Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Са почетком првих хладноћа почиње берба касних сорти поврћа које су најпогодније за бербу за зиму. Кисели купус је и омиљена ужина, без које не може ниједна празнична трпеза, и пикантан додатак обичном куваном кромпиру. Када се динста, постаје одличан прилог за јела од меса или фил за пите, кнедле, палачинке. Постоји много начина кисељења, али искусна домаћица обично верује само свом провереном рецепту.

Правила киселог купуса

Кисели купус ће испасти сочан и хрскав ако се придржавате ових препорука:

  • За бербу за зиму погодне су само касне сорте поврћа са великим, добро сазрелим главицама купуса. Пре почетка рада није потребно опрати главицу купуса, довољно је уклонити горња 2-3 листа и уклонити поцрнела места.
  • Пресеци преко листа. Да бисте то урадили, главица купуса се исече на комаде, језгро се уклони и исецка на танке траке.
  • За ферментацију узмите широку емајлирану посуду, резервоар од нерђајућег челика или храстово буре. Важно је да на унутрашњој површини нема струготина или других оштећења. Поврће је најбоље ферментисати у бурету и држати у подруму, али становници градских станова често немају такву могућност, па морају да се задовоље стакленим теглама.
  • Током процеса ферментације, на површини ће се појавити пена, која се мора периодично уклањати. Да би вишак гасова изашао, дебљина се пробуши дрвеним штапом или гвозденом шипком, иначе ће радни предмет бити горак.
  • Сок од ферментације треба да покрије кришке. Ако се горњи слој приметно осуши, додајте расол у посуду брзином од 1 тбсп. л. соли на 1 литар воде.

У народу постоји веровање да ће се најуспешнији кисели купус код куће добити ако се соли са растућим месецом.

Класични рецепт

За посао треба да се припремите:

  • 4 кг купуса;
  • 150 г соли;
  • 500 г шаргарепе.

Упутства корак по корак за кување за зиму:

    Ољуштена глава се исецка и стави у припремљену посуду са слојем од 7-10 цм.Површину се посипа малом количином рендане шаргарепе (100 г) и посоли (0,25 г). ).
  1. Користећи дрвену тучку или једноставно руком, набијајте садржај тигања док не исцури сок.
  2. Ставите следећи слој поврћа, поспите сољу и поново пажљиво утисните. И тако неколико пута док се сво поврће не исече и стави у тигањ.
  3. Контејнер се прекрива дрвеним кругом или плочом чији је пречник мањи од пречника посуде и ставља се терет.
  4. Обрадак се оставља у топлој просторији за ферментацију. Сваког дана морате уклонити терет и пробушити дебљину купуса дрвеним или гвозденим ражњем.

Класична метода ферментације претпоставља да ће јело бити готово за недељу дана. Сада остаје да га пребаците у тегле и ставите на хладно место.

Начин брзог кисељења

Инстант храна се може јести три дана након сољења.

Биће вам потребни следећи производи:

  • купус - 6 кг;
  • шаргарепа - 500 г;
  • шећер - 1 шоља;
  • сол - 1/2 шоље;
  • вода -1,5 л.

Главице купуса исећи на четвртасте комаде, помешати са шаргарепом и чврсто ставити у теглу. Затим направите расол и напуните посуду до ивице. У току ферментације тегла се ставља у шољу да сок не тече на под.

После пар дана потребно је додати шећер који је претходно растворен у оцеђеном соку и ставити радни предмет на хладно место. Купус куван на брз начин и без сирћета је спреман за јело.

Кисели купус са љутим папричицама

За припрему сланог предјело са љутим папричицама за 5 кг купуса потребно је узети 250 г шаргарепе, 1 љуту папричицу и главицу белог лука. Расол се припрема по количини: на 4 литра воде - 400 г шећера и 200 г соли.

Главе купуса припремљене за кисељење исеку се на крупније комаде, ставе у шерпу и залију саламурим.Контејнер се затвара дрвеним кругом и поставља угњетавање. Два дана касније, када је купус мало ферментисан, комади се исеку на траке, помешају се са ренданом шаргарепом, белим луком и бибером и враћају у тигањ.

Купусов саламури прокува, остави да се охлади, поново прелије исецкано поврће и стави под притисак још пар дана. На крају рада се додаје шећер, радни предмет пакује и ставља у подрум или фрижидер.

Са јабукама и паприком

За припрему овог деликатесног препарата за 2 кг купуса потребно је узети 1 шаргарепу, 4 киселе јабуке, 1 бибер и 2 чена белог лука. За саламуру, 1 литар воде ће захтевати 60 г соли и 15 г шећера.

Купус се исецка на тракице, јабуке се исеку на танке кришке, паприка се исече на тракице, шаргарепа и бели лук се исецкају на ренде. Сви састојци се полажу у слојеве у лонцу и сипају врућим сланим раствором. Можете додати коријандер, ким или бибер у зрну.Лонац се ставља на топлоту за ферментацију.

Укусна ужина ће бити готова за 4-5 дана. Остаје само да се стави у тегле и стави у фрижидер, где радни комад може да стоји до пролећа.

Кисели купус

Овај рецепт за прављење киселог купуса је савршен за оне који не подносе сирће и радије праве препарате без овог адитива.

Потребни састојци:

  • цвасти - 2 кг;
  • шаргарепа - 1 комад;
  • бибер - 5 грашка.

Карфиол се сортира у цвасти, шаргарепа се исецка на ренде, бели лук сече на кришке. Прерађено поврће се полаже у тегле и додаје се хладан саламури, за чију припрему се 100 г соли и шећера раствори у 1,5 литара воде. Тегле се прекривају газом и остављају 3 дана да ферментирају. Радни предмет се чува у фрижидеру.

Кисели купус је лак - само треба да изаберете сочно зрело поврће и пратите рецепт. Традиционални исцелитељи овом производу приписују магична својства и препоручују употребу код прехладе, епилепсије и бронхијалне астме.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Савети