Однедавно се нашем пријатељском тиму придружио нови радник, етнички Узбекистанац. Не воли много нашу храну из мензе, углавном носи своју. Једног дана донео је необично јело од коштица кајсије - шурданак. У Узбекистану се једе свуда. Ово су кости пржене у пепелу. Нешто што подсећа на пистације.

Веома укусан, слан, неописивог укуса. Одмах сам се сетио детињства, како су каменом ломили кости и са апетитом ждерали „бадеме“. А моја мајка је кувала џем од кајсија са додатком ових веома укусних нуклеола. Одлучио сам да дођем кући и потражим рецепте.

Шурданак на руском: укусни пистаћи за пиво

Наш Узбекистанац није био превише причљив. Почастио ме је шурданаком, али није рекао рецепт. Каже да је то национална тајна. Ех, извини. На интернету има много рецепата, а може се само нагађати који је тачан.

Негде се кости кувају у белој глини, а затим прже. Али у основи пишу да их треба дуго, дуго потопити у слану воду, затим раздвојити, прокувати, а затим пржити у пепелу из рерне. Постоји мишљење да се они сами раздвајају, било при кувању, било при пржењу. Али одлучио сам да не губим време на експериментисање.

Скувао сам шурданак по следећем, лаганом рецепту:

    Одвојили коштице од кајсија. Како то учинити брзо и чисто, описаћу у наставку (где је рецепт за џем).
  1. Напунио сам их водом и сољу (200 г соли на литар воде) и оставио 4 сата.
  2. Узео сам чекић и пажљиво пробушио кости. Овде треба да победите (на задњој страни стабљике, по "шаву" ):

Ставите кост на супротну страну на нешто тврдо и нежно је држите. Ударали смо чекићем. Воила, кост лако пуца. Само не морате снажно ударати, иначе ће се потпуно отворити и нуклеолус ће испасти. И наравно, пазимо да чекићем не ударимо прсте.

    Спуцане коштице кајсије враћене у слану воду и кувано. Кувано 2 сата.
  1. Бацио сам их на сито, а затим их послао на плех у рерну, укључену на минимум (70-90 степени). Отворио сам врата одшкринута да кости не изгоре, и добро се осушио. Сушио сам их пола сата. Постали су беличасти, прекривени слојем соли.

Наравно, осећа се разлика са узбекистанским шурданаком - укус није тако богат и светао, али и веома укусан.Смрвили смо цео тањир са мојим мужем у једном даху. Куваћу још. Узгред, не можете само да кувате шуданак, већ и да га купите. Речено ми је да се продаје на централноазијским редовима, где продају сланутак, махање, девзира и друге такве ствари. Ту се могу наћи и ољуштене коштице кајсије. Али кажу да су скупи. Исплативо је сами кувати.

Џем од кајсија са коштицама - корак по корак рецепт

Невероватно укусан и леп џем са орашастим нотама. Мени има укус слаткиша. Кајсије се кувају целе, унутар сваке се налази коштица кајсије. Контура бобица је добро нагађана. Умочени су у слатки сируп. Кајсије можете јести баш као здрав слаткиш, а палачинке и палачинке прелити сирупом.

За кување ће вам требати:

  • 1 кг кајсија;
  • 1 кг шећера;
  • 250 мл воде;
  • 1 лимун (лимунов сок).

Да бисмо брзо одвојили коштицу од кајсије било које сорте и мекоће, узимамо једноставну оловку. Стављамо га на задњу страну стабљике, близу такозваног „носа“ (тупа страна), и лагано притискамо.

Кост излази са леђа. Истовремено је скоро чиста, а сама кајсија је цела, осим мале рупе. Управо су нам ове кајсије потребне за џем. Рецепт корак по корак:

    Огулите кајсије тако да остану нетакнуте.
  2. Нежно пробушите кожу виљушком. Ово је неопходно да не би пукло током процеса кувања.
  3. Сушите кости пола сата у рерни да би љуска постала крхка. Поделили смо га (описао сам једноставну методу изнад) и ставили језгре у чинију.
  4. Сада обратите пажњу! Почињемо кајсије са нуклеолима. У сваку бобицу стављамо по једну ствар, иначе неће бити довољно.
  5. Сипати шећер, сипати воду и оставити 1 сат, да се издвоји сок и да се шећер раствори. Ако су кајсије слатке, можете користити мање шећера да џем не би био заједан.
  6. Доведите масу до кључања, па је одмах искључите. Чекамо док се потпуно не охлади. Зато поновите 4-5 пута.
  7. Последњи пут исцедите лимунов сок у шерпу. Такође можете нарендати лимунову корицу. Џем проври и кувати 2-3 минута.
  8. Након тога, џем се може зачепити. Али сам олакшао - сипао у чисте стаклене тегле. Добро се чува у фрижидеру. Може потрајати годину дана, али такву укусност обично једемо раније.

Негде сам чуо да су кајсије блиски сродници бадема. Зато њихове језгре толико подсећају на орашасте плодове. Јако су ми се допадали као дете. Сећам се како су се моји родитељи плашили да су сирови отровни, али смо ипак јели са момцима. Нико се није разболео. Након кључања-пржења, укус језгара постаје још слађи и суптилнији. Хвала мом узбекистанском колеги што ме је подсетио на њих!

Категорија:

Савети