на 100 г производа према 39 г у обичној кухињској соли). Ова сорта се копа у Израелу. Премијум француска со из Гуерандеа стручњаци описују као „пухасту и благо влажну“.
Гурмани разликују производ по боји, месту производње, називу.
Флеур де Сел је снежно бела, веома крхка, налик на цвет и лако се жваће. Цењен је због свог јединственог укуса и способности украшавања јела са посебном суптилношћу. У кулинарству се често користи мешавина са адитивима - са сувим луком, целером, шаргарепом, рузмарином, тимијаном, алгама.
Зашто се кухињска со тако зове?
Историја соли дуга је неколико миленијума. Прешла је дуг пут док није постала куварица доступна свима. У почетку су само фараони, краљеви, краљеви и други племићи имали приступ производу. Током много векова био је цењен као злато. Ратови су вођени око територија на којима су се налазили слојеви соли. На производ су наметнути велики порези, плаћан им је данак.
Сол коју сви данас имају на столу је камена. Ово је природни кристални минерал који је настао у земљиној кори током исушивања древних мора.
Пре него што производ стигне на полице продавница, пролази кроз бројне фазе пречишћавања. Сиво „камење” се прво раствара у води да би се уклониле нечистоће. Раствор је филтриран, пречишћен реагенсима, а на излазу је скоро чист натријум хлорид. На крају, раствор се прокува (испари) и добијена со се осуши. Отуда и назив "соба за кување" .
Питања и одговори
Шта је здравије?
У количини до 5 г дневно, со је корисна за људски организам - спречава дехидрацију, побољшава варење хране, подстиче нормално функционисање мишића и пренос нервних импулса. Није важно где је минирано, на мору или на копну. Морске сорте често садрже комплексе микро- и макроелемената. Међутим, сам производ се не може сматрати потпуним извором хранљивих материја. Само донекле, морске соли и одређене врсте камена (на пример, хималајска) су корисније од обичне кухињске соли.
Која је разлика између морске соли и јодиране соли?
Познато је да су једињења јода присутна у морској соли. Али у процесу испаравања, они скоро потпуно нестају. 1 г садржи само 1 µг јода, док јодирани производ садржи око 40 µг. Јодиране сорте имају фино млевење, што је погодно за употребу у готовим јелима. Неприхватљиво је користити зачине обогаћене јодом за кување топлих јела - све користи нестају, а укус се погоршава.
У закључку, прекомерна конзумација сланих зачина је штетна по здравље, било да се узима из морских дубина или искува из камене соли. Важно је да производ правилно користите за сврхе за које је намењен. Крупна кухињска со је најпогоднија за кисељење и сољење, средње млевење - за кување, фина со се може користити за сољење готовог јела. Соли за купање су одличне за купање, а јестиве врсте се могу користити за обогаћивање салата, пецива и грицкалица.