- Смрзнута риба: могу ли пржити или не?
- Како брзо испећи смрзнуту рибу?
- Кување смрзнуте рибе на прави начин
- Питања и одговори
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Када вам понестане времена за кување јела, нехотице се запитате да ли је могуће пржити смрзнуту рибу? Ако је реч о шницли, филетима или другим рибљим препаратима, сасвим је прихватљиво прескочити фазу одмрзавања. Друга ствар је ако је риба цела и неољуштена. Замрзнуто пржење се чешће шири у тигању и неравномерно кува.
Смрзнута риба: могу ли пржити или не?
Када се говори о пржењу смрзнуте рибе, често се мисли на кување незамрзнутог производа. Да ли је могуће испржити рибу одмах, само је извадите из замрзивача?
- Дефинитивно да, ако имате полупроизвод као што су груменчићи или рибљи колачи. Можете одмах пржити одреске лососа средње величине или ољуштену рибу. Пржење таквих производа има неке посебности.
- Непожељно је пржити неољуштене трупове, као и крупније смрзнуте рибље одреске, без претходног одмрзавања. У смрзнутом стању, тешко је уклонити унутрашњост. Али главна ствар је да се ледени производ кува неравномерно. Споља почиње да гори, али изнутра се само одмрзава.
Како брзо испећи смрзнуту рибу?
Ако се гости спремају да се појаве на прагу и морате што пре да испечете смрзнуту рибу, урадите то на следећи начин:
- Исперите под хладном текућом водом (осим за поховане рибље производе).
- Очистите вагу ако је потребно.
- Исеците пераје кухињским маказама.
- Одсеци главу и реп. Након тога, могу се користити за прављење рибље чорбе или рибље чорбе.
- Извадите унутрашњост тако што ћете направити рез од репа дуж стомака.
- Исеците рибу на једнаке комаде дебљине 2 цм.
- Исперите под хладном текућом водом.
- Нарендати сољу и бибером.
- Подмазати биљним уљем.
- Прзити у загрејаном тигању са обе стране док не буде готово.
Припрема рибе за пржење ће трајати отприлике 10 минута. Процес кувања ће трајати исто толико времена.
Пажња на време кувања
Смрзнута риба се кува 1,5-2 пута дуже од свеже рибе. Важно је проверити да унутра не остане сирово. Спремност се може утврдити на неколико начина:
- Коришћење термометра за храну са сондом. Унутрашња температура треба да достигне 63 степена.
- Боја меса. Готова риба у средини престаје да буде провидна, постаје бела или наранџаста, у зависности од врсте.
- Тест одвајања костију. Кувано месо се лако одбија од кости.
Просечно време пржења смрзнуте рибе је 4-7 минута по страни.
Савет. Ако сумњате да ли је риба унутра кувана, можете је додатно динстати у павлаци или парадајз сосу. Лосос се савршено слаже са кремастим сосом направљеним од кајмака, путера, белог лука, кукурузног скроба, чорбе и зачина.
Температура пржења
Велика је грешка пржити смрзнуту рибу на сувише слабој ватри. Не баш искусне домаћице то раде, верујући да прво могу истопити труп или одрезак, а затим ће почети да се пржи.Али уместо тога, месо се љушти и постаје суво. Јака ватра је такође контраиндикована за замрзнути производ. Он је нагриза споља, остављајући њену унутрашњост сировом.
Правилно је да почнете да пржите смрзнути рибљи одрезак на средњој температури, а затим га доведете до спремности на лаганој ватри.
Да ли ми треба поклопац?
Када се пржи смрзнута риба, тигањ се у последњим минутима кувања поклопи. Захваљујући пари, унутра се добро пече, а не остаје сирово. Лоша страна коришћења поклопца је та што пара чини кору мање хрскавом.
За хрскаву кору
Љубитељи хрскаве златне коре на прженој риби треба да је кувају на одређени начин:
- Мора се користити за дубоко пржење или сипати пуно биљног уља у тигањ. Требало би да покрије половину одреска или трупа.
- После припреме комаде уваљати у брашно, а филете поховати у презлама.
- Почните да пржите након што се уље добро загреје у тигању.
- За хрскаву кору испржите рибу како треба без поклопца.
Да се риба не распадне
Неке врсте рибе се лако распадају када се прже (на пример, јесетра), друге добро задржавају облик.
Да би комади остали цели, требало би да послушате савет:
- Када се прже, одресци се прво морају пржити на јакој ватри по 1 минут са сваке стране.
- Након тога, производ се доведе до приправности на лаганој ватри.
- Не мешајте рибу и често је окрећите да бисте избегли оштећење.
- Дебело панирање ће спречити да се производ распадне приликом пржења.
За сочност
Суво месо је чест проблем код смрзнуте пржене рибе. Ово се посебно често дешава са сортама са ниским садржајем масти као што је поллоцк.
За очување сочности:
- Користите тесто. Обавија сваки комад, и не дозвољава да сок исцури. У посебној посуди умутите јаје, додајте со, зачине и брашно. Требало би да добијете мешавину по конзистенцији као павлака. За пржење комади рибе се прво умачу у тесто, а затим уваљују у брашно или презле.
- Труп се пре пржења натопи у раствор соли и шећера. Растворите 1 тбсп у 1 литру воде. кашика соли и 1 тбсп. кашика шећера. Време намакања - 20 минута. После тога јело се више не соли.
Кување смрзнуте рибе на прави начин
Смрзнута риба није тако укусна и здрава као свежа. Али је сигурније. На ниским температурама, црви умиру, а бактерије се не могу размножавати. Многи људи свесно бирају смрзнуту храну.
Смрзнута риба може бити невероватно укусна, мирисна и сочна. Само треба да знате како да га правилно кувате.
Пржење смрзнутог одрезака у тигању није добра идеја. Више укуса и сока се задржава када се пече у фолији или рукаву. Чврсто кућиште помаже у спречавању угљенисања споља и обезбеђује добро кување изнутра. Ако је тренутак пржења важан, производ треба одмрзнути.
Обратите пажњу на такве нијансе:
- Морате одмрзнути рибу на хладном. Постепени процес одмрзавања смањује губитак сока и спречава кварење производа. Можете користити фрижидер или друго хладно место. У просеку, 1 кг смрзнуте рибе се одмрзне у року од 12 сати, а цео лосос - 24 сата.
- Да бисте убрзали процес, одрезак можете оставити на кухињском столу у вакуумској кутији (кеси) у посуди са хладном водом. На собној температури, време одмрзавања се смањује за 3-4 сата.
- Власници микроталасне пећнице или рерне са функцијом одмрзавања могу да прибегну помоћи технологије. Али овде је важно не претерати. У одређеној фази, морски плодови брзо почињу да губе сок. Приликом пржења месо ће бити суво. Правилно ставите рибу између два папирна убруса и одмрзните 1-3 минута са сваке стране.
- Не морате да одмрзавате рибу до веома меканог стања. Мора остати еластичан. Чим производ постане савитљив и флексибилан, можете га безбедно пржити.
- Пре пржења потребно је салветом уклонити влагу са површине производа.
Питања и одговори
Коју смрзнуту рибу не треба користити за пржење?
Не пржите храну којој је истекао рок трајања. Смрзнута риба се чува од 2 до 8 месеци. На оштећење указује непријатан мирис, клизав премаз. Такође, немојте бирати поново замрзнут производ са великим слојем мраза за пржење.
Како укусно кувати смрзнуту рибу?
За кување свеже рибе не треба ништа осим соли и бибера, а боље је кувати смрзнуту рибу са зачинима. То могу бити универзални зачини за "рибу" из продавнице или сопствени сет. Често се користе лимунов сок, мајчина душица, матичњак, жалфија, мајоран, бели бибер, паприка, кари. Замрзнута риба се може безбедно маринирати и пећи у рерни. Време маринирања је 5-15 минута. Може се користити и за припрему свих врста јела: рибље чорбе, рибље пите, рибљег филета у слатко-киселом сосу и др.
У закључку, риба се сматра деликатном храном. Брзо се припрема, лако се вари, али има своје карактеристике кувања. Важно је да не пресушите месо, да га не разбијете на мале комаде. Смрзнуту рибу је теже кувати од свеже рибе. Морате знати суптилности које смо покушали да опишемо што је могуће детаљније. Саветујемо вам да послушате препоруке за припрему заиста укусног рибљег одрезака или хрскаве пржене рибе за вечеру.