Лако је припремити зачин за боршч. Само 10 минута рада - и добијате укусан, здрав и потпуно природан прелив. Без конзерванса, без појачивача укуса - само свеже поврће, биље и зачини.

Најпопуларнији зачини и зачини

Многе домаћице користе Мегин готов прелив. Састојци наведени на полеђини паковања:

  • парадајз паста;
  • бов;
  • шаргарепа;
  • бели лук;
  • порзилук;
  • цвекла;
  • сол;
  • шећер;
  • оцат;
  • биљно уље;
  • першун;
  • бибер - црна и црвена горка.

Исти прелив можете лако припремити код куће.

Основни рецепт

За лонац боршча од 3 литра требаће вам:

  • 1 мала цвекла;
  • 1 средња шаргарепа;
  • 1 сијалица;
  • 2 чена белог лука;
  • 1/3 празилука;
  • везица першуна;
  • биљно уље за пржење поврћа;
  • црни бибер и чили;
  • 3 ст. л. парадајз паста или 4 велика парадајза;
  • сол, шећер - по укусу.

Биљно уље се може заменити свињском машћу или гхи - боршч ће бити богатији.

    Оперите и очистите поврће и биље.
  1. Лук исећи на ситне коцкице, шаргарепу и цвеклу нарендати на крупно ренде.
  2. Исецкати бели лук.
  3. Ако користите свеж парадајз, преполовите их и нарендајте са стране реза. Ваш задатак је да "обришете" сок, пулпу и семенке са парадајза тако да остане само празна кора. Не треба вам, па га слободно баците.
  4. Сути 2-3 тбсп. л. биљно уље и пржите цвеклу док не омекша. Ако користите парадајз пасту, додајте је током пржења. Кување ће уклонити агресиван кисели укус, а укус прелива ће постати „парадајз“.
  5. Пржену цвеклу пребаците у посебан контејнер, исперите тигањ и сипајте 2-3 кашике. л. уља. Или истопите маст од сланине исечене на ситне коцкице - довољан је комад величине кутије шибица.
  6. Пржите лук док не порумени. Затим додајте шаргарепу. Промешајте поврће и пржите док не омекша.
  7. На самом крају додати бели лук и празилук. Држите тигањ на ватри 1 минут и сипајте пулпу од парадајза - ако користите свеж парадајз. Када поврће проври, угасите ватру.

Со и шећер не треба додавати у прелив. Додајте их у чорбу - лакше је прилагодити укус. Ако вам се боршч чини недовољно киселим, сипајте сирће у тигањ. Почните са 0,5 тбсп. л., пробајте боршч, ако није довољно - додајте још мало. Будите опрезни, са сирћетом је лако претерати.

Зачине и зачинско биље најбоље је додати на самом крају - тако ће арома боршча бити засићенија и природнија. Сипано у шерпу, кувано 1 минут - и то је то.

Оригинални зачини за боршч

Класични прелив од цвекле је основа. Може се променити да бисте добили потпуно нове укусе.

У боршч се додаје много различитих састојака.

  • Слатка паприка.

Узмите велики сочни плод, огулите га од семенки и исеците на мале коцкице. Паприке се прже заједно са шаргарепом и луком, али се стављају последње када шаргарепа мало омекша. Ово поврће не воли дуготрајну топлотну обраду.

  • Целер, корен першуна.

Огулити љуто корење и нарендати или исећи на мале коцкице. Додајте зачине у тигањ са шаргарепом и луком неколико минута пре искључивања ватре. За то време ће се „отворити“ арома корена, а мирис боршча ће бити невероватан.

  • Сушене печурке.

Идеална опција су праве шумске беле, али су погодне и оне из продавница, из кеса. 1 шака је довољна за лонац од 3 литра - веома су јаког мириса.

Печурке прелијте хладном водом и оставите 12 сати. Када плодови омекшају, уклоните их, исеците на мале коцке. Не испуштајте воду, ипак ће вам добро доћи!

Печурке ставите у боршч у исто време када и кромпир и кувајте док не омекшају. Када додате прелив, у шерпу сипајте мирисну воду у којој су биле натопљене печурке. Побољшаће укус и мирис шуме.

Вода у којој су натопљене печурке постаје црвена или смеђа. Немојте бити узнемирени - ово није прљавштина, већ безопасан природни пигмент. Пере се из тамних шешира.

  • Свеже печурке.

Користите било које - шампињоне, буковаче, печурке, лисичарке, чак и шитаке. Исеците печурке на велике коцке - током топлотне обраде оне ће се смањити за 3-4 пута. Пржите у мешавини биљног уља и путера до златно смеђе боје.Ватра мора бити јака - тако да течност која тече из печурака брзо испарава. Ако је температура прениска, печурке се неће пржити, већ динстати.

  • шљиве.

Кисели укус бобица савршено се уклапа у букет укуса, а димљена арома даје пикантне ноте.

Нарежите 5-6 бобица на коцкице и додајте у дресинг минут пре него што искључите ринглу. Суве шљиве треба да се загреју, али не и да омекшају.

Ако имате тврде суве бобице, потопите их у хладну воду на неколико сати. Одредите време методом "научног боцкања" - ако су суве шљиве постале мекане, време је да их извадите.

  • Ловоров лист, коријандер, алева паприка, мушкатни орашчић, сумак, слатка и димљена паприка, тимијан, копар.

Ово су најпопуларније опције зачина за боршч, али ако волите нешто друго - слободно ставите у шерпу!

  • Слој са белим луком.

Класична украјинска зачина. Сало се исече на ситне коцкице и меље у малтеру заједно са сољу и белим луком. Испада мека бела паста.

Рендана маст се ставља у боршч 5 минута пре него што је готов. За то време, маст ће се истопити и чорби дати светлу арому.

Ако не желите да стављате рендану свињску маст у боршч - само је намажите на црни хлеб и послужите као ужину. Мушкарци ће то ценити!

  • Кисели купус.

Укисељена цвекла ставља се уместо обичне свеже. И овај зачин боји боршч јарко црвено, али је другачијег укуса - са израженом зачинском киселошћу.

Кисели купус се не пржи. Само исеците поврће на мале коцкице и додајте у боршч заједно са преливом.

Кисели купус

Овај зачин се може ставити у боршч - или послужити као прилог јелима од меса, кромпира или пиринча.

    Узмите било коју количину цвекле - онолико колико желите да ферментирате.
  1. Оперите, огулите воће и исеците на дугачке кришке или велике коцке.
  2. Припремите расол: за 0,5 л куване воде - 25 г соли. Чим течност проври склоните је са ватре и охладите.
  3. Ставите цвеклу у теглу до рамена и напуните саламуре. Одозго притиснути поврће угњетавањем тако да потпуно падне под воду.
  4. Оставите цвеклу на собној температури да започне процес ферментације. Траје од 5 до 12 дана.

У том процесу на поврћу се појављује пена - уклоните је 1-2 пута дневно. Када пена престане да се истиче - ферментација је завршена. Можете пробати цвеклу!

Савет. Цвекла ће почети да пушта сок, а количина течности у тегли ће се повећати. Да бисте спречили да расол не запрља сто, ставите дубоку плочу испод тегле.

Боршч "Укусно као код баке"

За укусан боршч требаће вам:

  • 0,5 кг говедине на кости;
  • 300г цвекле;
  • 100г шаргарепе;
  • 150г лука;
  • 150 г купуса;
  • 120 г кромпира;
  • 60-200 г парадајз пасте (овде водите се по сопственом укусу);
  • 3 чена белог лука;
  • сол, шећер, бибер - црни и црвени љути, ловоров лист, коријандер;
  • биљно уље за пржење;
  • 5г сирћета 9%;
  • 1 веза першуна или копра;
  • поврће за чорбу - лук и шаргарепа.

Ово су пропорције за 3 литра боршча.

Почевши од чорбе. Месо исперите, ставите у шерпу и прелијте са 2 литра воде. Ту ставите опране целе шаргарепе и лук у љуску. Крчкајте месо 3 сата на лаганој ватри, повремено доливајући воду.

Готов бујон оцедити, кувано поврће бацити, а месо раставити, очистити од тетива и костију. Додајте течност до 3 литра - сада можете да кувате боршч!

    Нарендајте шаргарепу и цвеклу или исеците на мале тракице. Кромпир и лук исећи на коцкице, купус на дугачке танке траке.
  1. Пржите лук на јакој ватри док не порумени, додајте шаргарепу и кувајте док не омекша. Трајаће 5-7 минута.
  2. У чистом тигању на исти начин пропржити цвеклу. Поврћу одмах додајте сирће - ово ће задржати јарко љубичасту боју. Пре него што искључите ринглу, ставите парадајз пасту у тигањ и такође мало пропржите.
  3. Кромпир ставите у кувану чорбу и кувајте 5 минута.
  4. Стави печење и цвеклу у шерпу. Сачекајте да вода поново прокључа и ставите купус.
  5. Када вода проври вратите говедину у боршч.
  6. Додајте ситно исецкани чен белог лука, шећер, со и зачине. Кувати до краја. Фокусирајте се на купус - ако волите конзистенцију, време је да је искључите.

Готов боршч поспите ситно сецканим зеленилом. Послужите уз павлаку, црни хлеб или крофне. Укусно - полижите прсте!

Категорија:

Савети