У домаћим продавницама се могу наћи плодови идентични по облику и укусу, који се разликују само по боји и називу. С тим у вези, потрошачи имају питање - шта је боље, маслине или маслине, и која је разлика између њих. Да бисте добили одговор, довољно је да се позовете на ботанички опис биљке и размотрите технологију очувања.
Да ли постоји разлика између маслина и црних маслина
Маслине и маслине су плодови исте уљане биљке - маслине, познате од антике.Расте у умереној и тропској клими. Широко распрострањен у јужној Азији и Европи, Африци, Аустралији, топлим регионима Америке. У Русији се маслине узгајају на Криму, у Геленџику, Туапсеу и Сочију. Ова култура се више не налази у дивљини.
Маслина је зимзелени грм или дрво са дугим, чворастим гранама. Дебло је прекривено грубом сивом кором. Листне плоче су сиво-зелене боје, са сребрним сјајем. Плодови су издужени, правилног овалног облика и мале величине - од 7 до 40 мм. Сазревају 4-5 месеци након почетка цветања. Берба се одвија од септембра до децембра, у неким регионима траје до јануара.
Али ако су маслине и маслине иста ствар, зашто се зову другачије? И чешће се тамни плодови називају маслинама, а светли маслинама. У ствари, обе опције су инхерентне само руском језику. У другим земљама познато је само једно име - маслина. И у зависности од нијансе, називу биљке додаје се појашњење, „црно“ / „тамно“ или „зелено“.
Зашто је боја воћа другачија
Боја маслина зависи од врсте дрвета (жбуна), фазе зрелости и региона раста. Нијанса може варирати од светло зелене до тамно љубичасте. Постоје жућкасти, ружичасти, смеђи и кестенови плодови. Али плаво-црне маслине нису, оне добијају ову боју као резултат посебне обраде.
Свеже маслине нису погодне за исхрану, јер су веома горке и често се беру незреле. У припремној фази, плодови су натопљени посебним раствором, због чега нестаје непријатан укус, а зелене маслине добијају лагане, лепе „жуте“ и слане ноте.
А да би добили тамну боју, маслине су додатно засићене кисеоником и гвожђе глуконатом. Након овог третмана, постају тамно црне, са сјајном љубичастом нијансом.
Бобице или воће?
Често се јављају спорови између потрошача, шта је маслина, бобица или воће. У прилог првој верзији иде чињеница да ови плодови имају семе. А други је заснован на чињеници да маслине расту углавном на дрвећу.
Они заправо нису ни једно ни друго. Бобичасто воће, воће и поврће су само трговачки називи за плодове цветница које садрже семе. Подијељени су у 2 категорије: сочне (коштунице и бобице) и суве (орашасти плодови, махуне, кутије, итд.).
Маслине су разне сочне коштице. Одликује их густа кожа, еластична пулпа и тврда кост. По особинама плода, најближи „сродник“ овог уљарица је дрен.
Хранљива вредност и здравствене предности
Маслине су извор бројних корисних материја. Богате су мастима, у зависности од сорте воћа, принос уља је 50-80%.
А такође маслине обогаћују организам следећим врстама компоненти:
- протеини;
- пектини;
- шећери;
- цатецхинс;
- фенолкарбоксилне киселине;
- калијум, фосфор и гвожђе;
- витамини групе Б, Ц, Е.
Супстанце присутне у маслинама благотворно делују на многе органе и системе. Они помажу:
- смањују ризик од кардиоваскуларних болести;
- нормализује циркулацију крви и метаболичке процесе;
- дигестион;
- подржава функционисање нервног и генитоуринарног система;
- зауставите упалу.
Калорични садржај маслина је 115 кцал на 100 г производа. Садржај протеина, масти и угљених хидрата - 0,8 / 10,7 / 6,3 г, респективно.
Употреба у кувању
Постоји преко 200 селективних сорти маслина. Плодови се разликују по боји, величини и укусу.
Уобичајено, ова сорта се може поделити у 3 групе:
- уљаре са високим садржајем уља;
- мензе (у конзерви), које карактерише обиље пулпе;
- универзални, комбинујући квалитете претходних типова.
Уљне врсте се користе за производњу маслиновог уља. Чак и без употребе конзерванса, остаје употребљив дуго времена. Користи се и у топлотној обради производа и као прелив за хладна јела. Мензе су намењене за конзервирање, кисељење и сољење. Универзалне су погодне и за прву и за другу методу обраде.
Плодови маслине се користе и засебно и као део супа, грицкалица и салата. Користи се као декорација за сендвиче и тартлете са различитим филовима, ставља се у алкохолне и безалкохолне коктеле.
Коришћење у другим индустријама
Због свог богатог састава, маслиново уље је нашло широку примену у козметичкој индустрији. На основу тога се производи много производа за побољшање стања коже, ноктију и косе. Такве формулације практично немају контраиндикације и препоручују се за свакодневну употребу.
Маслиново уље се такође појављује у народним „рецептима за лепоту“. Додаје се у креме, балзаме, маске и купке, користи се у чистом облику као средство за уклањање шминке. А у регионима где расте маслина, за припрему производа за негу узима се и децокција свежих листова маслиновог дрвета. Ови делови биљке такође садрже многе корисне супстанце.
Они су богати следећим састојцима:
- органске киселине;
- флавоноиди;
- танини;
- гликозиди;
- есенцијална уља;
- феноли;
- ресин;
- алкохоли;
- горки и танини.
Поред козметологије, маслиново уље и листови се активно користе у фармацеутској индустрији и традиционалној медицини. На њиховој основи се праве препарати који се користе у превенцији и комплексној терапији болести респираторног, кардиоваскуларног, генитоуринарног и нервног система. Такође се додаје у састав спољних производа намењених за лечење опекотина, модрица и алергијских осипа.
Поред тога, маслиново уље се користи у индустријској и кућној производњи сапуна. Погодан је за све типове коже и има снажан антиоксидативни и подмлађујући ефекат, савршено храни и влажи.
Шта је боље - маслине или маслине
С обзиром на питање које воће је боље, тамно или светло, вреди запамтити како се обрађују. Зелене маслине су мање погођене од црних, тако да задржавају већу количину корисних компоненти. Али разлика у хемијском саставу је мала.
Међу потрошачима постоји мишљење да црно воће садржи штетне адитиве. Али ово је мит. У њиховој производњи се не користе токсичне боје. Угљено-црна боја се добија због обогаћивања производа кисеоником, а да би се поправила нијанса, додаје се гвожђе глуконат, у тако малим количинама апсолутно је сигуран за здравље људи. Ова технологија се користи више од једне деценије и добро се доказала.
Још једна популарна заблуда је да су црне маслине зрелије од зелених јер су мекше. У ствари, еластичност првог је смањена због дужег намакања у специјалној саламури.
Са или без кости?
Ако не постоје посебне разлике у укусу и нутритивној вредности између тамног и светлог воћа, онда је ситуација другачија са целим и ољуштеним воћем.
Маслине из конзерве без коштица су богатијег укуса, јер су боље натопљене у саламури и зачинима. Поред тога, погоднији су за употребу и често се допуњују разним пуњењем - инћунима, цитрусима, паприком итд. Али такви плодови се беру пре него што имају времена да правилно сазре. То је због чињенице да је немогуће уклонити коштицу са зреле маслине без оштећења пулпе, а и даље су зелене да би сачувале свој изглед.
Из тог разлога, ољуштене маслине се препоручују за употребу у вишекомпонентним јелима и за украшавање хране. Послужите као самосталну ужину боље само пуњено воће. А да бисте добили максималну корист од производа, требало би да узмете маслине са коштицом. Чак и ако се случајно прогута, неће штетити варењу.
Али дајући предност целим плодовима, треба имати на уму да се не могу дуго чувати. Временом се штетне супстанце акумулирају у пулпи поред камена, што се дешава посебно брзо када је у контакту са ваздухом. Због тога је неопходно користити такав производ након отварања конзерве што је пре могуће.
Могућа штета
Због високог садржаја соли, маслине из конзерве нису потпуно безбедне. Немојте се заносити маслинама за децу, труднице и дојиље.
Користите у малим количинама или их потпуно елиминишете из исхране препоручује се под следећим условима:
- висока киселост;
- склоност отицању;
- присуство камења у мокраћи и жучној кеси;
- током периода егзацербације панкреатитиса, холециститиса, пептичког чира на желуцу и цревима.
Црне маслине, поред соли, садрже и оксидант – гвожђе глуконат. У малим количинама, компонента је безопасна, али уз сталну употребу може изазвати алергијску реакцију. Једна тегла „обојених“ маслина садржи око 20 мг ове супстанце, што је двоструко више од дозвољене дневне количине за одраслу особу. Стога, конзервиране црне маслине, чак и у малим количинама, не треба јести сваки дан. А да бисте смањили количину соли и адитива, боље је испрати производ пре употребе.