Овај рецепт сам открио од пријатеља - и био сам запањен колико је једноставан. И какав профитабилан! На намирнице трошим 50-60 рубаља у зависности од цене кефира, а излаз је око 400 мл дивне павлаке.
Сада ћу поделити тајну са тобом.
За прављење домаће павлаке требаће вам
- 60г кухињске соли. Користим обичне, нејодиране.
- 1 литар јогурта.
Изаберите квалитетан производ - густ, масан и благог укуса. Једном сам узео кисели кефир - и добио исту павлаку. Морао сам да га ставим у тесто.
За кување је потребно 5 минута
Припремите чисту газу. Ако сте управо купили тканину у апотеци, исперите је у води са лимуновим соком да бисте се решили непријатног "болничког" мириса.
- Обложите велико цедило газом.
- Поспите дно лонца сољу.
- У њу ставите цедило тако да дно не додирује со. Сада сипајте јогурт! И ставите тепсију у фрижидер да производ не пероксидира.
Зар не видите смисао у овоме? Ни ја то прво нисам видео. Цедило плута у сланом јогурту - зашто, зашто?
Али објашњење је врло једноставно. Сол извлачи сурутку из ферментисаних млечних производа. Кефир "избацује" воду, она исцури кроз газу, а густа густа павлака остаје у цедилу.
Процес траје око 12 сати. "Посолите" кефир преко ноћи - до јутра ћете добити готову павлаку.
Ако желите дебљи производ, умотајте газу у чвор и окачите пар сати на било коју одговарајућу куку или пречку. Закачим крпу за ручку кухињског ормарића и ставим чинију испод да пустим да преостала сурутка исцури.
Савет. Не користите добијену сурутку за прављење теста или окрошке! Веома је слан - поквариће свако јело.
Да павлака буде укуснија, у кефир додајем кајмак
Бирам оне за које постоји попуст. Њихов рок трајања се ближи крају, али није страшно - производ ће и даље морати да се ферментише.
За 1 литар кефира сипам око чашу креме. Од таквог коктела добија се више павлаке - око 0,5 л, а укуса је нежна, масна. Као код куће.
Још један одличан начин за прављење павлаке
Купила сам одлично млеко са фарме на пијаци - густо, масно, са кајмаком на врху.Пробао сам и испало је кисело. Није укусно за пиће, штета је додати у тесто - производ је скуп. Па оставио сам флашу на столу да млеко коначно ферментира. Следећег дана сам добио укусан домаћи јогурт, толико густ да се може чак и ножем исећи.
И онда је све по провереној шеми - лонац, со, цедило. Сутрадан сам јео 600 грама најгушће павлаке.
А ако кефир ставите под зулум, добијате сир!
На овај рецепт сам се сетила случајно. Припремио сам павлаку и заинтересовао се: може ли бити прилично густа? Један за мазање на хлеб?
Пресавила сам газу са преклапајућим ивицама и ставила угњетавање на врх: тањир, а на њему - флашу воде. Чекао сам још 5-6 сати и проверио резултат.
У гази је било правог сира! Потпуно исто као у теглама Алметте. Моја породица је помела целу порцију за један дан и захтевала још.
Али укусни сир се прави само од млека са фарме. Ако користите кефир, обавезно додајте најмање 0,5 литара кајмака или павлаке.