Ретка домаћица може се похвалити јасним разумевањем разлике између џема и џема и мармеладе. Да бисмо објаснили разлику, погледаћемо историју и проучавати ГОСТ-ове. Да будем врло кратак, џем се од џема разликује по желеу сирупа, уједначености, а од џема - по мање густој конзистенцији.
Како разликовати џем од џема и мармеладе?
Лако је разумети где је џем, а где џем или мармелада. Само треба да пажљиво проучите производ:
- Од три, само џем подсећа на желе.
- Џем и конзерве се глатко размазују по тањиру, џем - никад.
- Џем се приметно разликује од мармеладе по боји - природна је нијанси јагодичастог (воћа). Џем је увек тамнији, ближи браон.
- Ако је џем зашећерен, онда је ово погрешан џем или обичан џем.
Разлика на фотографији (сва три производа су кувана од јабука):
Разлике у табели:
| Јам | Јам | Јамми | |
| желеаст, углавном хомоген, понекад са комадићима воћа и бобица | средње густине, са целим плодовима или половинама | дебела, густа, хомогена (добро размазана или исечена ножем) | |
| било које воће, бобице, мало поврћа | свако воће, бобице, поврће, као и латице руже, ораси, цветови маслачка, шишарке, зачини | воће које садржи пуно пектина | |
| џем од поморанџе и јагода | џем од малина | џем од јабука и шљива | |
| воће се дроби или јако кувано, ређе се чува цело;
основа се кува до жељене конзистенције желеа | воће се кувају цело у шећерном сирупу, покушавајући да одрже интегритет, али се отарасе крутости;
база се загрева неколико пута, избегавајући кључање | воће се пире;
дуго кувати; често мешати; минимална количина доданог шећера |
|
| као десерт и додатак палачинкама, палачинкама, слатким житарицама, сладоледу, скути, јогуртима;
фил за торте, пецива, лиснате | начин очувања воћа за зиму;
лечење (џем од малина); припрема пића; јести са палачинкама, палачинкама, хлебом, кашом | пите и пите, пуњена пецива;
као мазање на хлеб |
Џем - шта је то?
Енглеска се сматра родним местом џема. Овде се често конзумира уз тост, мафине, тартлете и једноставно уз овсене пахуљице. Енглески џем је вискозан, наранџа се сматра традиционалним. Многи рецепти садрже лаванду.
Постоје многе легенде о првом џемову на свету. Према једној од њих, Сара Џејн Купер, супруга пиљара, кувала је поморанџе и покушала да прода настали џем. Било је то на Оксфорду 1874. Врло брзо, производ је постао толико популаран да је пар отворио сопствену фабрику Оксфорд џема (која је и данас у производњи).
Друга легенда је повезана са именом Јенитх Кеиллер. Догађаји се одвијају у Шкотској почетком 18. века. Девојчин муж доноси кући поморанџе купљене од Шпанаца. Нажалост, испоставља се да су горки. Не залутајући, Џенит од њих спрема невероватан десерт, који назива својим именом - џем.
У Русији се џем прави у складу са ГОСТ 31712-2012:
- од воћа и поврћа - целог, исецканог, сецканог, свежег, брзо замрзнутог, сушеног, као и од полупроизвода;
- са шећерима;
- са и без пектина.
Захтеви за џем:
- Мора да садржи најмање 35% воћне или биљне базе.
- Ратворљива сува материја - од 60% (са називом "домаће" - од 55%).
- Конзистенција желеа са равномерно распоређеним поврћем, воћем или њиховим деловима.
- Кандирано није дозвољено.
- Боја је иста као и коришћено воће (поврће).
Шта је џем?
Џем има дугу историју. Воће и бобице кували су за очување стари Грци и Римљани. У кувару "Апикус" ИВ-В в. описани су рецепти за џем од јабука, шљива, лимуна, ружа. У Персији су почели да га кувају са шећером. Очигледно, јело се кувало широм света.
"Џем" је руски назив за посластицу која се појавила у 18.-19. веку. Традиционално у Русији, воће и бобице нису се гњечили, већ се кували цело или на пола у сирупу.
У овом тренутку, према ГОСТ 34113-2017, џем произведен у Русији може се правити од целог или нерезаног свежег, брзо замрзнутог или сушеног воћа, поврћа и њихових мешавина, ораха, латица руже кувањем у раствору шећера или сируп. Дозвољено је додавање меласе, пектина, прехрамбених органских киселина и зачина.Документ детаљно описује захтеве за различите врсте џема.
Посебно, поврће и диње (диња, бундева, лубеница) морају бити огуљене и исечене на коцкице или коцкице. Бобице морају бити целе, ољуштене од чашица, петељки, гребена. У исто време, малине могу бити потпуно куване, јагоде - до 35% бобица, друге врсте - до 35%. За разлику од џема и мармеладе, кандирани џем је дозвољен.
Шта је џем?
Реч "џем" је пољског порекла. Постоји неколико тумачења. Према једној верзији, „повидłа“ је повезана са речју „повић“, што се преводи као „оно што се прелива преко пита“. Према другим верзијама, термин значи „пречишћени бујон“, односно настао је од кухињског апарата, који је у давна времена коришћен за мешање воћне масе док је кључао у џем.
- Претпоставља се да је начин припреме деликатеса измишљен у Привислинском региону Руске империје.Овде су били огромни засади шљива. Локалне жене, Пољакиње, гулиле су плодове од коштица да би сачувале урод, а затим их кувале (диниле) у бакарном посуђу 3 дана.
- Џем је стекао популарност током совјетске ере. А. И. Микојан, народни комесар прехрамбене индустрије, покренуо је своју производњу. Совјетска мармелада од шљива и јабука продавала се у стакленим теглама и на тежину.
За џем најбоље одговарају добро зрели плодови који почињу да се наборају на петељкама. Имају пуно шећера и пектина, што значи да ће посластица испасти слатка и густа без употребе адитива.
Данас се џем прави у складу са ГОСТ 32099-2013 од пиреа од воћа, поврћа или њихове мешавине. Подлога се прокува са шећером или шећерним сирупом. Дозвољено је додавање пектина, лимунске киселине, конзерванса. Маса треба да буде густа, размазујућа и хомогена. Одвојени тип, топлотно стабилан џем треба да задржи своју конзистенцију на температури од +150 степени.
Кандирани џем је искључен по прописима.
Добро је знати. Конзистенција џема зависи од количине шећера: уз минималну употребу, маса се испоставља да је размазана, са максималном - густа, погодна за резање. Додатак лимунске киселине балансира укус и продужава рок трајања производа.
Питања и одговори
Која је разлика између џема и џема?
Разлика између џема и конфитуреа је скоро неприметна. Слаткиши имају исту употребу и веома су слични по изгледу. Конфитур је врста џема. Његове одлике: лепе боје, целе, не нарибане бобице и воће, желе попут, лабаве конзистенције сирупа. Често се конфитур припрема са додатком агар-агара, пектина или мешавине „Цонфитуре“ за жиле (тако да се маса брзо згусне, да се воће и бобице не варе и да задрже атрактиван облик и боју).
Чиме могу заменити џем (за надев)?
Цонфитуре. Ако није, можете користити џем са додатком згушњивача (пектин, кукурузни скроб, кромпиров скроб).
Не морате бити гурман или одличан кувар да бисте видели разлику између џема, мармеладе и мармеладе. Упркос сличном принципу припреме, они имају много разлика: пролазе кроз различите фазе обраде, изгледају другачије, разликују се по укусу и текстури. Сваки производ има своју причу, свој ГОСТ и карактеристике примене.