Пре три године присуствовао сам јерменском венчању. Столови су били пуни посуђа, али ме је највише одушевила долма са различитим филовима. Од тада сам се страствено заљубио у њу и почео сам да кувам. У почетку сам купио лишће грожђа у конзерви у супермаркету, али сам убрзо схватио да је боље да их уберем сам. Није тако тешко као што многи мисле. Лишће грожђа за зиму за долму правим на 2 начина.

Мали листови за замрзавање, велики за чување

Први пут када сам убрао лишће грожђа за долму, направио сам велику грешку.У земљи расте 2 врсте грожђа: бело и црно. Узео сам листове обе сорте. А ја сам одабрао веће да стане више надева. Нарвала и укочио се. Зими сам био разочаран. Пошто сам припремио долму, открио сам да је тешко жваће. Жиле на листовима су тврде, немогуће их је жвакати. Морао сам да поједем надев и бацим омот.

Следеће године сам урадио све како треба: секао сам листове грожђа за долму крајем маја, у време цветања винове лозе, и то само од белог грожђа. Ивице правилних листова су заобљене, а сами су сјајни са обе стране, без "чекиња" .

Кажу да за долму одговарају само мали листови грожђа величине палме - 3 и 4, ако се рачуна од врха лозе. Али користим и велике. Мале бацам у замрзавање, а велике правим за зиму у саламури.

Вене соли омекшају и постају прилично јестиве. Уз рибу, јагњетину, пилетину, сочиво - све је укусно!

Како замрзнути листове грожђа за долму за зиму?

За замрзавање препоручујем најбоље листове - свеже, младе, светло зелене, танке. Најбоље се чувају у замрзивачу. Долма је посебно укусна и мирисна. Лишће се топи у устима.

Спремам их за зиму овако:

    Маказама сам одсекао петељке на листовима.
  1. попарим кључалом водом да се не поломе када се смрзавају (зелени листови су веома ломљиви када се смрзавају).
  2. Покривам сто папиром и постављам га у један слој да се осуши.
  3. Чим се потпуно осуше, ставим хрпу од 10 ствари и умотам у чврст ролат. Зашто 10? Овако могу да планирам колико долме да кувам.
  4. Следеће стављам ролнице у обичну пластичну кесу, завежем је и ставим у замрзивач. Заузимају минимално простора.

За припрему долме не одмрзавам листове, већ их бацам у кључалу воду 5 минута. Док они одлазе, ја спремам фил.

Савет. Ако вам се листови чине премали, користите их у пару: ставите један на други са помаком од 2 цм. Површина ће се повећати и лакше ћете умотати надев.

Уопштено говорећи, кување долме захтева вежбу. Временом научите да га брзо увијате, без обзира колико је лист велики.

Листови винове лозе за долму за зиму - чувају се у остави 2 године!

Свиђа ми се овај метод јер можете убрати средње и велике листове грожђа за зиму. Затворим их у теглу сланог раствора. После 1,5-2 месеца омекшају и постану нежни. Користим мало соли - 3 тбсп. кашике за 1 литар воде. Натапање листова за кување долме није потребно. Само исперите водом.

Како припремам листове грожђа за долму за зиму:

    Одсеците петељке маказама.
  1. Стављам у дубоку чинију и прелијем кључалом водом. Остављам 2 минута. Листови пожуте у кипућој води.
  2. Оцедим кључалу воду. Ставим хрпу од 10 листова, подвучем ивицу и умотам у ролну. Ивица треба да се подеси тако да се ролнице удобно уклапају у теглу.
  3. У литарску теглу, унапред стерилисану, стављам усправно колутове листа. Имам 8 ролница у једној тегли.
  4. Прокувам воду и поново прелијем лишће кипућом водом, овога пута у тегли. Одлазим на 5 минута.
  5. Ову воду сипам у малу шерпу. Излијем 3 тбсп. кашике крупне кухињске соли и кувајте 2-3 минута.
  6. Саламуру сипам у теглу и заролам стерилизованим поклопцем. Затим, као и обично, ставим теглу наопако и умотам је пешкиром. Чим се потпуно охлади пребацим у оставу.

Ова литарска тегла ми је довољна за 1,5 кг надева. Обично користим само половину.

3 омиљена долма рецепта

Волим да експериментишем са долмом, па је често кувам не само са јагњећим и млевеним месом, већ и са другим надјевима.

Најомиљенији рецепти:

  • Посна долма са леблебијем. За фил узимам: 200 г сланутка, 0,5 шоље дугог пиринча, 2 главице лука, 2 тбсп. кашике парадајз пасте, сушени чубер, босиљак, паприка, со и црни бибер по укусу. Намочим сланутак један дан, прокувам пиринач 10 минута и оперем. Уврћем сланутак у машини за млевење меса са луком. Помешам све састојке. Покривам дно тигања листовима грожђа. увијам долму. Чврсто сам га обукао. Сипам воду (једва да покрије долму). Додам 2 тбсп.кашике сунцокретовог уља. Кувам на лаганој ватри 40 минута. Ова хладна долма је посебно укусна, са сосом од белог лука.
  • Долма са млевеном пилетином. За фил користим: 300 г исецканих пилећих кракова, 150 г полукуваног дугог пиринча, 1 шаргарепу, 1 лук, 0,5 везива мирођије, црни бибер, со. Пржим лук и шаргарепу, мешам са пилетином, пиринчем, сецканим копром, сољу и бибером. Умотавам пуњење у листове грожђа, стављам у лонац, сипам врелу воду уз додатак 2 тбсп. кашике сунцокретовог уља. Кувам 40 минута на лаганој ватри. Послужите са павлаком.
  • Сирна долма са сулугунијем. За овај рецепт су погодни само свјежи и смрзнути листови грожђа, несољени. Сир такође треба да буде неслан, кремаст. Око 400 г сулугунија сам исекао на мале штапиће, умотане у листове. Загревам тигањ. Ставио сам 100 г путера и 2 тбсп.кашике за поврће. Пржим долму са обе стране. Послужите уз сос од 100 г меда, чена белог лука и 1 кашичице паприке. Веома укусно уз црно вино.

Савет. Препоручујем да кувате долму у широком лонцу са дебелим зидовима. Коверте не треба да буду сложене у више од 3 слоја.

Ако на плацу расте бело грожђе, мислим да је грех не припремити лишће грожђа за долму. Од конзерви које се продају у самопослузи, није тако – преслано, неароматично. Морао сам да га потопим у кључалу воду, а затим добро исперите. Од овога је лишће поцепано. Методе бербе које сам описао су добре јер листови грожђа задржавају прави укус. Долма испада нежна, сочна, у најбољој традицији!

Категорија:

Савети