"Кхмели-сунели" је буквално преведен са грузијског као "суви зачин" . Ово је сложени зачин, који укључује 6-13 састојака. Можемо рећи да је сунели хмељ за горштаке исто што и кари за Индијанце. Традиционално се користи у Закавказу. Зачин карактерише висок садржај сувог зеленог биља. Млевење је скоро увек фино, прашкасто. Снажно мирише, конкретно, али има пријатан зачински, благо љуткаст укус.

Где се додаје сунели хмељ?

Зачин се углавном користи у националним грузијским јелима. У Трансцауцасиа се сматра универзалним. Додаје се месу, риби и поврћу. Конкретно, кувају са сунели хмељем:

  • цхакхокхбили;
  • сатсиви;
  • адјика;
  • кхарчо супа;
  • лобио;
  • и друга јела.

Са чиме се не може комбиновати?

Одвојене компоненте зачина се често додају у пецива, слатка јела, десерте. Међутим, заједно су комбиновани у прилично специфичан букет.

Хмели-сунели се не комбинују са слатком храном, од њих се не праве посластичари, медењаци.

Осим тога, користи се са опрезом када се кувају морски плодови, риба. Има „јаку“ арому која може да надјача „деликатну“ храну.

Најбоље комбинације са другим зачинима

Упркос чињеници да сунели хмељ садржи широк спектар зачина, често се комбинују у кувању:

  • са љутом црном и алеве паприке;
  • са паприком;
  • са уцхи-сунели (пискавица);
  • са каранфилићем;
  • са рузмарином;
  • са коморачем;
  • са куркумом;
  • са естрагоном;
  • са кимом.

У европској кухињи популаран је сунели хмељ са сувим белим луком, сенфом, жалфијом, лимуновом корицом, кимом.

Цомпоситион

Кхмели-сунели нема састав одобрен на државном нивоу. Може се разликовати код различитих произвођача и блендера у продавницама зачина. Најчешћи хмељ-сунели са следећим састојцима:

  • Састојак 1: босиљак, пискавица, суви коријандер, изоп, мајоран, мирођија, першун, целер, баштенски чубер, нана, љута црвена паприка, имеретски шафран, ловоров лист.
  • Састојак 2: босиљак, мајоран, суви коријандер, копар, имеретски шафран (невен), љута црвена паприка.

Последњи сет зачина се сматра основом за сунели хмељ. На Кавказу се зачини често праве ручно. Сви састојци, осим шафрана и бибера, помешани су у једнаким размерама и млевени у прах. На крају се у смесу додаје 0,1% шафрана и 1-2% љуте црвене паприке.

Како мирише и има укус?

Сунели хмељ је добро препознатљив. Гурмани упоређују његову арому са мирисом папреног сена.

  • Мирис зачина је специфичан, светао и не воли га сви. Има топле, зељасте и орашасте ноте.
  • Укус сунели хмеља је пријатан, пикантан, благо пекуће.

Како одабрати квалитетан сунели хмељ?

Купујући зачин у непрозирном паковању, биће тешко проценити његов квалитет. У овом случају композиција се чита и упоређује у којој мери одговара оригиналу.

Квалитетни сунели хмељ не садржи со и појачиваче укуса.

Гурмани иду у продавницу зачина да изаберу добар сунели хмељ. Изаберите је по изгледу:

  • Зелено-браон зачин у којем доминира зелено садржи много копра, босиљка, першуна или нане. Има познатији укус за Европљане.
  • Црвенкаста нијанса зачина указује на то да садржи пуно црвене паприке и коријандера. Биће љуто, веома специфичног укуса.
  • Зелено-наранџасти хмељ-сунели се сматра најскупљим. Шафран му даје наранџасту нијансу. Фино млевење се такође сматра знаком доброг квалитета. Прашак треба да буде уједначен, а укус зачина избалансиран.

Где и како чувати?

Обично се зачин хмељ-сунели пакује у затворена паковања од фолије, у којима може да се чува до две године. Ако је паковање отворено, препоручљиво је сипати смешу у стаклену теглу са поклопцем на навој. Исто важи и за зачине купљене на тежину у продавници зачина. Ако оставите сунели хмељ у отвореном паковању или у папиру, његов укус и мирис ће брзо ослабити.

Провидне тегле за зачине се чувају на тамном месту на собној температури +15+20 степени 12-24 месеца.

ТОП-3 рецепта са сунели хмељем

Зачин се најбоље открива у грузијским јелима. Најпопуларнији рецепти са њом су аџика, сатсиви и чакохбили.

грузијска ађика

Права грузијска аџика је веома зачињена. Морате бити опрезни када га додајете у храну. Поред тога, не би требало да га узимате рукама. Она је у стању да остави опекотине на кожи.

Састојци:

  • 0,5 кг љуте паприке;
  • 300г свежег цилантро;
  • 100 г свежег першуна;
  • 100 г белог лука;
  • 100 г ољуштених језгри ораха;
  • 3 ст. кашике соли (по укусу);
  • 50 г сунели хмеља;
  • 15г млевеног коријандера.

Рецепт:

    Паприку темељно оперите и осушите 5-7 дана у природним условима да би стекла оштрину.
  1. Пропржите језгра ораха у тигању.
  2. Паприке одстранити петељке и семенке, исецкати у блендеру (промотати кроз машину за млевење меса).
  3. Сецкајте зеље.
  4. Бели лук исецкати у кашу.
  5. Помешајте сецкано зеље са белим луком, помешајте са бибером.
  6. Зачин и со, помешати.

Грузијска готова аџика се чува у фрижидеру у тегли. Рок употребе - до 3 месеца. Ађика се зачињава јелима од меса, поврћа и житарица, а понекад и рибом.

Цхицкен Сатсиви

Преведено са грузијског "сатсиви" значи "хладно јело" . Обично се прво служи на столу и не подгрева се пре сервирања. Списак састојака за кување пилећи сатсивија:

  • 1,5 кг пилетине (цела, крилца, бутине или филети);
  • 300г свежих ораха;
  • 2 сијалице;
  • 2 шаргарепе;
  • 1,5 тбсп кашике кукурузног брашна;
  • 20 г путера;
  • 50г биљног уља;
  • 4 чена белог лука;
  • 3-4 ловорова листа;
  • 5 зрна црног бибера;
  • 1 кашичица сунели хмеља;
  • по 0,5 кашичице млевених каранфилића, коријандера, паприке, љуте црвене паприке;
  • сол по укусу;
  • везица цилантра, першуна, копра, лука.

Рецепт корак по корак:

    Прокувати чорбу. У шерпу са 3 литре воде ставите 1 главицу лука исечену на 4 дела, 2 крупније шаргарепе, пилетину, везу зеленила, ловоров лист, бибер у зрну, со по укусу. Кувајте на лаганој ватри најмање пола сата, уклањајући пену. На крају кувања у чорбу баците ољуштени бели лук.
  1. После хлађења извадити пилетину из чорбе и по потреби исећи на порције.
  2. Процедити чорбу од зачина.
  3. 1 лук исећи на коцкице и пржити на биљном уљу. Самлети у блендеру заједно са орасима, ољуштеним и ољуштеним (сировим).
  4. Отопите путер у тигању, додајте брашно, мешајте 1 минут. Додајте пасту од ораха и лука, суве зачине и 1-2 шоље пилећег бујона. Сос треба да буде конзистенције павлаке.
  5. Сос добро промешати и прелити преко куване пилетине. Пустите Сатсиви пилетину да се намаче 1-2 сата.

Цхакхокхбили

Веома укусна грузијска зачињена пилетина са поврћем. Главна тајна цхакхокхбилија је употреба сета зачина. Листа састојака:

  • 800г пилетине;
  • 3 сијалице;
  • 4 парадајза;
  • пола паприке;
  • пола љуте папричице;
  • 3 чена белог лука;
  • 1 ул. кашика сунели хмеља;
  • по 1 кашичица сунелија и млевеног коријандера;
  • 0,5 кашичице млевеног црног бибера;
  • везица цилантра и першуна;
  • сол по укусу.

Рецепт корак по корак:

    Исеците пилетину на делове, исперите и осушите.
  1. Бруни у сувом тигању на лаганој ватри са обе стране (15-20 минута).
  2. Умешајте сецкани лук и наставите да пржите (10 минута).
  3. Парадајз ољуштен и изгњечен виљушком. Помешајте са млевеним белим луком и паприком.
  4. Масу сипајте у тепсију. Со. Крчкајте 20 минута.
  5. Зачините чакохбили са сувим зачинима, сецканим чилијем и зачинским биљем.
  6. Угаси ватру после 3 минута.

Питања и одговори

Шта се може кувати са сунели хмељем осим грузијских јела?

Зачин се може додати свим јелима од меса од свињетине, говедине, јагњетине и живине. Са сунели хмељем можете кувати укусан зачињен пиринач, тепсије од поврћа, варива, пилав. Од њега праве маринаде и сосове. Они који воле зачине додају га буквално сваком укусном јелу.

Како додати сунели хмељ у јела, на почетку или на крају кувања?

Мирисна мешавина се додаје у јела 3-5 минута пре кувања и оставља се да се мало улију.

Кхмели-сунели - зачин "за аматера" . Неки људи је једноставно обожавају, другима је јака арома превише специфична. Вреди покушати да скувате јело од меса са хмељ-сунели, и сами извуците закључак.

Категорија:

Плант Царе