Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Са појавом фрижидера са пространим замрзивачима, замрзавање хране постало је популарније него икада. Господарице замрзавају не само месо и рибу, већ и зеленило, воће, поврће, мед, млеко. Понекад се на мрежи појављују питања, да ли је могуће замрзнути сирови кромпир? Замрзивач чак има места за то. Међутим, кувари не препоручују овај начин складиштења. Сирови кромпир се квари на ниским температурама. Његов укус, структура се погоршава, појављују се тамне мрље. Замрзавање кромпира је могуће само након претходног третмана.

Шта се дешава са сировим кромпиром када се замрзне?

У понуди да замрзну сирове кртоле, „стручњаци” из неког разлога заборављају шта се дешава са кромпиром, који је чак и накратко изложен негативним температурама. И дешава јој се следеће:

  • Као и вода, кромпир се смрзава на температурама испод 0 степени. Да будемо прецизни, тачка смрзавања кромпира је -1,7 степени.
  • После неколико сати на негативној температури, на пулпи се појављује потамњење, као на јабукама.
  • Скроб који се налази у великим количинама у кромпиру претвара се у шећер.
  • Кромпирова пулпа постаје тврда.
  • Приликом одмрзавања постаје јако влажна и опуштена.

Подсетимо се да је оптимална температура за складиштење сировог кромпира +3+5 степени.На нижим температурама поврће се смрзава. Ризик од гљивичних болести нагло се повећава. На температурама изнад +6 + 10 степени, гомољи почињу да клијају, постепено губе еластичност, постају зелени.

Могу ли да пржим или кувам са смрзнутим кромпиром?

На основу чињенице да сирови кромпир повећава садржај шећера на температурама испод нуле, неки „стручњаци“ препоручују намерно замрзавање да би се направио слатки пире кромпир. Пожуримо да разоткријемо овај мит.

Сир кромпир који је био у замрзивачу заиста постаје слађи. Али постоје и други процеси који утичу на његов укус и текстуру. Замрзнута јела од сировог кромпира су нејестива.

Замрзнути кромпир може да се пржи само ако је посебно припремљен: исечен на комаде, натопљен у води и бланширан.

Да ли је могуће скувати још нешто од смрзнутог кромпира? Са специфичном обрадом, да. Производ се може користити за припрему помфрита, печеног кромпира, варива и неких других јела. Али укусан и хомоген пире неће изаћи из тога. Комади сувише добро држе облик због чињенице да садрже мало скроба. Можете да скувате смрзнути кромпир за салату или да га додате у супу.

Рок трајања замрзнутог кромпира

Многи људи су навикли на чињеницу да се смрзнута храна чува месецима. Али кромпир је изузетак. Чак и ако је замрзнут по свим правилима, рок трајања једва да ће прећи 4 месеца. Трајање складиштења зависи од температуре у замрзивачу.

Температура-6 степени-12 степени-18 степени
Рок трајања замрзнутог кромпира
1 недеља
1 месец
2-4 месеца

Како правилно замрзнути кромпир?

Компир се најчешће шаље у замрзивач из једног једноставног разлога: јело је кувано, а неколико огуљених кртола се показало сувишним. Ако се у наредних пар дана не планира ништа да се од тога кува, кромпир заиста треба замрзнути.

Како то учинити исправно:

    Пре замрзавања, кромпир треба исећи на траке, кришке, коцкице или штапиће (опционо).
  1. Даље, мора се натопити раствором шећера и соли. За 1 литар воде узмите 1 тбсп. кашика једног и другог састојка. Време намакања - 10-20 минута. Овај третман помаже да се испере вишак скроба, који потамни када се замрзне и претвара у шећер.
  2. Следећа ставка је бланширање.Док се комади кромпира натапају, потребно је да прокувате воду у лонцу. Напуните другу шерпу хладном водом и додајте лед. Када је све спремно, кромпир треба спустити 5 минута у врелу воду. Не можете га кувати, како не бисте уништили корисне супстанце. После 5 минута, ставите кромпир у цедило и ставите у ледену воду на исто време.
  3. Хладни кромпир треба осушити папирним убрусима или ставити на чисту крпу и оставити да се осуши сам.
  4. Кромпир намењен за пржење се потопи у загрејано биљно уље на 1-2 минута пре замрзавања или лагано посипа брашном. Онда се не лепи, испада хрскаво и златно.
  5. Важно је брзо замрзнути кромпир. Потребно је да изаберете најхладнији одељак у замрзивачу, а комаде распоредите у танком слоју (на тацну или посебан плех).
  6. После 3 сата, потпуно тврд кромпир се може сипати у тесну пластичну кесу или пластичну посуду. Контејнер за складиштење мора бити чист и добро затворен.

Како одмрзнути?

Замрзнути кромпир се сматра полупроизводом. Не морате да га одмрзавате пре кувања. Када се одмрзне, јако омекша и постаје безукусно. Замрзнути кромпир се кува одмах. Ако је производ прекривен слојем мраза, можете га испрати на сито хладном текућом водом, а затим осушити папирним убрусом.

Шта се може скувати од смрзнутог кромпира - 3 рецепта

Ако је кромпир замрзнут без претходног третмана, боље је да га не једете. Свако јело са њим ће имати непријатан укус. У екстремним случајевима можете користити бланко за кување котлета. Светли зачини ће убити непријатну слаткоћу. Након што извадите кромпир из замрзивача, одмах га нарендајте и умесите тесто у котлете. Препоручени однос са месом је 1 према 5. У тесто треба додати и 1 део црног лука, јаје и мало брашна.

Сир кромпир замрзнут након термичке обраде углавном се користи за прављење помфрита.

Али можете мало да експериментишете и скувате тепсију од меса или неко друго јело које не захтева пуно биљног уља.

Помфрит

Замрзнути помфрит се може купити у супермаркету у одељку за замрзнуто поврће. Замрзава се на исти начин као што смо горе описали. Исечене сламке дебљине 1 цм.

Лако кување:

  • У фритези. Неопходно је напунити посуду биљним уљем тако да су све сламке кромпира покривене. Можете уштедети на уљу тако што ћете пржити кромпир у малим порцијама. Температуру машине треба подесити на 175 степени, а када се уље загреје, замрзнути кромпир ставите у чинију.Након 3-4 минута, први део ће бити спреман. Помфрит је потребно ставити на тањир прекривен папирним убрусом да се вишак масноће упије у њега.
  • У тигању. Прво морате загрејати 100 мл биљног уља у тигању. Замрзнути помфрит се пржи на средњој ватри у порцијама од 80-150 г. Неколико пута лагано промешати. Време пржења је 10-15 минута. Готов кромпир се ставља на салвету, иначе се испостави да је превише мастан.
  • У рерни. За печење замрзнутог кромпира у рерни није потребно уље. Недостатак је што излази сув. Морате га послужити са сосом. Рерну треба загрејати на 220 степени. Раширите траке кромпира у танком слоју на пергамент папир. Кувајте 18-20 минута. Промешајте неколико пута.

Лењи замрзнути кромпир и гратинирање павлаке

Смрзнути колутови кромпира су добри за прављење издашног и укусног оброка.

Биће вам потребни следећи састојци:

  • кромпир - 500 г;
  • лук - 150 г;
  • павлака - 50 г;
  • вода - 50 г;
  • јаје - 1 ком.;
  • тврди сир - 100 г;
  • сол, црни бибер и остали зачини по укусу.

Рецепт:

    Припремити фил од јајета, павлаке, воде и 1 кашичице соли (промешати).
  1. Исеците лук на пола прстена.
  2. Замрзнути кромпир посолите, побиберите, додајте омиљене зачине.
  3. Намазати маслацем посуду за печење.
  4. Распоредите пола кромпира, па лук, па поново кромпир.
  5. Прелити фил, и посути ренданим сиром.
  6. Покријте фолијом и пеците у загрејаној рерни на 180 степени 60 минута.
  7. Уклоните фолију и оставите у рерни још 20-30 минута да добије златну кору.

Кромпир са пилетином у рукаву за печење

Још једно брзо и укусно јело које се може припремити од смрзнутог кромпира чак и на празничној трпези.

Требаће вам:

  • 1 кг пилећих бутина, ногу или батака;
  • 2 кг смрзнутог кромпира;
  • 3 ст. кашике зачина за пилетину;
  • 50 мл биљног уља;
  • 30 мл соја соса (опционо);
  • 4 чена белог лука;
  • 1 гомила свежег биља;
  • рукав за печење.

Рецепт:

    Помешати биљно уље, зачине, згњечени бели лук и соја сос (ако је доступан) у чинији.
  1. Избаците пилетину и умесите је рукама у мирисну смесу.
  2. Пребаци у рукав.
  3. Додајте кромпир.
  4. Мирисну мешавину сипајте у рукав, завежите.
  5. Лагано протрести да се зачин добро распореди.
  6. Пеците у рерни загрејаној на 230 степени 60 минута.
  7. Приликом сервирања поспите свежим сецканим зачинским биљем.

Питања и одговори

Како чувати огуљени кромпир без замрзавања?

Огуљени кромпир се може прелити хладном водом и ставити у фрижидер у зони свежине. У таквим условима чува се не више од 1-2 дана.

Могу ли да замрзнем цео сирови кромпир?

Да, ако је мали, величине ораха или мало већи. Велики кромпир се не замрзава, јер га чак ни предтретман не спасава.Без резања скроб је тешко испрати, а производ је добро бланширати. Када се скува, биће укусно само споља, али ће у средини бити клизава и непријатно слатка.

Замрзавање сировог кромпира није добра идеја. Без посебне обраде у замрзивачу, пропада. А након бланширања, кромпир постаје више куван него сиров. Такав производ се заиста може чувати у замрзивачу и користити као празно за помфрит. Али имајте на уму да је рок трајања полупроизвода кратак и у просеку је 1 месец.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Плант Царе