Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Замрзавам печурке већ 10 година! Увек их скупимо доста, нема снаге да посолимо и умотамо у тегле. Путем покушаја и грешака научио сам како да замрзнем печурке за зиму у замрзивачу тако да их не можете разликовати од свежих. Дељење рецепата.
Који је најбољи начин за замрзавање печурака?
Све печурке морају се добро очистити пре замрзавања, опрати од песка и бар мало осушити. Ово је опште правило. Такође ћу на своју руку додати да је боље бирати младе примерке за замрзавање, а старе и велике кувати и јести истог дана.
Можете замрзнути печурке:
- фресх;
- кувано;
- фриед;
- кувано у тигању.
Различитим врстама печурака - ваш приступ!
Неке врсте савршено задржавају укус и текстуру чак и након кувања, друге постају гумене и безукусне. Предност кувања је што печурке у замрзивачу заузимају 5 пута мање простора.
Савет. Морате замрзнути печурке у порцијама тако да не морате да одмрзавате велику количину. Поновно замрзавање ће их учинити нејестивим. Неопходно је овако: извадио сам део и одмах га кувао. Остало нека остане за себе.
Кад смо већ код складиштења. Када су свеже замрзнуте, рок трајања печурака се смањује на шест месеци. Затим увену, добијају горчину, генерално се погоршавају. Након топлотне обраде, рок трајања је дужи. Користим празнине до следеће сезоне печурака.
Цеп
Није без везе што се вргањ зове краљ! Добар је у сваком погледу. Може се замрзнути свеже, кувано, пржено, кувано на пари. Али више волим "свежу" верзију. После чишћења, велике печурке исечем на комаде, а мале замрзнем целе.
Агариц печурке
Најтеже је укусно замрзнути агаричне печурке. Потребно их је добро испрати од песка. Свеже печурке се не могу савршено опрати. Ја сам их кувао, али сам приметио да се после замрзавања укус погоршава. Нашао сам још један добар начин. Обавезно:
- Залијте агаричне печурке кипућом водом 5 минута.
- Оцедити топлу воду и сипати хладну.
- Добро исперите шешире. Након кључања воде, они ће постати еластични и лако се чисте од прљавштине. У исто време, укус и арома неће нестати.
- Након тога, печурке могу да се замрзну. Ставим их у цедило, пустим да се оцеде 15-20 минута и спакујем у кесе.
Генерално, шумске печурке треба сортирати по врстама. Али ако се прикупи мала количина, можете замрзнути асортиман. Очистим их, оперем и прокувам у мало воде са сољу и зачинима. Замрзните у чашама за једнократну употребу заједно са бујоном. Савршено за супе, јулиенне и сосове!
лисичарке
Свеже смрзнуте лисичарке могу бити горке. Да се то не би десило, потребно је да их кувате 5 минута у сланој води на јакој ватри. Главна ствар је да не пропустите. Дуже кување ће учинити печурке безукусним.
Печурке
Печурке се препоручује да се кувају 5-7 минута пре замрзавања. Али више ми се свиђа мој рецепт:
- Пржите свеже печурке до златно смеђе боје на путеру или сунцокретовом уљу.
- Охлади.
- Замрзните у малим порцијама.
Ова метода је идеална за печурке. Зими миришу веома светло, укусно као у јесен.
Важно! Печурке веома добро упијају мирисе. Ако је могуће, требало би да издвојите посебну кутију за њих у замрзивачу и да их чувате у чврстим, чврсто везаним кесама (пластичним контејнерима).
Риђокоси
Волим печурке динстане у павлаци. Да задрже посебну боју, пре замрзавања их прокувам у води са сирћетом. За шерпу од 3 литра довољно је додати 1 кашику стоног сирћета од 9%. Време кувања - 10 минута. Затим бацим печурке у цедиљку. После пола сата вода се оцеди, а они се охладе. Може се замрзнути.
Буттерс
Најмање погодно за замрзавање путера. Најбоље су маринирани. Али ако слободног времена понестаје, можете да урадите следеће:
- Пажљиво исперите уље.
- Убаците у кључалу воду и кувајте 10 минута.
- Тигањ у цедилу.
- Прзити на мало уља.
Ако се буттернутс замрзну сирови или кувани, онда ће након одмрзавања постати веома мекани и љигави.
Шампињони
Иако се шампињони продају током целе године, куповати их зими није тако исплативо. Стратешку залиху правим на јесен, а такође и у замрзивачу. Ово су једноставне и непретенциозне печурке које не губе ни укус ни мирис смрзавањем.
Шампињони могу да се замрзну свежи, кувани, пржени и кувани на пари. Важно је само да их одмах исечете за употребу у посуђу.
- За котлете од шампињона кувам 5 минута у сланој води, па уврћем у машини за млевење меса.
- За супу замрзавам свежу, исецкану на кришке.
- Универзални начин бербе шампињона је да их на пари кувате на пари у тигању. Тигањ је потребно подмазати уљем, загрејати, а печурке испарити на лаганој ватри, повремено мешајући. Сол је боље не додавати. Затим охладим масу и ставим у пакете. Смрзнути шампињони кувани на пари су добри за пице, супе и тепсије.
Правила за одмрзавање печурака
Да се замрзнуте печурке не би претвориле у кашу и изгубиле укус, потребно је да их правилно одмрзнете!
Не можете их оставити само у цедилу на собној температури. Штавише, не морате да перете замрзнуте печурке (оне се перу и чисте пре замрзавања). Исправан начин да то урадите је:
- У јело додајте пржене, куване и парене печурке на крају кувања.
- Сирове печурке одмах баците у кључалу воду или посуду и кувајте док не омекшају. Можете их пржити или пећи са зачинима, луком, кромпиром и шта год вам срце пожели.
И коначно. Ако скувам печурке пре замрзавања, никада не цедим чорбу, већ пуним 1-1,5 литара флаше. Зими на основу тога кувам мирисне, богате супе. Укус се не може упоредити са чорбама од сушених и смрзнутих печурака. Покушати. Нећете пожалити!