Зачин зира (кумин) је источноазијски зачин који се добија из истоимене биљке. Сјеменке се користе за припрему зачина, док се јелима могу додавати у мљевеном облику или цијеле. У кувању, зира је зачин који се користи у многим оријенталним јелима. На пример, пилав без њега губи свој главни део укуса.

Где додати

Семенке кима се обично користе као храна. Овај зачин има јаку арому и орашасти, благо горак укус. Зира се често користи у разним јелима, посебно у оријенталној кухињи.Цела семена су неопходна током припреме пилафа. Кумин ће бити одличан додатак јелима од меса. Често се користи у маринади за месо.

Семенке су део популарног индијског зачина - мешавине "гарам масале" , која има много различитих варијација. Осим тога, ким се додаје у сосове од карија и чилија. У Јерменији се млевени зири назива "чаман" , зачин се користи за стварање посебне врсте равне сушене кобасице - сујукх. Овај зачин може савршено да употпуни разне чорбе од поврћа.

Ким се користи за ароматизирање јела од млечних производа, кондиторских и пекарских производа. Салате зачињене семенкама, риба и супе, чорбе и пржено јагњеће месо добијају пикантан и богат укус.

То јест, могу се разликовати следеће примене кима:

  • зира је идеална за пилав: овај зачин ће учинити јело мирисним, дати му јединствен и непоновљив пикантни укус;
  • кумин може бити светла компонента других зачина (на пример, кари сос);
  • зачин се понекад користи за прављење разних пића, посебно милкшејкова, куваног вина, чаја;
  • зира одлично иде уз месо, а додаје се и разним производима (на пример, кобасицама, шунки) или се користи за припрему пикантних маринада за месо;
  • зачин се додаје пасуљу, житарицама и поврћу;
  • погодно за хладне грицкалице;
  • можете додати пар семенки у џем или џем;
  • често се користи за печење, на пример, за чебуреке, колаче, хлеб, тако да тесто постаје веома укусно и добија посебан укус;
  • конзервација је у току, онда можете користити зачин да укисељеним производима дате јединствен мирис.

Занимљиво: Ким се користи у козметологији јер има подмлађујуће, антисептичко и антиинфламаторно дејство. Додајте млевено семе у маске, креме или друге производе.

Са чиме се не може комбиновати и чиме се заменити

Пошто је ким једна од главних компоненти сложених зачина, стога се савршено комбинује са свим компонентама зачина, али ако из неког разлога није могуће добити зиру, онда се може заменити следећим зачинима:

  • коријандер - мало подсећа на зири по укусу, али ствара благу киселост;
  • кари - омогућава вам да јело постане жуто и благо слатког укуса;
  • чили - има оштар мирис и укус, у овом случају посуђе често мења боју у црвену.

Све зачине је потребно фино самлети и додати уместо кима, смањивши количину за половину. У супротном, посуђе ће испасти веома зачињено и зачињено. Љуту паприку треба користити у односу 1:3 од првобитне количине зирија.

Најбоље комбинације са другим зачинима

Семенке кима се мешају са било којом врстом слатке, алеве и љуте паприке. Житарице се савршено комбинују са млевеном жутиком, шафраном, зачинским биљем, додају се сувом и белом луку.

Није неуобичајено да се у супермаркетима нађе зачин за кари, који такође садржи ким. Ово је најбоља комбинација за кување пилетине или свињетине.

Цомпоситион

Семенке су популарне на истоку не само због свог јединственог укуса и ароме, већ и због лековитих компоненти које се налазе у саставу, које су познате од антике. Зрна садрже велики број супстанци корисних за људски организам:

  • хемикалије: гвожђе, калцијум, фосфор, магнезијум, јод, селен, цинк;
  • витамини А, Б, ПП;
  • алдехид, тимол, гума;
  • разна есенцијална уља.

Услед значајне количине етеричних уља (до 5%) ким има тако изражен мирис. Остале компоненте одређују лековито дејство зачина на људски организам.

Мирис и укус зачина

Ким има прилично специфичан укус и мирис. Његов зачињен опор укус је прилично јак. У зависности од сорте, разликују се различити укуси. Семе имају мирис орашастих плодова и благо горак укус. Ако користите зачине у малим количинама, онда ће јело добити танку и деликатну нијансу. Арома и укус пасуља почињу да се интензивирају када се згњече или пеку.

Ако жваћете семенке црног кима, тада ће се у устима појавити изражен јако пекући смоласти укус са димљеним месом. У исто време, мирис иранске зире је много мекши, додаће полет свим куваним јелима.

Семенке имају зачињену топлу арому и оштар укус. Када се загреју, ослобађају оштрији мирис.

Када користите житарице у кувању:

  • смањите мирис рибљих и месних јела;
  • дајте им пријатан мирис;
  • имају антисептички ефекат.

Важно: У облику праха, зачин је најбоље додати на крају кувања како би задржао сав укус.

Како одабрати зира доброг квалитета

Овај зачин ће бити заиста користан и мирисан ако одаберете права зрна. Приликом куповине треба да обратите пажњу на следеће главне тачке:

  • сва семена морају бити нетакнута, недеформисана и приближно истог облика;
  • мирис треба да буде љут и изражен, ако је арома горка или трула, онда је зачин устајао;
  • паковање мора бити добро упаковано.

Где и како складиштити

Препоручљиво је купити зачин у семенкама. Морате их чувати у херметички затвореним теглама, на тамном месту и даље од рингле. Тако ће зрна моћи да сачувају арому и укус 1-1,5 година.

Самомлевено семе или купљена готова композиција је погодна за употребу до 6-8 недеља. Тада мирис нестаје.

Млевена зрна су хировита у складиштењу, задржавају свој мирис кратко време. Зато је најбоље да сами самељете семенке непосредно пре употребе или сипате зачин у затворене посуде и ставите у замрзивач.

ТОП 5 најпопуларнијих рецепата са кимом

Ким се често користи за поврће, месо, конзервирање. Међутим, постоје јела која се не могу припремити без овог зачина. Многи од њих су обележја азијских и источних земаља: плов, пилећа крилца, ћевапи, хинкали и многи други.

Плов

Прави гурмани за кување не користе мешане композиције оријенталних зачина, већ их бирају посебно. Класични рецепт за пилав са куркумом и кимом.

Компоненте:

  • говедина - 500 г;
  • кумин - 2 кашичице;
  • уље - 100 мл;
  • пиринач - 500 г;
  • жутика - 10 комада;
  • шаргарепа - 500 г;
  • куркума - 1 кашичица;
  • бели лук - 1 чен;
  • лук - 300г

Кување:

    У казан се сипа уље, загрева се, додаје се говедина исечена на комаде од 5-6 цм. Све се пржи на јакој ватри док не порумени.
  1. Лук се исецка на траке, дода месу, после 1 минута се сипа сецкана шаргарепа. Поврће се кува са месом на јакој ватри око 4-6 минута. Треба им дозволити да "посмеђе" .
  2. Поур жутика, куркума, ким, додајте 2 кашике. кључала вода. Затварамо котао, смањујемо ватру, припремамо основу за пилав 60 минута. Неопходно је да не прокључа превише, зирвак треба да чами на лаганој ватри.
  3. Пиринач се пере најмање 7 пута. После тога се пола сата остави у сланој води да набубри.
  4. Отворите подлогу, посолите, сипајте пиринач, у средину ставите бели лук и додајте кључале воде у толикој количини да буде 3 прста већа од јела.
  5. Даље, казан се поклопи, пилав се кува 30 минута на лаганој ватри, исто толико времена се мора оставити да се кува. Поклопац казана не сме да се подиже.

Крила у јогурту

Састојци:

  • јогурт - 200 г;
  • крила - 1 кг;
  • кари - 1 кашичица;
  • кумин - 1 кашичица;
  • млевени ђумбир и бибер - прстохват;
  • паприка - 1 кашичица;
  • сол;
  • бели лук - 2 чена.

Кување:

    Крилца треба добро опрати, осушити и натрљати сољу. Бели лук, зачини, јогурт се мешају у посебном контејнеру. Крилца се утрљају овим саставом, умотају у фолију и оставе да се кувају једну ноћ у фрижидеру.
  1. Крилца се најбоље кувају на роштиљу. У екстремним случајевима, погодан је једноставан тигањ. На тихој ватри, крилца се окрећу и кувају док не омекшају. На исти начин се у рерни кувају кисела крилца.

Кхинкали

Ово јело нема никакве везе са уобичајеним кнедлама за многе. Кхинкали имају одређену соку и без грешке се праве са зачинима, посебно са зиром.

Компоненте:

  • месо - 1 кг;
  • брашно - 500 г;
  • мајчина душица - 2 г;
  • кумин - 3г;
  • уље - 50 мл;
  • бибер - 0,5 кашичице;
  • вода - 500 мл;
  • лук - 300 г;
  • бели лук - 15 г.

Кување:

    Брашно се помеша са 0,5 тсп. соли, направи се рупа, сипа се чаша хладне воде и 50 мл уља. Тесто се замеси и стави у фрижидер на 60 минута.
  1. Месо се увија у машини за месо, најбоље је изабрати 2-3 врсте, додају се ситно исецкани бели и црни лук, мајчина душица и ким, све се посоли, прелије се чашом топле воде. Месо се додаје у деловима, све се меша, чекамо да се течност упије у млевено месо.
  2. Тесто се користи за прављење кобасица које се секу на комаде величине 40 мм и дебљине приближно 10 мм. Колачи се разваљују, поставља се месо са зачинима, скупљају набори преко ивице млевеног меса.
  3. Умочите хинкали у кипућу воду. Овде можете додати и пар зрна зира. Све је спремно за око 15 минута. Извадите и поспите бибером.

Лула-кебаб

Зачински мирис зира може савршено да нагласи укус јагњетине. Ако у овом рецепту треба да замените ким другим зачинима, онда можете користити зачине за роштиљ.

Компоненте:

  • јагњетина - 1 кг;
  • коријандер - 2 кашичице;
  • сол;
  • кумин - 1 кашичица;
  • лук - 300г

Кување:

    Лук је потребно јако ситно исећи, можете користити машину за млевење меса. Месо се опере и исече на мале комаде. У неким случајевима, јагњетина се увија кроз млин за месо, али се поставља решетка са великим ћелијама.
  1. Додају се млевени ким и коријандер, све се посоли и месо добро промеша са зачинима. Преуредите у фрижидер на 60 минута да се натопи.
  2. Од добијене смесе се формирају кобасице на ражњићима. Најважније је да их чврсто притиснете на основу.
  3. Све кувају на роштиљу, али понекад користе и једноставан роштиљ у рерни. Пошто се користи млевено месо, ћевап ће се брзо кувати.

Тепсија од сочива

Компоненте:

  • вода - 350 мл;
  • сочиво - 250 г;
  • ђумбир - 0,5 кашичице;
  • уље - 50 мл;
  • прашак за пециво - 2 кашичице;
  • кумин - 0,5 кашичице;
  • сол;
  • каранфил - прстохват;
  • ораси - 3 супене кашике;
  • спанат - 150 г.

Кување:

    Сочиво се меље у млину за кафу и помеша са прашком за пециво. Кумин и каранфилић се изгњече тучком у малтеру, зачини се помешају са сочивом. Самељите и додајте корен ђумбира. У смесу се сипа вода, посоли и умеси се тесто.
  1. Ораси (ораси или кикирики) и спанаћ се самељу у блендеру. Додајте уље у смешу. Затим користите калупе где се тесто уклапа приближно у средину. На врх ставите композицију од орашастих плодова и спанаћа. После тога се полаже слој теста од сочива. Јело се пече у рерни 30 минута док не порумени на температури од 170-190Ц.

Упозорење: Ким се мора пажљиво користити јер овај зачин има прилично јак мирис. У посуду за 6 особа треба додати не више од 2 кашике зрна. За млевене зачине, доза је преполовљена.

Зачин кима се може користити у скоро свим јелима која захтевају оријенталне зачине. Универзална зира је погодна за десерте, прва и друга јела. Најважније, користите своју машту и не плашите се експериментисања.

Категорија:

Савети