Јетра је специфична храна коју не знају сви да кувају. Главна тајна укусног јела је да прво морате натопити говеђу јетру у млеку. Једноставна манипулација побољшава укус изнутрица: уклања горчину, додаје сочност и нежност. А ако млеко није при руци, у помоћ ће доћи било који други млечни и кисело-млечни производи - или чак вода са зачинима и сољу. Позивамо вас да научите све суптилности намакања и кувања укусне јетре.

Зашто намакати џигерицу?

Потреба да се јетра омекша је главни разлог зашто се чува у млеку пре кувања. Верује се да натапање такође ублажава горчину и непријатне мирисе. Поступак је посебно пожељан ако је производ купљен од непознатог продавца и његов квалитет је под знаком сумње.

Које врсте јетре су натопљене и зашто?

  • Свињетина. Најмаснији је и изразитог је мириса, после кувања је благо горак. Да би се побољшао укус и арома, исече се на порције и потопи у млеко или воду уз додатак зачина и соли. Неки кувари посипају цимет на комаде пре него што их прже. Ово јелу даје јединствен укус.
  • Говедина. Када се пржи без намакања, испада суво и често непријатно мирише. Говеђа јетра мора бити натопљена. Обично користите топло млеко са зачинима. Пре кувања, производ се остави да се оцеди.
  • Пилећа, гуска и ћурећа џигерица нису натопљена. Прилично су мекане и без овога.

Вреди узети у обзир да џигерицу није потребно намакати за све рецепте. Обично се држи у млеку непосредно пре пржења. Приликом динстања и кувања, влага се акумулира током процеса кувања, а нуспроизвод се испоставља меканим. Приликом пржења, напротив, џигерица се суши, постаје тврда.

Како правилно натопити јетру?

Сасвим је једноставно. Јетру правилно натопите на следећи начин:

    Ако је изнутрица замрзнута, нека се одмрзне.
  1. Темељно исперите јетру, уклоните филм и жучне канале.
  2. Исеците на делове (опционо).
  3. Јетру прелити млеком да буде потпуно покривена.
  4. Сачекајте право време.
  5. Ставите џигерицу у цедиљ и пустите да се оцеди.
  6. Почни да куваш.

Да би јело од јетре било сочно и укусно, пажљиво уклоните све вене и уклоните филм. Искусни кувари користе један трик: филм ће лакше и брже заостајати ако се парче јетре опече кипућом водом или држи у врућој води 20-30 секунди.

Време намакања

Трајање намакања зависи од величине јетре и присуства или одсуства мириса. Колико дуго треба да се држи у млеку у просеку?

  • Пољупци - 3-4 сата.
  • Нарезано - 30-40 минута.

Ради практичности, многе домаћице остављају јетру у млеку преко ноћи да се ујутру брзо кува. Можете га држати у маринади дуго, до 8 сати.Верује се да што више времена буде у течности, боље ће се нахранити и постати мекша. Наравно, оставити натопљену изнутрицу на тако дуго време само у фрижидеру.

Рецепт за пржену џигерицу

Јетра пржена са луком је сочна и без намакања. Лук уклања непријатан мирис и побољшава укус.

Јело се припрема овако:

    Исперите џигерицу под текућом водом, уклоните филм, исеците на порције.
  1. 2 главице лука узимају се за 500 грама изнутрица, ситно исецкане и пржене на средњој ватри.
  2. Потом се пржење уклони на неко време и у истом тигању на јакој ватри 5 минута пржити комаде џигерице уваљане у зачине, со и брашно.
  3. После наведеног времена сипајте лук и смањите ватру. Јело се кува 5 минута под затвореним поклопцем.

У шта још можете да га потопите осим млека?

Често се дешава да пржену џигерицу сада треба кувати, али млека, на срећу, није било при руци. На срећу, постоји много опција замене.

У шта можете да натопите џигерицу осим млека?

  • Кисело млеко, кефир и сурутка даће јетри лагану киселост.
  • Потапање у ферментисано печено млеко даће суптилан наговештај печеног млека, кремастост.
  • Јетра ће се маринирати и постати мекша ако је потопите у воду са сецканим луком и сољу.
  • Обична вода такође може уклонити горчину. У то се одмах стављају со и зачини: рузмарин, мајчина душица, босиљак, мајоран, бибер, мушкатни орашчић, мента (по жељи или мешавина).

Када време истекне, можете користити суву методу да омекшате говеђу и свињску јетру. Морате га исећи на комаде, опрати, лагано посути содом и оставити 5 минута. Пре кувања, остаје да правилно исперите изнутрице.

Јетра натопљена млеком могу се пржити, кувати, пећи, динстати, правити пасте, колачи, ћуфте. Изнутрице су део многих гурманских јела. Немојте се плашити да експериментишете са тим! Намакање у различитим маринадама ће вам омогућити да сваки пут изненадите домаћинства и госте новим зачинским нотама. Комбинујте џигерицу са поврћем, печуркама, зачинским биљем, јајима, крушкама и уживајте у незаборавном укусу!

Категорија:

Савети