Наши читаоци често траже од нас да вам кажемо како да проверите природност вина, јер квалитет овог производа код њих изазива сумњу. Нажалост, немогуће је извршити било какве тестове код куће - да бисте идентификовали лажњак, потребно је да спроведете истраживање у лабораторији. Међутим, постоји много народних метода за проверу вина помоћу импровизованих средстава - посебно воде и соде. Одлучили смо да их сагледамо са научне тачке гледишта и објаснимо зашто показују лажан резултат.

Провера вина код куће

Све уобичајене методе провере из неког разлога су фокусиране на вино од тамног грожђа. Нисмо успели да пронађемо начин да тестирамо бело вино.

Мит 1 - растварање у води

Популарно, овај тест се сматра најпоузданијим - користи се за одређивање природности вина. За тестирање су вам потребне две посуде - чаша црног вина и чинија чисте воде. Ако је после потапања чаше у чинију вино „изашло“ и обојило воду, онда је оно од „праха“.

Међутим, ако посматрамо такав експеримент са научне тачке гледишта, испоставиће се потпуно бесмисленим:

  • Прво, овде је важна густина. Нормално, за сува вина, ова цифра је 993 кг/м3, за воду - 997 кг/м3, за полуслатко и слатко вина - преко 1000 кг/м3 То јест, сува вина су у почетку лакша, па их вода лако истискује из чаше, испуњавајући ослобођени простор.Полуслатка и слатка вина су у почетку тежа, што отежава воду да их гурне на врх.
  • Друго, важна је температура свих течности, јер овај параметар утиче на густину. Што су вино и вода хладнији, то су гушће, и обрнуто. Добро охлађено суво вино неће бити замењено водом собне температуре, док ће загрејано слатко вино одмах „изаћи“ из чаше и обојити воду.
  • Трећи, важан фактор су пертурбације и вибрације које ствара рука када је стакло уроњено. Приметно утичу на понашање вина у води.
  • Четврто, постоји процес као што је дифузија - мешање течности на молекуларном нивоу. Ако оставите чашу веома слатког и, сходно томе, густог вина у посуди са водом најмање један дан, можете видети да ће вода постати црвена.

Закључак: ова метода није погодна за одређивање квалитета вина код куће. Не указује ни на природност ни на „прашкастост“ вина и може се користити само као забава за столом ако се гостима одједном досади.

Експеримент са водом можете погледати у снимку познатог стручњака за вино Дениса Руденка.

Мит 2 - промена боје

Један популаран начин тестирања вина је мешање са содом бикарбоном. Према људима који практикују овај метод, висококвалитетно црно вино ће променити боју у плаву, док ће фалсификат задржати своју првобитну боју.

Ова теорија је делимично тачна, јер антоцијанини који се налазе у љусци плавог грожђа дају вину боју. То су пигменти чија боја у великој мери зависи од киселинско-базне равнотеже медијума:

  • на пХ 1,5-2 су јарко црвене;
  • на пХ 3,5-5 - љубичаста;
  • на пХ 6,5-8 - плава;
  • при пХ 9 - зелено;
  • при пХ 10 - жуто.

Као што сви знају из школског курса хемије, сода помера киселинско-базну равнотежу раствора на алкалну страну.Једном у чаши вина, делује на потпуно исти начин - киселина у напитку се неутралише, пХ постаје алкални, а антоцијани мењају боју из црвене у плаву. Сличан процес, иако без учешћа соде, јавља се током сазревања плавих бобица - боровница, боровница, купина, базге, дуда и других. У почетку постају кисели и црвени, а како сазревају, губе киселост и постају плави.

Закључак: црвено вино се може тестирати содом, али плаветнило пића није показатељ његовог квалитета. Промена боје само указује на присуство антоцијана у саставу вина. Какву врсту антоцијана – природне пигменте грожђа или антоцијанинске боје за храну (на пример, Е163ии) – могу утврдити само специјалисти након низа лабораторијских студија.

Мит 3 - својства бојења

Постоји мишљење да ако вино замрља језик, онда оно није природно, већ се састоји од воде, алкохола, арома и боја.Међутим, плаво грожђе има потпуно исту особину - довољно је појести неколико бобица да зуби и језик поцрне. А у давна времена, комина грожђа се користила да тканинама дају лила и плаву нијансу.

Разлог метаморфоза боја лежи у већ поменутим антоцијанинима. Пошто је киселинско-базни баланс у људским устима померен на алкалну страну, антоцијанини прелазе из црвене у плаву и у овом облику се фиксирају на зубној глеђи и на језику. Сличан процес се дешава када човек једе боровнице, рибизле, купине, аронију.

Занимљива чињеница: научници су одавно научили да изолују антоцијанине из биљака и сада се широко користе за стварање прехрамбених и индустријских боја.

Закључак: затамњење језика и зуба указује на присуство антоцијана у вину, али не указује на то како су тамо доспели - природно током ферментације грожђа или вештачки приликом стварања фалсификата. Порекло пигмената се може утврдити само у лабораторији.

Како разликовати вино у праху од природног?За почетак, ово вино у праху мора се наћи. А то није тако лако као што се многима чини, јер производња било ког концентрата захтева огромне финансијске трошкове. Осим тога, да бисте добили вински прах, прво морате припремити само вино - чак и ако је лошег квалитета. И са становишта логике и са становишта економије, биће много исплативије да га одмах сипате у кесе или флаше и пошаљете на продају.
Ако започнете следећу фазу производње - испаравање течности - ово ће аутоматски повећати трошкове и, сходно томе, повећати трошкове. Затим ће готов прах требати разблажити водом и додати му шећер - то ће још више повећати трошкове. Резултат ће бити лош и веома скуп производ који нико неће купити због ниског квалитета и високе цене.Иза натписа "суви вински материјали" , који се види у саставу вина, не крије се неки тајни прах, већ обично суво вино, названо истим сувим свештеничким језиком.
Зашто има толико фалсификата у продавницама?У ствари, лажни се изузетно ретко појављују на полицама. Али у продавницама има заиста много неукусног вина, а за то нису криви лажњаци, већ жеља произвођача да задовоље потражњу за јефтиним производима. Наравно, пића за 100 рубаља и за 1000 ће имати значајне разлике у укусу.Да ли је домаће вино боље од купљеног вина?Све зависи од технологије производње, сорте грожђа, услова узгоја и многих других фактора. У већини случајева, висококвалитетно индустријско вино биће боље и по органолептичким и по физичко-хемијским параметрима.Зашто не могу да тестирам вино помоћу мерача алкохола?Суштина алкохолометра је заснована на густини течности. Због тога могу да тестирају само алкохол, који се састоји од воде и етил алкохола са минимумом нечистоћа. Вина, коњаци и друга јака пића садрже многе супстанце које мењају густину, тако да очитавања уређаја неће бити тачна.

Уколико сте купили вино, чији је квалитет сумњив, било би исправно да га дате на анализу у овлашћену лабораторију или потражите помоћ од Роспотребнадзора. Немогуће је тестирати вино код куће.

Категорија:

Савети