Хељда је саставни део руске кухиње. Многи људи су навикли да купују тамна, златно смеђа зрна и желе да знају по чему се зелена хељда разликује од обичне хељде. Разлика између њих лежи у начину на који се обрађују. Зелена или светла хељда, непржена, термички необрађена. Природне је боје, мање израженог укуса и краћег рока трајања. Присталице здравог начина живота, као и љубитељи сирове хране, сматрају га кориснијим, јер садржи живи фетус.
Како разликовати зелену хељду од обичне хељде?
Разлика између зелене хељде и обичне хељде уочљива је голим оком. Зрна се разликују по изгледу. Фотографија:
Зелена хељда је светла, док је обична хељда тамна.
Све разлике у табели:
| Зелена хељда | Обична хељда | |
| Мистрал, Лифестиле, Греен Лине, Увелка, Династија укуса, Агро-Савез и други | Мистрал, хељда, Фини живот, Дон Густо, МАКФА, Национал, Перекресток, Мелкруп, Јуст АБЦ, Увелка, Нето гриз, Шебекинскаја, Добра воља, Сајам, ГЛОБУС, 365 дана и други | |
| од 90 руб. за 300г | Од 90 руб. за 700г | |
| крем до жуте до зелене | све нијансе браон | |
| свеже, деликатно, зељасто-орашасто | орашасто, богато | |
| сочно | дри | |
| 15-20 минута | 25 минута | |
| 330 кцал | 310 кцал | |
| протеини - 13г
масти - 3 г угљени хидрати - 62 г | протеини - 12 г
масти - 3,4г угљени хидрати - 57 г |
|
| Б1 - 26,7%
Б2 - 11% Б6 - 20% Е - 44,7% ПП - 21% калијум - 15% силицијум - 270% магнезијум - 50% фосфор - 37% гвожђе - 37% кобалт - 31% манган - 78% бакар - 64% молибден - 49% цинк - 17% | В1 - 28,7%
Б2 - 11% Б4 - 10,8% Б6 - 20% Н - 20% ПП - 36% калијум - 15% силицијум - 270% магнезијум - 50% фосфор - 37% гвожђе - 37% кобалт - 31% манган - 78% бакар - 64% молибден - 49% селен - 10,4% цинк - 17% |
|
| ољуштено (језгро) и неољуштено (семе) | не пари и пари - мала и исецкана зрна покварена током транспорта;
немлевено - интегралне житарице, ољуштене од љуске воћа; брзо кување (на пари) - третирано паром под притиском 10-15 минута |
|
| гарнир, супа, добијање клица и микрозелена, јогурти, смутији, палачинке, салате | гарнир, супа, ћуфте, хељда по трговачком стилу | |
| 12 месеци | неземље - до 15 месеци
готово - до 18 месеци |
И зелена и обична хељда је такође највишег, 1, 2 и 3 разреда. Према ГОСТ Р 55290-2012, хељда највишег квалитета мора да садржи више од 99,35% квалитетних језгара. За остале сорте проценат је мањи – од 98,9%, 98,5% и 97,2%, респективно.
Шта је зелена хељда?
Зелена хељда није посебна врста житарица. Ово је иста позната и „обична“ хељда, само термички необрађена.
Зрно се добија од биљке хељде, која се узгаја више од 5 хиљада година.године. Хељда је поријеклом из јужне Кине. У Русији су почели да га узгајају много касније, али је у руској кухињи заузео поносно место. Верује се да су Грци донели жито, па отуда и називи - хељда, хељда, хељда (из речника М. Васмера).
Крупа је стекла посебну популарност током Великог отаџбинског рата. Лаган је, брзо се кува, ретко се квари и погодан је за услове камповања. Због блиставог укуса, житарице су се могле кувати у обичној води без соли, шећера, млека и путера, којих је тада недостајало. У исто време, каша је ипак била укусна.
| Против | |
| Краћи рок трајања | |
| Укус "за аматера" | |
| Лако се кува | |
| Није доступно у свим продавницама | |
| Цена | |
Рутин даје хељди веома зеленкасту нијансу. Снажан је антиоксиданс, побољшава транспорт крви кроз судове, јача зидове капилара и смањује њихову пропустљивост. „Чувар“ рутине је љуска – садржи 17 пута више елемената од језгра.
Што је хељда зеленија, то је рутинскија.
Када се кува, зрно постаје браон, а рутин се уништава. Поред тога, уништавање корисног елемента је олакшано складиштењем на светлости. Хељда од овога светли и постаје једва жута.
Шта је "обична" хељда?
"Регулар" је смеђа хељда. Своју уобичајену боју и укус добија после посебне термичке обраде.
После жетве, зрно се чисти од љуске на специјалним машинама за љуштење. Затим се сортира у разреде и термички обрађује. Обично се хељда подвргава хидротермалном третману на температури од 170-200 степени. Једноставно речено, житарице се паре 5 минута, а затим држе у термостату око сат времена. Раније се користило сушење топлим ваздухом (печење) уместо хидротермалне методе.
Топлотни третман вам омогућава да уништите микроорганизме на зрну. "Обична" хељда се чува боље и дуже од зелене хељде.
| Против | |
| Долази са укусом загорелог (ретко) | |
Питања и одговори
Шта је штетно за зелену хељду?
Штета од зелене хељде је могућа при једењу житарица у сировом (проклијалом, пареном) облику. Груба влакна могу иритирати слузокожу желуца и црева код обољења гастроинтестиналног тракта. Из истог разлога, јело се не препоручује деци млађој од 3 године.
Како клијати и јести зелену хељду?
Крупу исперите, додајте воду за пиће (2 према 1) и оставите 3-4 сата. Затим се хељда испере од створене слузи и стави на клијање без воде. Након 12-16 сати појавиће се први изданци. Житарице треба поново опрати и клијати под крпом 12 сати. Са дужином клица од 5-6 мм, зелена хељда се може јести сирова, пржена или у облику смутија. Клице се додају и у салате.
Без обзира на врсту хељде, њена нутритивна вредност остаје на високом нивоу.Високу нутритивну вредност обезбеђују дуго сварљиви угљени хидрати, који вам омогућавају да се дуго осећате сити и енергични. Удео протеина у зеленој и обичној хељди је скоро исти као у месу. Житарице садрже гвожђе које штити од анемије, а нема глутена који може да изазове алергије. Посебно је корисно јести кашу од хељде за децу, труднице и људе који се баве тешким физичким радом.