- Кукурузни скроб
- Кромпиров скроб
- Која је разлика између њих?
- Поређење плуса и минуса у табели
- Шта је боље изабрати?
- Рецензије
- Да ли се кромпиров скроб може заменити кукурузним и обрнуто?
- Питања и одговори
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
У руској кухињи обично се користи кромпиров скроб, али се мало зна о кукурузном скробу. Међутим, у рецептима је друга све чешћа. Препоручује се за дијетну храну и укусне десерте. Нудимо вам да откријете по чему се кукурузни скроб разликује од кромпировог и да ли је могуће заменити један другим у печењу?
Кукурузни скроб
Сваки скроб је полимер глукозе (полисахарид). Његова најважнија биолошка функција је складиштење глукозе за раст и развој биљке. Глукоза се налази и у слатком грожђу и у отровној златној шипки.Биљке га чувају у кртолама, корену и семену. Али већина супстанце се налази у кромпиру и житарицама.
Кукурузни скроб се користи у дијеталној храни, са њим се припремају прозрачна пецива, хомогени кремови и сосеви. То је крст између брашна и кромпировог скроба.
Не садржи глутен, који може изазвати алергије. Поред тога, угљени хидрати у њему су спори. Оброци вам пружају дугу ситост без изазивања оштрих скокова шећера у крви.
Кромпиров скроб
Добро познати кромпиров скроб се добија од сорти кромпира са високим садржајем скроба. Широко се користи у прехрамбеној индустрији и кувању:
- у производњи кобасица, винера, неких врста кобасица;
- у индустрији кондиторских производа за стабилизацију кремова и десерта;
- при производњи желеа од воћа и бобица;
- за згушњавање супа, умака и сосова.
Савет. Да бисте уклонили карактеристичан укус кромпировог скроба, препоручује се да га умесите са млеком или павлаком.
Напомена. У индустријском обиму користи се модификовани скроб. Природним сировинама се додају компоненте које побољшавају структуру посуђа и доприносе брзом згушњавању.
Која је разлика између њих?
Кромпир и кукурузни скроб се често користе у кувању у истим јелима. Али када пробате обе опције бар једном, разлика између њих одмах постаје јасна:
- Кромпиров скроб има сивкасту нијансу, а кукурузни скроб је снежно бел, као брашно првог разреда.
- Кукурузни скроб је веома прозрачан, испарљив, кромпиров скроб је гушћи.
- Кромпиров скроб има карактеристичан укус, кукурузни скроб је потпуно неутралан.
Добро је знати. У кувању, производ је цењен због своје способности да уклони вишак влаге. Када се дода, пецива су лагана и мекана, а сосови густи и хранљиви.
Поређење плуса и минуса у табели
У људском телу, скроб се поново претвара у глукозу. Брзо се апсорбује, има високу хранљиву вредност, другим речима, представља врсту горива. Међутим, не једе се тек тако, већ се користи за припрему хранљивих јела.
Скроб упија велику количину течности, претварајући се у вискозну масу.
Нудимо да упоредимо предности и недостатке ова два типа:
| Кукурузни скроб | Кромпиров скроб | |
| Бело, млечно када је прокувано | Сивкасто, провидно када се кува | |
| Сосови, кремови, крем супе, пудинзи, кекси и друга пецива, поховани | Кисел, прхко тесто | |
| Да | Не | |
| Не | Да | |
| Не | Да | |
| Униформа | Лумпи | |
| 45-50 руб. | 55-90 РУБ | |
| Без глутена
Не гужва се Даје меку текстуру Неутралан укус | Јаки згушњивач
Прозиран када се кува |
|
| Слаб згушњивач
Својства згушњавања се смањују у високо киселим и слатким срединама Непрозиран, мат када се згусне | Укус скроба
Мајска груда |
Шта је боље изабрати?
Упркос чињеници да је кукурузни скроб бољи од кромпировог скроба на много начина, оба се могу користити у кухињи.
- Кукурузни скроб је најбољи за прављење меканих кекса, деликатних сосова, крема и десерта. Печење са њим испада мање суво и веома прозрачно, сосови добијају глатку текстуру, крема - лепу, снежно белу нијансу, без страног укуса.
- Кромпир је неопходан за прављење прхког теста и желеа. За разлику од кукуруза, он даје желеу већу густину и крхкост јетри.
Рецензије
Кукурузни скроб постаје све популарнији код домаћица. Пецива и сосеви су заиста невероватни са њим. У рецензијама, многи деле рецепте:
- Јулија: „Хтела сам да направим питу са јагодама од смрзнутих јагода, али је фил био превише течан. Додао сам пуну кашику кукурузног скроба и маса се брзо згуснула. Фил се није ширио ни при сипању у тесто, ни при резању пите. У исто време, укус је белиссимо. Нема наговештаја шкробног укуса. Додајем га свим пецивама где користим смрзнуто бобичасто воће.
- Марија: „Недавно сам открила савршен рецепт за шарлоту. Само треба да помешате брашно на пола са кукурузним шкробом. Јабуке су равномерно распоређене по пити, тесто је нежно, прозрачно. Веома укусна шарлота и прелепа. Пробајте!“
- Валерија: „Некако сам случајно купила Хаас кукурузни скроб у Ленти уместо кромпира.Морао сам да користим. Рецепт можете пронаћи директно на паковању. Скувала сам крем супу од сира са пилетином, сосом од белог лука и бешамел сосом. Испоставило се да је на много начина бољи од кромпира - нежнији, укуснији, даје веома уједначену текстуру. А разлика у цени је мала. Узећу још.”
- Катја: „Волим кукурузни скроб у печењу. Испада заиста прозрачно и нежније него само са брашном. Али као згушњивач није баш добар. Испада течно. Кисел је посебно разочарао. Волим га као у детињству, да га сечем ножем.
Да ли се кромпиров скроб може заменити кукурузним и обрнуто?
Обе врсте скроба делују као згушњивач у јелима. Пратећи једноставну логику, требало би да буду заменљиви. Међутим, ово није сасвим тачно.
Тамо где је погодан кукурузни угљени хидрат, тешко да се исплати користити кромпир. Ово може у великој мери утицати и на конзистенцију и на укус јела.
Да бисте се уверили у ово, прокувајте малу количину једног и другог скроба. Кромпир ће остати провидан и доста ће се згуснути. Споља ће изгледати као густи лепак. Када се кува, кукуруз ће добити млечну нијансу и остати прилично течан. Разлика у фотографији:
У рецептима који захтевају прецизне пропорције, замена заправо може уништити јело. Можете их заменити само у једноставним јелима: желе, фил за пите, итд.
1 ул. кашика кромпировог скроба је једнака 2 тбсп. кашике кукуруза.
Питања и одговори
Да ли постоји разлика између кукурузног и кромпировог скроба?
Не. Оба се разблажују у малој количини хладне воде, сока или децокције. Тек након тога се додаје у главни део течности и полако доводи до кључања.
Шта може да замени оба производа?
У печењу - са прашком за пециво, у сосовима, кремама и желеима - са брашном. У неким случајевима, производ се замењује сировим јајима, агар-агаром, гризом, желатином. Замена је неједнака, па јој треба прибегавати у екстремним случајевима.
Сада знате који је скроб бољи, кромпир или кукуруз. Први је нежнији, здравији, без укуса. Идеалан је за печење и десерте. Други је јак згушњивач који најбоље открива своја својства у желеу. Али такође је важно запамтити да уношење било ког скроба у јело доводи до губитка укуса. Његова употреба захтева повећање количине шећера, лимунске киселине и зачина.