Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Хрскави кисели купус је одличан као прилог уз многа јела, садржи много витамина. Али дешава се да је кисели купус горак. Важно је разумети разлог за то и, ако је могуће, елиминисати га како би готов производ био погодан за потрошњу.

Разлози зашто је купус горак

Ако су у процесу кувања направљене неке грешке, укључујући погрешне главне састојке, онда купус постаје горак.Ово утиче на чињеницу да процес ферментације није толико активан колико је потребно, штетни микроорганизми почињу да се размножавају, дајући непријатан укус.

Процедура пирсинга није обављена пре сољења

У случају да се пре сољења занемари поступак пирсинга, купус добија горак укус. Током сољења, сок и со од купуса почињу да интерагују једни са другима, због чега се у контејнеру формира кисело окружење. Током ферментације појављују се гасови који не могу сами да изађу. Као резултат, у купусу се акумулирају гасови, који заузврат добија непријатан мирис, што негативно утиче на укус.

Ово се може спречити ако урадите следеће:

    Пре него што почнете са кувањем, препоручује се да се главица купуса пробуши на неколико места помоћу дрвеног штапа. Захваљујући томе, гасови током процеса ферментације ће моћи несметано да излазе.
  1. Када купус почне да ферментира, потребно је да дрвеним штапом пробушите садржај посуде и то најбоље до самог дна. Ово треба да радите 2-3 пута дневно.

Ако пратите ове једноставне кораке, угљен-диоксид ће изаћи без утицаја на укус производа.

Савет! Ако се, након што се купус стави у посуду, у центар убаци дрвени штап, он ће упити горчину и друге непријатне мирисе.

Много соли

Прилично чест разлог због којег кисели купус има горак укус је превише соли. На собној температури почиње природни процес ферментације, који је узрокован интеракцијом соли са соком од купуса. Као резултат, почињу да се формирају бактерије млечне киселине. Међутим, ако постоји вишак соли, онда се витална активност бактерија погоршава, већина њих умире, као резултат тога, ферментација се успорава.Ако се то догоди, онда можете видети да се на површини није формирала карактеристична пенаста капица, боја је постала сива, а укус се значајно погоршао.

Ситуацију можете исправити следећим радњама:

    Пажљиво оцедите део слане воде из посуде и додајте чисту хладну воду.
  1. Ако је од сољења прошло око 24-48 сати, онда можете додати мало свежег купуса, све добро измешати и оставити да ферментира на топлом месту.

Међутим, немојте се узнемирити ако откријете да је производ превише слан прекасно. У овом случају, купус се може користити за прављење боршча, пите, винаигрета.

Нема довољно соли

Такође морате да схватите да производ добија горак укус чак и ако је соли мање него што је потребно. Активан процес ферментације се јавља само у топлим условима, када сок интерагује са сољу.Ако је соли изузетно мало, онда унутар посуде са купусом неће моћи да се формира окружење неопходно за ферментацију, у којем ће се размножавати бактерије млечне киселине. Напротив, штетне бактерије почињу да се размножавају и веома активно, због чега производ почиње да трули.

Да нема довољно соли можете разумети по одређеним знацима:

    Комадићи купуса су посивели.
  1. Купус је превише мекан.
  2. Со се не осећа приликом узорковања.
  3. Непријатан мирис приликом отварања контејнера.
  4. Купус прекривен слузи.

Ако је проблем рано идентификован, онда се може поправити. Да бисте то урадили, биће довољно додати со. Пре свега, део саламуре се одводи и припрема се нова, захваљујући којој ће бити могуће стимулисати ферментацију. Ако се овај проблем примети неколико дана касније, када је купус постао сив, мекан и појавила се слуз, ништа се неће поправити, због чега ћете морати да се решите купуса.На крају крајева, постао је не само горак по укусу, већ и штетан за тело.

Пажња! Ако узмемо у обзир стандардни рецепт за кисели купус, онда на сваких 10 кг поврћа треба да буде 0,2 кг соли.

Погрешна сорта купуса

За кисели купус најбоље одговарају средње и касне сорте купуса. Ране сорте су прилично лабаве, танке, зелене листове. Рано поврће је одлично за прављење свежих салата. С обзиром да је количина шећера у саставу минимална, производ након ферментације добија горак укус.

За сољење је препоручљиво користити густе и беле главице купуса, у којима се налази довољна количина шећера, због чега се ослобађа потребан проценат сока неопходног за кисело тесто. Сладак укус у комбинацији са сољу даје готовом јелу неописив укус.

Купус исечен у погрешно време

Још један чест разлог зашто готов производ постаје горак је то што су главице одсечене из баште у погрешно време. Да кисели купус не би био горак, мора бити потпуно зрео.

Да бисте изабрали прави купус, требало би да се придржавате следећих препорука:

    Купус се препоручује најмање 2 дана након првих мразева. У овом тренутку поврће коначно сазрева и најпогодније је за кисељење.
  1. Главица купуса мора бити затегнута, ако је притиснете, треба да се чује лагано пуцкетање.
  2. Боја је обавезно бела, што указује да листови садрже велику количину шећера.
  3. Стабљика је слатка, густа, хрскава.

Савет! Након што се главица купуса одсече, треба је оставити да лежи 7 до 14 дана, што ће омогућити да купус коначно сазре.

Начини да се решите горчине

Да би се спречила појава непожељних укуса, препоручује се да унапред проучите како правилно кувати кисели купус. Међутим, ако су неке важне тачке пропуштене и направљена грешка, онда не треба да се узнемирујете, јер се у већини случајева све може исправити и отклонити горчину.

Погледајмо главне начине да се решите непријатног укуса киселог купуса:

    Распоредите купус на послужавник и оставите да се прозрачи неко време. Битна је и циркулација ваздуха, па се препоручује што чешће мешање купуса.
  1. Користите горки купус за ужину. Али за ово ћете морати добро исцедити сок, а затим додати шећер, сирће, биљно уље и лук по укусу. Ова ужина се може чувати у теглама у фрижидеру.
  2. Скувајте борш, супу од купуса, пржите или динстајте. Горки укус се губи током термичке обраде.
  3. Сву маринаду оцедити, па прелити у нови саламури, направљен на бази воде, соли, шећера. Наравно, након таквог укуса, арома ће скоро нестати, али ће и горчина од готовог производа нестати.

Важно! Ако планирате да припремите нову саламуру, онда количина соли и шећера треба да буде иста.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Савети