Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Моја беба воли слаткише. Прошле године сам покушао да направим марсхмаллов од јабуке код куће. Најукуснија ствар, али колико користи: витамини, и гвожђе, и минерали. Све корисне супстанце из јабука су очуване. И без шећера. Сто пута бољи од било ког слаткиша из продавнице.

Пастила је прошла са праском. Син је жвакао слатке плоче и није ни размишљао о свим врстама желеа и друге хемије.

Дељење рецепта са другим мамама и бакама. Надам се да ће ваши малишани уживати у посластици.

Рецепт 1 - чист слез од јабуке

Са њим сам започео своје кулинарске експерименте.

Све што вам треба је 1 кг јабука. Било који је погодан: претучен, згужван, ружан. Боја такође није битна - од било које јабуке белог слеза добија се природна смеђа нијанса.

Онда саветују различите ствари.

Неки људи праве марсхмаллов од јабуке са кожом. Није ми се допало - испоставило се да је посластица чвршћа, осећају се густе мрље.

Други пеку јабуке у рерни, а затим кашиком извлаче месо. Али укључивање рерне на летњој врућини је права ноћна мора, и ја сам одбио овај метод.

Учинио сам то лакше:

    Опране јабуке, уклоњени фрагменти трулежи и црва, уклоњени коњски репови.
  1. Исеците воће на четвртине.
  2. Купано у малој количини воде док не омекша.
  3. Пропуштено кроз млин за месо и млазницу за гњечење. Пулпа је сакупљена, а торта бачена у канту за смеће.

Ако немате машину за млевење меса са млазницом, само протрљајте динстане јабуке кроз цедо.

Пире сам сипала у шерпу, ставила на малу ватру и кувала још два сата док се не згусне. Можда ће вам требати више или мање времена. Све зависи од сорте јабука - има више сочних, има сувих и растреситих.

Пуре се мора мешати. У почетку повремено, а како се згушњава, све чешће. Ако пропустите тренутак а маса је и даље изгорела - лако је поправити.

Сачување загорелог пиреа

Ни у ком случају не мешати већ прокувану масу и не стругати тамне коре са дна! Ако опекотина уђе у марсхмаллов, готов производ ће имати непријатан укус загорелог.

    Пажљиво сипајте пире у чисту шерпу.
  1. Кашичицом скините врх загореле масе. Узмите само беж пире. Не дирајте део који је већ потамнио.
  2. Настави да мешаш у новом лонцу.

Неће сигурно бити загорелог укуса - тестирао сам то из личног искуства.

Дри марсхмаллов

Куците пире док се максимално не згусне.

Док маса стигне, плех обложити квалитетним пергаментом. Не штедите на папиру. Маса се чврсто лепи за лош пергамент, а марсхмаллов се добија „са папирима“. Није фатално, али није довољно пријатно.

Неки саветују да пергамент намажете рафинисаним сунцокретовим уљем. Покушао сам - није ми се допало. Да, пастила се лако скида. Али још увек постоји слој уља на пластици, можете га чути и на укус и на додир.

Када је пире готов, охладите га на угодну температуру.

    Распоредите на плех у слоју дебљине око 0,5 цм. Не више - иначе ћеш се сушити сто година. А бели слез ће се испоставити густим, неће испасти лепо умотан у тубу.
  1. Пажљиво изгладити пире. Врло је важно! Ако је пире неуједначен, након неколико сати танки комадићи ће изгорети, а дебели се неће ни осушити како треба.
  2. Подесите температуру рерне на 100оЦ и укључите конвекцију.
  3. Одмах ставите плех у простор за кување. Не чекајте да се рерна претходно загреје.
  4. Суши марсхмаллов док не буде готово. Маса треба да се згусне, али не и осуши. Требало ми је нешто више од 4 сата, али све зависи од дебљине слоја и од рерне. Ако имате јаку конвекцију, пире ће се брже осушити.

Готов бели слез је густ, али није тврд од камена и не лепи се за прсте.

Шта радити ако нема конвекције

Мој комшија има најобичнију пећницу без звона и звиждаљки. Урадила је ово:

  1. Подесите температуру на 100оС.
  2. Ставите плех са марсхмалловом у рерну.
  3. Без затварања врата до краја, подупро сам их кашичицом. Постојао је размак ширине око 5 цм. Ово је било довољно да стално циркулише ваздух у комори рерне.
  4. Температура у рерни је пала, а комшија је "на око" повећао на 150оЦ. Ваздух у комори треба да буде врео, али не и врео.

150оЦ није апсолутна истина, све је у равнотежи између температуре и ширине јаза. Што више врућег ваздуха излази из рерне, то брже пада температура.

Али буди опрезан. Ако поставите превисоку температуру, марсхмаллов ће изгорети.

Како направити прелепе цеви

Пастила се може једноставно исећи на траке, ромбове или квадрате. Али у продавници га продају у облику ажурних цеви, и ја сам одлучио да урадим исто.

    Извадио марсхмаллов из тигања и охладио до млаког.
  1. Окренуо пергамент, спљоштио га на чистом столу и навлажио папир водом. Једноставно сам умочио дланове у чинију и прешао преко пергамента. Па се папир смочио, а бели слез се није отопио.
  2. Нарежите бели слез на кришке ширине око 5 цм.
  3. Уврнуо их у цеви произвољног пречника.

Да се пастиле не би одмотале и не запрљале, сваку сам умотала пергамент папиром и везала танким концем. Испало је веома са стилом.

Рецепт број 2 - бели слез од јабуке са адитивима

Пире од јабуке је основа у коју можете додати све врсте посластица.

Најлакша опција су зачини. Цимет, ванилија, мушкатни орашчић - шта год желите. Испада веома мирисно и укусно.

Можете додати друго воће и бобице у сос од јабуке.

  • Банана.

За 300 г соса од јабуке - 200 г измиксане банане.

  • Бобице.

Општа пропорција: на 400 г пиреа од јабуке 100 г јагодичастог воћа. Најукусније комбинације добијају се са црвеном рибизлом, боровницом и аронијом.

Бруснице и бруснице су такође одличне, овде се не може без шећера - бобица је превише кисела.

  • Крушка.

Пропорције 50/50. Крушку сам припремила на исти начин као и јабуке.

  • дуња.

За 300 г пиреа од јабуке 200 г пиреа од дуња. Веома мирисни укусни марсхмаллов.

  • Касије и кора поморанџе.

За 300 г соса од јабуке 200 г кајсије и корице од једне поморанџе. Мирис је невероватан.

Можете бесконачно експериментисати са марсхмалловс-ом. Имао сам и неуспешне покушаје: варијанта са огроздом није хтела ни да проври нормално. Али нисам био на губитку: додао сам шећер у тигањ и направио укусан џем. Зими је одлетело уз звиждук - испод палачинки и фритула.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Савети