- Како разликујеш телетину од говедине?
- Говедина - шта је то и шта се дешава?
- Шта треба да знате о телетини?
- Питања и одговори
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Говедина се често продаје под плаштом телетине, а никада обрнуто. Домаћицама не би шкодило да знају по чему се телетина разликује од говедине, како не би преплатиле. Месо зреле краве је обично знатно јефтиније од меса телета. Разлика је у томе што је говеђе месо жилавије, специфичног укуса, светле или тамне боје. Телетина се прави од младих крава (телад) и сматра се деликатесним, дијететским производом: нежна, лако сварљива, са доста протеина.
Како разликујеш телетину од говедине?
Осим ако продавац не намерава да превари купце фарбањем говедине и намакањем у "шкакљива" решења, телетину неће бити тешко идентификовати. Разлика је посебно уочљива када се упореде два комада меса. Фотографија:
Пажња на разлике у табели:
| Говедина | Телетина | |
| млада и одрасла говеда | телад | |
| МБ, МК - млади бик, бик;
МТ - млада риба; МКТ - млада крава јуница; ВК, ВБ - одрасла крава, бик | Т - теле;
ТМ - телеће млеко |
|
| светлоцрвена до дубоко бордо | млечно розе и розе | |
| влакнасто, густо, можда са приметном количином масти, са тетивама, филмовима, великим уздужним влакнима | нежан, влакнаст, са мало или без прекривености масти | |
| бела или жута | само бело | |
| богат, луђак | млеко | |
| неколико степени готовости | лов фире
дуго динстање додатна масноћа за сочност (масовање) |
|
| тамно браон, црвено-браон | светло браон, песковито | |
| богата, карактеристична говедина | слабо, нежно, млечно, немасно месо | |
| одрезак са крвљу | Цотолетта, Телећи шницл, Орлов телетина |
Разлика на видео снимку:
Говедина - шта је то и шта се дешава?
Занимљиво је да се по називу меса често може погодити од које животиње се узима: телетина од телета, јагњетина од овна, свињетина од свиње. А само са говедином све није тако очигледно. Али постоји објашњење:
" Говедина" је уобичајено словенско име за краве и бикове. Отуда "постити" - не јести месо у посту, и "прекинути пост" .
Говедина се једе у већини земаља света, са изузетком Индије, где се крава сматра светом. Садржи високо вредне протеине, многе вредне витамине и минерале (Б12, гвожђе).
Највреднија је мраморна говедина. Посна пулпа у њој смењује се са најтањим масним тракама, које прокључају током термичке обраде и чине укус говедине изненађујуће сочним и нежним.
Вреди напоменути да не воле сви говедину. Често можете чути да је месо крава суво, жилаво и да мирише превише специфично.
Гурмани кажу да је говедина изузетно укусна ако је само мало пржена.
При томе је од великог значаја квалитет комада који зависи од многих параметара: расе говеда, услова држања, хране, старости, правилног сазревања меса после клања, итд, итд.
Мекоћа, сочност и цена јунећег меса у великој мери зависе од дела трупа од којег је исечена. Пажња на дијаграм:
Шта треба да знате о телетини?
Телетина се добија од мушких и женских говеда, старих од 3 до 8 месеци. Одвојено, изолује се млечна телетина добијена од млечног телета старог од 2 недеље до 3 месеца.
Дуго у Русији јести телетину се сматрало грехом. Цитат из књиге М. Забилина "Руски народ, њихови обичаји, обреди, легенде, сујеверје и поезија" , 1880:
" Јести телетину је грех" .
Сељаци су у забрани видели свој смисао. Краве лишене дојиља изгубиле су млеко. Теле би могло да израсте у бика за семе или у јуницу за репродукцију и производњу млека. Сами сељаци нису јели телад, већ су по високој цени продавали бојаре. Од средине 18. века у аристократском свечаном јеловнику била су разна јела од телетине. Али однос према њима је био другачији, понекад чак и презиран.
Месо младог телета нема изражен укус и садржи мало масти. Да га не бисте пресушили, а не прекухали, потребно је да прибегнете посебним методама кувања.
- Најбољи делови телади су лопатица, раме, кук, лумбални (трж) и дорзална ивица.
- Груди, врат и бокови су скоро исто добри.
- Трећи разред телећег меса - кољеница и подлактица. Они су најтежи.
Првокласна телетина прави укусне ескалопе, котлете и медаљоне, печене у великом комаду меса. Кољеница и кољеница су добри за чорбе, гулаш, бокове - за млевено месо и варење.
Телетина се често налази у италијанској и француској кухињи.
Питања и одговори
Како се разликује од свињског?
Свињетина се продаје са свињском машћу. Не би требало да дође у контакт са говедином и телетином. Свињско месо се разликује од говеђег по већем садржају масти, мањој крутости, влакнастим и светлијој боји. Свињетина, као и телетина, је ружичаста, али са сивкастом нијансом. Када се пече, говедина постаје браон, а свињетина сива. Од телетине се разликује по великом броју масних слојева, растреситим и танким влакнима окруженим меком масноћом и карактеристичним мирисом.
Шта је боље?
Млечна телетина и мраморна говедина су највише цењени.Имају одличан укус и хранљиве квалитете. Говедина је често квалитетнија од телетине. Говедина од младих животиња категорије „супер“, класе „А“ је укуснија, богатијег укуса. Осим тога, свако месо мора бити у стању да се правилно припреми и употреби за јела за која је погодно.
Најосновнија разлика између говедине и телетине је старост. Све остале разлике између њих произилазе из овога: месо младог телета је мекше, ружичастије, са мање масти, мршаво. Међутим, теже га је укусно кувати. Од полускуваног телећег меса брзо постаје суво и тврдо, као ђон.