У мом детињству у кухињи је било највише 5-6 зачина: цимет, каранфилић, црни и црвени бибер, сушени першун и копар. Ово је било довољно да јела замиришу. Једноставна, домаћа храна. У неком тренутку сам пожелео да унапредим своје кулинарске вештине и скувам нешто сасвим другачије од уобичајене хране. Почео сам да експериментишем са зачинима – за шта су погодни, а за шта не. На интернету постоји много препорука, али врло често нису за свакога. Одлучио сам да направим сопствену табелу. Објављујем да сви виде.
Универзални зачини
Данас у супермаркету постоји море разних зачина.Али сви моји пријатељи, укључујући и мене, већ дуже време купују зачине „за месо“, „за поврће“, „за рибу“. Састоје се од одређеног скупа зачина, комада поврћа. Веома згодно ако не знате чему служе поједине компоненте. Али саветујем вам да се удубите у ово питање. Посуђе ће заблистати новим бојама!
Најбоље је почети са универзалним зачинима који дефинитивно неће остати у вашој кухињској фиоци. Могу се додати у слана и слатка јела, супе и прилоге.
Табела:
| Универзални зачини | ||||
| Опис | Укус и арома | За шта се користи | Најбољи | |
| Црно суво воће индијске биљке пењачице Пипер нигрум. | Јака зачинска арома и горући укус | Све врсте меса, јела од њих, риба, маринаде, супе и боршч, кромпир, салате од поврћа | Поховано месо | |
| Црвено-наранџасти прах самлевен од сушене слатке паприке Цапсицум аннум. | Арома је мека, суптилна, зачињена. Слаткастог укуса | Перад, супе и боршч, јела од кромпира, сир | Кромпир | |
| Сиво-жути прах добијен од ризома вишегодишње зељасте биљке из породице Ђумбир (Зингиберацеае) | Свежа зачинска арома са зељастим и цитрусним нотама, горући укус са дашком свежине | Маринаде и сосеви, живина, пецива | Колачићи и медењаци | |
| Јарко жуто-наранџасти прах са јаким жутим пигментом. Бере се из корена биљке Цурцума лонга | Арома је деликатна, сенф. Укус је благо пеко, дрвенаст | Перад, љути пиринач, пилав, маринаде и сосеви, риба, поврће и салате, слатка пецива | Пилетина | |
| Светлосмеђи прах или тубе - осушена кора зимзеленог дрвета породице Лаурел | Арома је зачињена, слатко-кисела. Укус је слаткаст, благо запаљен, са нотама дрвета, ваниле и цитруса | Пецива, слатке житарице, десерти, чај, џем, воћне салате, јогурт | Слатка јела са јабукама | |
| Златне грануле или прах. Реч је о истоименом осушеном и згњеченом корену, познатој биљци | Деликатна арома белог лука, пригушеног горког укуса без горчине | Перад, поврће, сосеви, месо и месни препарати, супе | Текси од поврћа | |
| Мјешавина зачина на бази жуте куркуме из Индије. Обавезно садржавајте чили паприку, коријандер. Остали додаци су подложни променама. | Дубоко зачински, окрепљујући мирис. Укус зависи од сета зачина | Месо и живина, сир, поврће, супе, пиринач, сосови, морски плодови | Свака зачињена јела | |
Ове зачине увек имам на залихама. Брзо се понестају и свима су по укусу. Али ако желите нешто необично, потребно је да користите одређене зачине.
Зачини за месо
Различите врсте меса - различити зачини. Наравно, када се кува месо, црни бибер је веома важан. Али пошто сам већ говорио о томе, нећу то понављати. Размотрите друге кандидате који су у стању да на најкориснији начин истакну укус јела од меса.
Табела:
| Зачини за месо и јела од меса | ||||
| Опис | Укус и арома | Најбоље уклапање | Карактеристике употребе | |
| Свежи и суви листови истоимене зимзелене биљке породице Ламиацеае. Подсећа на борове иглице | Јака четинарска арома, горућег, горког укуса, са нотама лимуна и еукалиптуса | Јагњеће и прасеће печење | Додато на почетку кувања, а затим уклоњено. Може да прекине укус јела, па се користи у малој количини | |
| Издужено тамно равно семе двогодишње биљке рода Кмин | Јака зачинска арома са орашастим нотама. Укус је специфичан, горак | Плов | Зира се ставља у посуде усред кувања. Треба јој времена да се отвори. | |
| Жуто-браон округло семе једногодишње биљке породице Купус | Зачињен укус сенфа, укус -
горко, благо љуто | Печена говедина, свињетина и пилетина | Да би се открио укус, зрна су пржена у уљу са осталим зачинима и зачинима | |
| Свежи и осушени изданци и мали издужени листови вишегодишње ароматичне биљке | Јака зачинска зељаста арома, опор укус, освежавајућа | Печена птица | Открива мирис дуго времена. Најбоље додати на почетку кувања | |
Избор зачина данас је огроман, лако се збунити. Често се исти зачин продаје у зрну и праху.
Савет. Зачине је најбоље купити у зрну, а сами их самељите непосредно пре употребе.
Зачини у праху брзо понестају. А на пијацама их бескрупулозни продавци често разблажују нечим јефтиним. Прахови се могу узимати у малим количинама, увек у затвореним кесама.
Зачини за рибу и морске плодове
Верује се да племенита црвена и друге скупе рибе не захтевају употребу зачина. Њен укус је диван и тако. Али у малим количинама, зачини га могу побољшати много пута.
Зачини су неизоставни када се кува риба јаког мириса и високог садржаја масти. Они неутралишу непријатне тренутке и чине јело не само јестивим, већ и веома укусним.
Како зачинити рибу:
| Зачини за рибу и морске плодове | ||||
| Опис | Укус и арома | Најбоље уклапање | Карактеристике употребе | |
| Бели и сиви грашак. Плод црног бибера без перикарпа | Нежнија арома и мање оштар укус од црног бибера | Печена и печена риба и морски плодови | Вишенаменска употреба: на почетку, у средини, на крају кувања, за готова јела | |
| Светложути прах. То је мешавина зачина, која укључује млевени црни бибер, лимунову корицу и киселину, лук, куркуму, со | Јака арома и укус киселог бибера | Печена риба, шкампи | Замењује лимун и бибер, користи се за трљање рибе и кување шкампа | |
| Округле, светло браон семенке добро познатог цилантра, Цориандрум сативум Л | Суптилна зачинска арома са дрвеним нотама, укусом цитруса са благом зачињеношћу | Маринаде и сосеви за рибу | Изгњечити пре употребе | |
| Сиво-браон семе у облику полумесеца се бере из вишегодишње биљке породице Умбеллиферае | Зачински свеж мирис са примесама мирођије, пекоћег, горког укуса | Риба и морски плодови у сосу | Захтева дуго кување и умерену употребу | |
Зачини за печење, слатка јела и пића
Немогуће је замислити медењаке и кувано вино без зачина. Поред тога, зачини помажу у диверзификацији укуса пита, слатких лепиња и додају зачин десертима.
Табела:
| Зачини за печење, десерти и пића | ||||
| Опис | Укус и арома | Најбоље уклапање | Карактеристике употребе | |
| Обрађене тамносмеђе махуне зимзелених лоза ваниле | Деликатна и слатка јединствена арома и горак укус | Вишенаменски: било која слатка јела, пецива, десерти, пића, сладолед, итд. | Користи се само са шећером. Шећер са махунама треба самлети у млину за кафу или припремити сируп | |
| Издужени браон пупољци осушеног цвећа. Изведено од тропског дрвета каранфилића Сизигиум ароматицум | Снажна, оштра зачинска арома, киселкастог укуса, оштар жар | Кувано вино и друга зачињена пића | Користи се као целина, захтева прокувавање | |
| Звездасто смеђе воће зимзеленог жбуна или дрвета Иллицим верум | Мирис је суптилан и комплексан са нотама цитруса, укус је пикантан, сладак са благом горчином | Кувано вино. Љубитељи кувају џем и компоте са звездастим анисом | Ставите у пиће 10 минута пре него што сте спремни | |
| Смеђи прах или језгро зимзеленог воћа са мирисом мушкатног орашчића | Торко, јако зачињено са примесама мошуса, слаткасто | Чоколадни десерти, пецива од квасног теста, медењаци, алкохолна и безалкохолна пића, џемови и мармеладе | Треба пажљиво додавати јелима, може пореметити укус производа | |
| Зеленкасте махуне са смеђим семенкама или сивим прахом. То је плод вишегодишње зељасте биљке породице Ђумбир | Зачињена арома камфора и оштро-слатки укус са нотама лимуна | Кафа посластичарница, све врсте пића | У течној бази семенке се кувају (понекад и без отварања махуна), у сувој бази се додају у млевеном облику | |
Зачини нису само укусни, већ и здрави. У неким случајевима, кашика зачина може заменити шаку таблета. Побољшавају варење, метаболизам, повећавају ефикасност, ублажавају апатију, помажу у лечењу прехладе.
На пример, јако волим да пијем чај са ђумбиром. Свеж корен сам исекао на танке пластике (1 кашика), ставио 3 шоље лимуна у чајник (500 мл). Мало чаја се охладило, у шољу додам 1 кашичицу меда. И од упале грла, и од цурења из носа, и од кашља, добро помаже.
Зачини за поврће и салате
Без зачина, много поврћа делује осредње и бљутаво. Да бисте им дали изврстан укус и привлачан мирис, потребно је да користите мирисне сосове. За свеже салате, добро је користити уље са укусом.
Табела најпогоднијих зачина и зачина:
| Зачини за поврће и салате | ||||
| Опис | Укус и арома | Најбоље уклапање | Карактеристике употребе | |
| Зелено лишће вишегодишње биљке оригано (свеже и осушено) | Зачињено са дрвеним нотама, горући горчином | Купус, тиквице и патлиџан | Свежи листови се користе у салатама, сушени млевени зачини у сосовима | |
| Густи зелени листови једногодишње зељасте биљке Оцимум басилицум (свеже и осушене) | Укус је горак са слатким укусом. Арома са нотама каранфилића, лимуна, ментола или аниса (у зависности од врсте) | Парадајз, грашак, патлиџан, зелене салате, парадајз сос | Ставите у сосове 10-15 минута пре кувања. Користи се свеже у салатама и за украшавање јела | |
| Мешавина биља, пореклом из Француске. Састојци: жалфија, мајчина душица, рузмарин, чубар, нана, оригано, мајоран, босиљак | Палета мирисног биља | Прелизи за салату од маслиновог уља, сосеви, кромпир и друго печено поврће | Може да се користи за замену соли | |
| Издужени зелени листови вишегодишње биљке Артемисиа драцунцулус (свеже и осушене). Врста рода - Пелин | Необична зачинска арома, укус зачињен, слаткасто-зачињен-зачињен | Све врсте салата | Приликом кувања јело се додаје на самом крају. Најбоље се отвара свеже када се покапа лимуновим соком | |
| Мале црвене махуне или црвени прах добијен од плодова вишегодишњег тропског грмља породице Соланацеае | Јако горући укус, биберна арома | Зачињени сосови и топле салате од парадајза | Свеже паприке се уклањају семенке и жилице да би се смањила топлота | |
Многи људи чак и не знају колико зачина постоји на свету и како мењају уобичајена јела - допуњују укус производа, подижу их на нови ниво, омогућавају вам да креирате права кулинарска ремек-дела.Управо сам започео своје путовање у овај фасцинантан свет. И не желим да станем. Био бих захвалан ако би ми неко рекао о својим омиљеним зачинима и за шта су посебно добри.