Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Краљ свих алата у кухињи је нож. Ни један кулинарски процес не може без њега, а различите врсте кухињских ножева помажу у стварању правих ремек-дела. Постоји преко 30 врста инструмента, а свака има своју сврху и карактеристике.

Колико је ножева потребно да би био потпуно срећан?

Већина домаћица у свакодневном животу користи три ножа: помоћни нож, нож за хлеб и мали нож за чишћење поврћа. Ово је минимум који је потребан у кухињи. Наравно, можете имати само један универзални алат. Али постоји једно "али" .Што је већа свестраност ножа, то је мање погодан за одређене операције. Поред тога, са једним ножем је тешко поштовати хигијенске стандарде. Према правилима, алат се мора опрати након сваке употребе. Мораћете да посећујете судопер превише често, посебно током празника: након сечења меса, кромпира, зеленила, рибе, кобасица, сира и тако даље.

" Кухињска тројка"

Неке домаћице имају велике сетове ножева у кухињи - више од 15 јединица. Међутим, већина врста често скупља прашину у кутији чекајући посебну прилику. У свакодневном кувању користе се три ножа:

  • универзални кухињски или куварски нож;
  • хлеб;
  • за љуштење поврћа.

Куварски нож против универзалног

Два најпопуларнија вишенаменска ножа су куварски нож и помоћни нож. Одлични су за већину врста кухињских радова:

  • сечење;
  • сечење;
  • схреддер;
  • чишћење.


Куварски нож и универзални су погодни за рад са било којом врстом хране: месо, сир, кобасица, поврће, зачинско биље, воће, хлеб. Оба имају релативно широку оштрицу и средњу дужину. Размотрите карактеристике сваког алата:

  • Куварски нож


Велика, има широко заобљено сечиво дужине 20-25 цм.Оштрица му је веома јака, што вам омогућава да радите чак и са смрзнутом храном. Алат се одликује импресивном тежином - око 200 г. Али, упркос томе, погодан је за рад, посебно за уситњавање. Рука се практично не умори. Лаганим и кратким покретима можете исецкати поврће и зачинско биље за само неколико секунди. А кундак ножа се може користити за разбијање љуске ракова и пребијање меса.Погодно је притиснути бели лук са стране. Једино што ће бити тешко је гуљење поврћа.

Популарни произвођачи: Вустхоф, Самура, Звиллинг Ј.А. Хенкелс, Факелман, Викторинокс, Аркос, Трамонтина, Опинел.

  • Универсал


То је укрштање између секача и куварског ножа. Има краћу дужину - отприлике 13-16 цм. Оштрица је тања од оштрице куварског ножа и мање заобљена. Погодно им је да обављају било какву врсту сечења, сечења меса, рибе, поврћа. Истина, „кухиња“ сече хлеб не тако савршено као специјални нож.

На тржишту се по квалитету повољно упоређују ножеви следећих компанија: Ф.Дицк, Вустхоф, Звиллинг Ј.А. Хенцкелс, БергХОФФ, Арцос, Вицторинок, Трупперваре, Трамонтина, Опинел.

Немогуће је рећи који је од ових типова кухињских ножева бољи. Оба су универзална и подједнако се добро носе са задацима.Избор између њих је пре ствар укуса, погодности и пола. Као што показује пракса, мушкарци више воле ножеве кувара, а жене "кухињске ножеве" . Највероватније је разлог за то различита величина и тежина алата.

Озбиљно схватите избор универзалног (куварског) ножа. Производ мора бити високог квалитета, сигуран, згодан. Са њима ћете обавити 80% посла у кухињи. Зато не штеди. Овде функционише изрека "шкртац плаћа два пута" .

Хлеб

Нож за хлеб је лако препознатљив захваљујући назубљеном сечиву. Обично има дужину од 20-26 цм и личи на тестеру. Зуби ножа за хлеб су у истој равни, захваљујући чему савршено сече слојевите и влакнасте производе без формирања мрвица. Мало људи зна да је његова сврха обимнија од пуког сечења хлеба. Идеалан је за резање намирница као што су:

  • бун;
  • слојевите пите;
  • други пекарски производи;
  • поврће и воће.


Мале оштре избочине омогућавају вам да брзо продрете у површину производа. Хлеб се не згужва, а поврће и воће не дозвољавају сок. Нож деликатно сече танку кожицу парадајза, брескве, шљиве.

Професионални кувари саветују да не трошите много новца на овај алат. Главна ствар је одабрати нож са оптималном висином зуба. Не би требало да буду превелики или мали.

Луштилица поврћа

Нож за поврће има кратку оштрицу дужине 8-10 цм ради лакшег обављања малих послова: већина поврћа и воћа је још увек мала. Незгодно их је чистити и сећи дугим ножем (са изузетком лубеница и диња). Друга карактеристична карактеристика ове сорте је дебљина сечива. Веома је танак, јер резани производи имају прилично лабаву структуру.Јак притисак и додатна тврдоћа овде су бескорисни. Намена таквих ножева:

  • чишћење воћа и поврћа;
  • љуштење;
  • сечење.

Треба напоменути да ножеви за чишћење долазе у различитим облицима и величинама:

  • Универсал. Имају право сечиво, погодно и за сечење и за гуљење свих врста поврћа и воћа.
  • Са заобљеним сечивом. Народ се због карактеристично заобљеног профила назива „канџама“. Најприкладније за гуљење и љуштење округлог поврћа.
  • Јаггед. Дизајниран за сечење меког воћа.
  • Мултифункционални. Имају И-облик и обично се називају "љуштећи" . Уређај вам омогућава брзо и економично чишћење. Такође има предност што је безбедан за употребу.Неке домаћице успевају да га користе и за резање, али овај нож је погоднији за гуљење.
  • Специјализовано. Ту су цик-цак ножеви за декоративно сечење поврћа и воћа, алати за сечење јабука, парадајза, диња, грејпфрута, краставаца, као и за сечење коре. Сви имају модификовану оштрицу, која је идеална за прераду одређених врста воћа.

Ножеви за месо

Веома популарна група ножева. Месо је прилично специфичан производ у преради. Садржи кости, кожу, везивно ткиво, вене. Да би се квалитативно искасапило, користе се различити ножеви: секире, резбарење, печеница, за резање меса од кости. Ово је стандардни сет за кување.

Сирлоин

Има танко, дугачко (20-30 цм) и веома флексибилно сечиво. Намењен је за одвајање месног и рибљег филета од костију и коже.Због своје флексибилности, чини се да нож клизи преко костију, а да на њима не оставља ни један грам пулпе. Такође је веома згодно очистити месо и изнутрице од филмова ножем за филете.

За резање меса од кости

Сврха ножа је јасна из самог имена. Назива се и ножем за откоштавање. Откоштавање је припрема меса за продају:

  • одвајање од кости;
  • уклањање жице;
  • уклањање везивног ткива.


Оштрица ножа је танка, али релативно јака. Линија резне ивице је на оси ротације ножа, што олакшава контролу алата. Вреди окренути четкицу - и нож ће узети жељени угао, остајући на месту. Лако заобилази кости, али се не савија толико као печеница.

Веома је добро ако нож за сечење меса са кости има малу избочину на дну сечива (штитник). Служи за заштиту руке. На крају крајева, рад са месом на костима и венама захтева одређени напор, а крв, сок и маст који излазе повећавају вероватноћу клизања длана.

Сечење

Још један нож за искоштавање. Одликује га релативно велика величина - 20-26 цм и издржљиво сечиво. Нож за резбарење је свестран алат за месо. Због двоструког краја сечива, има одличне продорне особине. Може се користити у различите сврхе:

  • одвојите месо од костију и хрскавице;
  • уклони праменове;
  • месо исећи на порције.

Секира

Секире се користе за касапљење меса које садржи кости. Алат има масивно, дебело сечиво. Истовремено, његова оштрина је мање важна од тежине и дебљине сечива. Са тешком секиром са просечним степеном оштрења сечива брже и боље сечете месо од мале и оштре. Важно је напоменути да се не секу секиром, већ раде само у дубини.

Секира је корисна у породици која има своје домаћинство. Ако се месо купује у супермаркету, можете и без овог алата.

Специјализовани ножеви

Постоји много врста кухињских ножева дизајнираних за једну операцију. Нису толико популарни код лаика и обично се користе у производњи или професионалним кухињама. Али ако су ваша породица страствени љубитељи јабука или пице, високо специјализовани нож ће вам добро послужити.

На шта треба обратити пажњу при избору ножа?

Пре куповине било ког ножа, важно је пажљиво прочитати све његове карактеристике. Лакоћа употребе зависиће од правилног избора. То значи брзину кувања, као и изглед посуђа.

  • Право сечиво. Услужни нож је гладак, док је нож за хлеб назубљен. Такође, назубљено сечиво може имати нож за поврће. Обратите пажњу на присуство зареза на сечиву. Они ће вас спасити од проблема лепљења хране, што је веома згодно, на пример, када сечете сир.
  • Материјал оштрице. Најбољи материјал је средње легирани и високолегирани челик. Она не постаје досадна дуго времена и не квари се од воде и хемије.
  • Премаз. Неки ножеви имају додатни антикорозивни премаз. Ово је несумњиво корисна опција, јер је алат дуго у влажном окружењу.
  • Материјал и облик дршке. Пре куповине, потребно је да завртите нож у рукама. Важно је да удобно лежи у длану и да не клизи. Требало би да се осећате као да је инструмент продужетак ваше руке. Обратите пажњу на анатомски обликовану ручку средње величине. Најбољи избор би били ножеви са дршком од дрвета или са гуменим премазом.

Челик или керамика?

Керамички ножеви полако али сигурно добијају на популарности. Предности керамике је тешко оспорити:

  • еколошки;
  • не реагује хемијски са производима;
  • без мириса;
  • лигхт;
  • одржава оштрину дуже од челика;
  • модеран изглед - може се фарбати у различите боје.


Али постоје и значајни недостаци:

  • Упркос својој тврдоћи, керамичко сечиво је крхко. Може се сломити када падне или када сече месо ако удари у кост.
  • Керамички нож ће коштати више од просечног једнослојног челичног ножа.
  • Немогуће је наоштрити керамичко сечиво код куће.
  • Керамичко сечиво се не савија, тако да се не може користити за сечење филета.

Све у свему, имамо да керамика није у стању да у потпуности замени челик. Такав нож може бити одличан додатак главном сету. Погодно им је да секу поврће, зачинско биље, хлеб, воће, сир, месо и рибље филете. Али за сечење нечег тврдог, а посебно меса, боље је користити класичан алат са челичном оштрицом.

Квалитетан, добро наоштрен нож је гаранција сигурности у кухињи. Супротно популарном веровању, већину посекотина изазива туп нож, који захтева више силе за употребу. Алат клизи, а све се завршава повредом. Због тога је, повремено, боље да се опскрбите брусним каменом и научите науку како да наоштрите нож блоком.

Брзина кувања и тачност јела у великој мери зависе од правилног избора ножа.Добар алат, чак иу рукама аматера, способан је за чуда. Слажем се, резање ствари. Много је пријатније видети на тањиру савршено обликован рибљи филе или уредно месо са поврћем него исецкане комаде и штапиће зеленила. Обавезно искористите знање које сте стекли. Кулинарски успех и захвални дегустатори!

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Савети